【水キムチを、塩麹で作れないかと思ったんです】腸活レシピのすすめ♪
塩麹が好きで
以前は自分で作っていたのですが
最近は、スーパーでも手軽に買えるので
もっぱら市販の塩麹を使っています。
塩麹と野菜を混ぜるだけで
簡単にお漬物ができて
麹を食べられるから腸内環境にもいい
以前、大根のレモン塩麹漬けというのを紹介したことがあります
レモンの香りがさわやかで、めちゃ簡単で美味しいんです♪
でもある時
塩麹で野菜を漬けた時に出る水分
これ、もったいないなと思いまして
スープとか、麺類の汁に入れたりすればいいんだけれど
そうじゃない使い方はないかと思ったんです。
その時、思い浮かんだのが
韓国の水キムチでした
水キムチというのは
辛くないキムチで
タポンタポンの漬け汁で漬けてあって
その漬け汁と一緒に食べるキムチなんです。
それを初めて食べたのは
かれこれ30年以上前
ソウルオリンピック前の韓国です。
当時はまだ、ネットで情報を検索できるような時代じゃなかったから
訳わかんないまま、いろんなものを食べていたりしていた時
焼き肉を食べている時に出されたのがこの水キムチでした
最初、野菜だけを食べていたら
それは、漬け汁ごと全部飲むのだと教えられ
そうすれば、お肉をたくさん食べても、絶対に胃もたれしないと・・。
野菜を食べ、漬け汁を飲んでみると
爽やかな酸味でクセもなく
めちゃめちゃ美味しく
なんなら漬け汁の方をもっと飲みたいくらい美味しく
ごくごくと飲み干した私でした
たしかに、これを食べると胃がすっきりして
全く胃もたれなし！！
これはスゴイ！！と思い
日本に帰ってきてから、図書館などでいろいろ調べまくり
（昔は、調べ物と言えば、図書館でした）
どうやら、米のとぎ汁に野菜を漬けて
乳酸発酵させて作るのだとわかりました。
実はその当時、発酵にめちゃめちゃハマっていて
味噌やら、納豆やら、ヨーグルトやら、漬物やら
発酵食品、いろいろ作っていた時期だったので
水キムチ作りも、好奇心でワクワクが止まらず
かなりやりました。
ところがある日、友人にその話をしたら
発酵って怖くない？
酸っぱくなったの食べるって、怖くない？
って言われて
その時まで
そんなことを考えたことなかったのに
なんかちょっと、ためらうような気持ちが起こって
折しも
自分が作ったヨーグルトで、おなかを壊すという事が
2回ほどありまして
私みたいな、几帳面でもない人間が
こういうのに手を出してはいけないのかも…
って思うようになって
やめてしまったのでした。
そんな水キムチを
塩麹で作れないだろうかと思いました
塩麹を使うことで
作ってすぐにでも発酵したおいしさを味わえるし
本来は、乳酸発酵させてだす酸味も
お酢を加えて酸味をプラスすれば問題なし♪
これならだれでも失敗なく簡単に作れます。
乳酸発酵させなくても、発酵したみたいな味で
漬け汁にしみ出した
野菜のビタミンやミネラルも全部食べられて
麹パワーも、しっかり取り入れられて
うん、いいことづくめ♪
実際作ってみると
麹の旨味があるので
混ぜるだけなのに
混ぜてすぐからめちゃめちゃおいしく
自分のレシピなんだけれど
めちゃめちゃハマって、毎日のように食べています。
これから、本格的な夏が始まり
毎年毎年、暑さが増しているので
これ、作り置くの、絶対におすすめ
身体にいいものをお守り代わりになります。
是非是非、作ってみてくださいませ。
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こちらも是非
大根のレモン塩麹漬け←レシピ少しお待ちください
