【卵をふんわり美味しく炒める方法を考えました】料理の裏側

中華料理屋さんで卵料理を食べると
ふんわりしていて、香ばしい香りとコクがあり
すごく美味しい。

でも実際、あれを
家庭の台所の火力を使い
フライパンを使って作ろうとすると
あんな風にふんわりとは仕上がりません。
卵料理って、簡単そうに見えて難しいんですよね。

ふんわり卵に仕上げるには
いろいろ押さえないといけないポイントが
いくつかあるんです。

例えば
たっぷりの油を使い
高温で熱したところに溶き卵を入れて
一気に揚げる感じで加熱すること

油の量と温度、ここ大事。

家庭と料理屋さんで
ここは決定的に違うところですが

もう一つ
決定的に違う事があります

それは鍋の形。

中華鍋のあの形
あれは、本当によくできた形で
油が中心にたまるんです。

中心にたまった油が高温になり
そこに卵が入ることで
ふわ～～～っと、まるで揚げたように卵が膨らんで
ふんわりと仕上がる

けれどフライパンだと、そこが平らだから
油の溜まりを作ることはできず
いくらフライパンを事前に熱くして置いても
卵が広がってしまう

結果、薄く広がった卵を
素早くかき混ぜることになるので、
ふんわりさせるのには限界がある

まあ、これが家庭で作る卵料理の限界なのか・・・・。
いやいや、そんなことはない
絶対に、いい方法があるはずだ

そこで、どうしたものかと考えて
あるとき、はっと思いついたのが
フライパンを傾けて、油の溜まりを作る方法でした

フライパンを傾けて
油の溜まりを作り
そこにめがけて卵を入れようというわけです。

このやり方だとね
それほどたくさんの油を入れなくても
上手に油の溜まりができるし

そこに卵液を流し入れると
油と卵がいい感じに混ざって
ふんわりとコクのある味に仕上がるんです。

ホントです。
（説明分かりにくいと思うので、よかったら動画を見て下さい）

しかも！！

このやり方だと、
それ程たくさんの油を入れなくてもふんわりと仕上がります
本当です。
だから、とってもあっさりで、ふんわり、
とろり優しい味の卵になるのがいいところです。

それなら、フライパンを傾けるこのやり方で
もっとたくさん油を入れたら
中華鍋で作るみたいに、揚げたようにコクのある仕上がりになるのでは？
と思うかもしれません。

実際、それをやることは可能です。

でもね、私のおすすめは
せっかくおうちで作るのだから
油控えめでふんわりして、あっさりヘルシーに仕上げる
これの方がシメシメだと思うのです。

油大さじ1って、110キロカロリー位あり
中華料理の卵料理って、油大さじ3位入れるんですね
そうなると、油だけで300キロカロリー超え！！
コクがあって、香ばしくて、美味しくなるとは思うけれど
やっぱり、それは、繰り返し食べるのにはきついんじゃないかと。

お店で食べる時は、美味しいな～ってありがたくいただき
家庭で作る時は
油控えめで、あっさり仕上げる
こういうのが、いいんじゃないかと思うんです。

更に言うと
このやり方を考えた最初の頃は
中華鍋で作る時と同じように
フライパンをガンガン熱くして置いて
卵をがーッと一気に加熱したりしていたのですが

いろいろやっていくうちに
フライパンの余熱だけで
優しく加熱する方が
ふっくら柔らかく仕上がることに気づきました。

言ってみれば
これも余熱調理です。

という事で
少ない油でも、ふんわりとろとろに仕上がり
もの足りなさはなく、
めちゃめちゃおいしいです。
本当です。

補足になりますが

今、ガスコンロでもIHでも
フライパンを傾けたら、火が消えたり、電気が切れたりすると思います

けれど
最初、じっくりフライパンを熱くして置けば
卵を入れる時だけ、フライパンを傾けて火が消えても
フライパンが持つ余熱でしっかり卵が固まるので大丈夫です。

今日は、にら玉を紹介したんですが
これを紹介したのには訳があります。

にら玉なら、
このやり方を挑戦してもらいやすいんじゃないかと思ったから。
5分もあればできるし
今、ニラが安いしね。

なので、是非是非、試してみてください。

ちょっとした、遊び心
新しい事に挑戦してみるワクワク感
そして、大丈夫かな～～って思うドキドキ

そういうものが、全部、料理の隠し味になります。

その隠し味があれば
料理は確実に美味しくなり
もっと幸せなものになる。

ワンランク上のニラ玉を是非是非。

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ニラ玉

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