ホルモン図鑑「豚ハラミ・豚サガリ（豚横隔膜）」

ホルモン★もいしょう
焼肉屋で定番の部位「ハラミ」と「サガリ」。今回は、豚バージョンで。見た目も食感も、赤身肉によく似ているが、これも内臓肉・ホルモンの仲間！内臓の横隔膜の筋肉だ。「ハラミ」は背中側、「サガリ」は肋骨側にある。名前だけじゃ違いがわかりにくいけど、厚みがあって、脂少なめの部位が「サガリ」（写真中央）。ハラミの真ん中に ”ぶら下がって” 肺を支えているから「サガリ」なのだ。「ハラミ」は、胸と腹（ハラ）を仕切っていることが、名前の由来ともいわれる。

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