【連載／第８回】みんな大好き「ガパオ」の正体とは？／ワンディー風｜タイ語で紐解くタイ料理の世界

タイ語で紐解くタイ料理の世界へようこそ！
第8回は、日本でもすっかりお馴染みの人気メニュー「ガパオ」をご紹介します。日本ではガパオと呼ばれているメニューですが、鶏肉を使った正式名称は**「パット・グラップラオ・ガイผัดกระเพราไก่」**といいます。

2023年に日本へ帰国して驚いたのは、ガパオライスがカフェチェーンや個人レストランの定番メニューとして定着していたこと。タイ料理がこれほど日本で愛されているのを見て、とても嬉しくなりました。

「ガパオ」の本当の意味、ご存じですか？

実は「ガパオ（正確にはグラップラオกระเพรา）」とは、料理名ではなく**「ホーリーバジル」**というハーブそのものを指す言葉なんです。

イタリア料理でよく使われるのは「スイートバジル」ですが、タイ料理ではこのスイートバジルとホーリーバジルを料理によって使い分けます。

ホーリーバジルは独特の爽やかな香りがあり、庭で育てると周辺がふんわりタイ料理の香りに包まれるほど。非常に丈夫で、夏の間はどんどん大きく育ちます。「こんなに増えたら、毎日ガパオライスを作らなくちゃ！」と思うほど収穫できるんですよ（笑）。ただ、その香りに誘われて緑色の芋虫がやってくることも……。でも、それこそが無農薬でナチュラルな証拠ですね。
お料理に使う時には、良く洗ってお使いくださいね！

タイ語を紐解いてみよう！

料理名の「パット・グラップラオ・ガイ」を分解すると、こうなります。

• パット ผัด＝ 炒める（野菜炒めの「パット・パック」と同じ）

• バイ・グラップラオใบกระเพรา ＝ ホーリーバジルの葉（バイใบ＝葉、グラップラオกระเพรา＝ホーリーバジル）

• ガイ ไก่＝ 鶏肉

つまり、**「鶏肉とホーリーバジルの炒めもの」**という意味になるのです。

【ワンディーレシピ】鶏肉のガパオ炒め

タイの料理学校「ワンディー」流のレシピをご紹介します。先生の味は、少し甘めでコクがありつつ、刺激的な辛さが特徴です！

【材料】1人前

・鶏肉ไก่：50g
・玉ねぎหัวหอมใหญ่：1/2個
・ホーリーバジルの葉ใบกระเพรา：1/4カップ
・大きな唐辛子พริกชี้ฟ้า：２~3個（お好みで）
・ニンニクกระเทียม：大さじ1
・ナンプラーน้ำปลาดี：大さじ1
・砂糖น้ำตาลทราย：小さじ2
・オイスターソースซอสน้ำมันหอย：小さじ2

【作り方】

1. ニンニクと唐辛子をクロック（タイのすり鉢）で叩き潰す。油を引いたフライパンで、香りが出るまで炒める。

2. 薄切りにした玉ねぎと、一口大にそぎ切りした鶏肉を加える。時々少量の水を加えながら炒め、ナンプラー、砂糖、オイスターソースで味を調える。

3. 最後にホーリーバジルを加え、全体にさっと火が通ったら完成！

辛さのポイント：唐辛子の使い分け

レシピにある「大きな唐辛子」は、タイ語で**「プリック・チーファーพริกชี้ฟ้า」といいます。タイでは大きな唐辛子と、小さな唐辛子（プリック・キーヌーพริกขี้หนู）を使い分けますが、実は「小さい方が圧倒的に辛い」んです！ 特に緑色のものは要注意。
タイのマダムの中には、お食事の間のお口直しにこのプリッキヌーを生で頂く方がいらっしゃるのですが、本当に驚かされます！！

さて、今回のプリック・チーファーพริกชี้ฟ้า
はプリッキーヌーと比較すればマイルドですが、それでも辛いですから、何本使うかは自己責任で調整してくださいね。

★アレンジアドバイス
今回は「鶏肉料理」としてご紹介しましたが、ご飯に乗せる「ガパオライス」にするなら、鶏肉を鶏ミンチに変えてみてください。お肉とタレがご飯にしっかり絡んで、最高の一皿になりますよ！