ホルモン図鑑「ギアラ（牛第四胃）」

ホルモン★もいしょう
ギアラ（牛第四胃）。一枚のギアラでも場所によって、脂付き・風味・食感の違いがある。それを食べ比べられて、見た目も楽しめる盛合せに。一番右の列は、ギアラの裏面。ギアラは弾力が強くて噛み応えがある肉なので、食べやすいように、裏には隠し包丁を入れる。
ギアラの赤い部分と白い部分は「赤セン」「白セン」のように、メニューを分けて出している店もある。十二指腸に近い部分は色が白くて肉厚で、特に脂が乗っている。ほどよい噛みごたえと濃厚な旨味が楽しめる、ツウに人気のホルモンだ。

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