伝統的な日本食が地球を救う?～2025年EATランセット委員会報告書を読む
プラネタリーヘルス、ワンヘルスという言葉を聞いたことはありますか？
地球環境と人の健康はつながっている、というメッセージです。
実際、地球環境問題のおおもとは、食に起因するということを考えると、それならば、食を変えれば地球環境問題も解決するかも、そんな風に考えることもできるわけです。今回取り上げる、「2025年EATランセット委員会（EAT-Lancet Commission）の最新報告書」は、そんな視点から、論じる報告書です。食料システムにおけるビジネスの現状について、サプライチェーンの変動、投入コストの上昇、そして投資家、規制当局、消費者からの監視の強化といった、行動を起こさないことのリスクがエスカレートしている一方で、変革を主導する機会も同様に増大していると指摘しています。「伝統的な日本食への勧め」を、プラネタリーバウンダリーに紐づけている！ところがユニークです。本日も楽しんでいって下さいね！
今回取り上げる最新レポート：”The EAT–Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems”
▼お急ぎの方向け：
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食品システムの変革とビジネスの洞察（24分）
また、NotebookLMのリンク上では、レポートやチャットなどを開放していますので、皆様も自由にご利用くださいませ。
はじめに：変化する食料システムの状況
2019年に最初のEATランセット委員会報告書が発表されて以来、地政学的な不安定さ、食料価格の高騰、COVID-19パンデミックにより、食料システムに内在する脆弱性が露呈し、新たな課題が生まれています。2025年の更新版報告書は、この変化した状況を踏まえ、サプライチェーンの継続性、コスト基盤、消費者市場に対するリスクの高まりを指摘しています。
参考資料：最初の報告書ダイジェスト 「食事と地球と健康」持続可能なフードシステムからの健康的な食事（日本語）
今回の報告書からビジネス界へのメッセージは、行動を起こさないことのリスクは増大している一方で、変革を主導する機会も拡大しているということです。主要な結論は以下の通りです。
状況の変化: 2019年以降の危機により、既存の脆弱性が露呈し、企業と政府は供給の継続性、コスト、消費者市場に関するリスク増大に直面しています。
漸進的な変化では不十分: 食料システムは、超過したプラネタリー・バウンダリーのうち5つの最大の原因であり、不健康な食生活は年間約1500万人の回避可能な死因となっています。体系的な変革には、野心的で多面的なアプローチが必要です。
公正と人間中心のアジェンダが中心に: 「公正な食料移行」が新たな中核的側面となりました。健康的な食生活への手頃な価格でのアクセス、生活賃金、団体交渉権などの社会的基盤が不可欠です。これは道徳的責任であると同時に、長期的価値を駆動する戦略的必須事項です。
プラネタリー・ヘルス・ダイエット（PHD）が変革の基軸: PHDは、ポートフォリオ設計、製品改良、調達、メニュー革新の基準となり、成長を科学的根拠と結びつけます。
8つの優先的解決策: 報告書は、科学を商業的行動に移すための明確な手段として、食環境の再構築から廃棄物削減、ディーセント・ワークの確保まで、8つの解決策を提示しています。
3つの主要テーマ：健康、環境、公正
テーマ1：健康 – プラネタリー・ヘルス・ダイエット
プラネタリー・ヘルス・ダイエット（PHD）は、2025年報告書の中核をなす科学的根拠に基づいた枠組みです。これは「適切で、多様で、バランスが取れており、適度な」食事とされ、文化的・地域的な多様性を許容する柔軟なものです。PHDに沿った食事は、栄養的に十分であるだけでなく、心血管疾患、2型糖尿病、複数のがん、さらにはうつ病や認知症のリスク低下など、長期的な健康上の利益と関連付けられています。PHDは、主に多様な全粒穀物や最小限の加工を施した植物性食品で構成され、脂肪は主に不飽和脂肪酸から摂取します。動物性食品は任意で1日約2食分までとされています。このバランスは、世界中の多くの伝統的・先住民の食生活（例えば、
伝統的な日本食）とも一致しています。
ビジネスへの示唆:
ポートフォリオ戦略: 地中海食や日本食などの世界的に認知された食生活パターンに沿って製品群を調整し、ポートフォリオの将来性を確保する。
調達: 豆類、ナッツ、水産物など、消費が不足している食品の成長機会を捉える一方、赤身肉などの影響の大きいセクターでは公正な移行を積極的に支援する。水産物においては、資源管理に課題がある種（例えば、うなぎやまぐろなど）をあえて調達しない勇気も重要です。野生からの水産物が含まれる場合は、定番化することが絶滅危惧につながることに特に注意をすべきです。
消費者エンゲージメント: PHDに沿った食品を、ブランディング、価格設定、プロモーションを通じて、手頃で、入手しやすく、魅力的で、望ましいものにする。
テーマ2：環境 – プラネタリー・バウンダリー
食料システムは、環境リスクの単一で最大の要因です。2025年の報告書では、9つのプラネタリー・バウンダリーすべてを評価対象とし、食料システムがすでに超過している6つのうち5つ（土地利用変化、生物圏の一体性、淡水利用の変化、生物地球化学的循環、新規化学物質）の最大の要因であることが判明しました。また、気候変動にも大きな圧力をかけています。この事実は、ビジネスの成長が地球の有限な限界内でなければならないことを明確に示しています。
企業にとっての優先事項:
資源効率の最大化: 投入資源を最適化し、食品ロス・廃棄を削減し、サーキュラーエコノミーを導入することで、成長と環境への害を切り離す。
自然資本の再生: 土壌を回復させ、生物多様性を高め、栄養素をリサイクルする農法や調達方法に投資し、長期的な生産性を確保する。
レジリエントなサプライチェーンの構築: 「持続可能な生態学的集約化（SEI）」、特に土壌回復や栄養効率改善をもたらすリジェネラティブ（環境再生型）アプローチを通じて、気候変動による異常気象や水不足といったショックに備える。
テーマ3：公正 – 公平で衡平な食料システム
2025年報告書における最も重要な進化は、「公正」への明確な焦点です。これは、ビジネス界で使われる「公平性、インクルージョン、公正さ、人権アジェンダ、公正な移行」といった言葉と重なります。その中核目標は、農家、漁業者、食品労働者、消費者など、すべての人の生活を尊重し、改善する市場を育成することです。
委員会は公正の3つの側面を特定しています。
分配的正義: 社会が資源、リスク、機会をどのように分かち合うか。
代表的正義: 誰が意思決定権を持ち、食料システムの形成に発言権を持つか。
承認的正義: ガバナンスや社会構造が多様なアイデンティティや経験を認めているか。
これらの側面は、以下の3つの基本的権利によって具体化されます。
食料への権利: 十分で手頃な価格の、健康的で文化的に適切な食料への普遍的アクセス。
健康な環境への権利: 安定した気候によって保護された、有害な汚染のない安全な生活・労働の場。
ディーセント・ワーク（働きがいのある人間らしい仕事）への権利: 団体交渉権に支えられた、食品労働者や農家のための公正な賃金と安定した生計。
ビジネスへの示唆:
事業慣行における基本的人権の尊重: サプライチェーン全体で生活賃金、安全な労働条件、公正な代表権を確保する。
バリューチェーンにおける公平性とインクルージョンの推進: 小規模農家、女性、疎外されたグループが市場や資金、意思決定に公正にアクセスできるようにする。
公正なガバナンスと積極的な政策関与: 企業の持続可能性目標とロビー活動を一致させ、すべての人々が健康的な食生活を享受できる公正で透明な政策を積極的に支持する。
食料システム変革の実現
委員会は、「偉大なる食料システム変革」を実現するために、企業が文脈に応じて組み合わせることができる8つの相互に関連した解決策を推奨しています。
表2：健康的で持続可能かつ公正な食料システムを達成するための目標、解決策、行動
凡例: ⚫ 潜在的に大きなプラスの影響 / ⚪ 潜在的なプラスの影響
これらの解決策を実践に移すため、委員会は以下の5つの原則を提案しています。
インパクトのための介入策の組み合わせ: 施策を組み合わせて相乗効果を生み出し、トレードオフを管理する。
測定可能な目標の設定と追跡: 科学的根拠に基づく目標を明確なマイルストーンに落とし込む。
包括的な連合の構築: 政府、ビジネス、金融、農家、市民社会が協力し、能力を結集する。
障壁の特定と対処: 弱い政治的リーダーシップや市場の集中といった変革を妨げる障壁に取り組む。
資金の解放と整合: 補助金を再利用し、資本の流れを長期的な目標と一致させる。
企業は、事業運営を科学的根拠に基づく目標に整合させる「一方的行動」、バリューチェーン全体で体系的な変化を動員する「集団的行動」、そして公正なルールを提唱する「責任ある政策関与」という3つの側面で行動することが求められます。
次世代の食を定義する企業への投資機会
現在の食料システムが内包する主要なリスクは、以下の3点に集約され、これらは貴社のポートフォリオ全体のリスクを直接的に増大させます。
経済的脆弱性 地政学的な不安定性、気候変動、パンデミックといった要因は、食料システムの脆弱性を露呈させました。サプライチェーンの継続性、コスト基盤、消費者市場が絶えず脅かされており、これは、ポートフォリオ全体にわたるオペレーションリスクと財務リスクの増大を直接意味します。
環境的限界の突破 食料システムは、地球の安定性を維持する9つのプラネタリー・バウンダリーのうち、すでに超過してしまった6つのうち5つにおいて、最大の要因となっているのです。気候変動の主要な推進力でもあり、このままでは事業継続の前提となる自然資本そのものが崩壊しかねません。現在の食料システムが社会と地球に与える年間15兆ドルもの負の外部性は、将来、企業のバランスシートを直撃する潜在的な負債に他なりません。
社会的不公正 不健康な食生活は、毎年約1500万件もの回避可能な死を引き起こしています。一方で、世界人口のわずか1%しか、公正かつ安全な食料システムの恩恵を受けていないのが現状です。このような不平等は社会不安を増大させ、企業の事業環境を不安定にするだけでなく、ブランドの信頼性を損なう重大なリスクとなります。
プラネタリー・ヘルス・ダイエット（PHD）は、企業に対して以下の具体的なアクションを促します。
ポートフォリオ戦略： 現在の製品ポートフォリオをPHDの指針に沿って見直し、豆類、ナッツ類、水産物といった成長が見込まれる食品群（例えば、和食！）への転換を図ることで、将来の市場シフトに先手を打ち、持続的な成長機会を創出します。
調達の変革： 赤身肉のような環境負荷の高いセクターからの「公正な移行」を支援しつつ、これまで消費が不足していた多様な食品群（果物、野菜、豆類など）への需要拡大に対応する、レジリエントな調達網を構築する必要があります。漁業においては、絶滅危惧種を対象にしたメニュー（うなぎ、まぐろ等）からの移行も含まれます。
消費者エンゲージメント： PHDに沿った食品を、消費者が自然に選択したくなるよう、価格設定、プロモーション、ブランディングを通じて「手頃で、アクセスしやすく、魅力的」なものとして提供することが、市場を牽引する鍵となります。
しかし、この健康的な食生活の実現は、その食料を生産する地球環境の健全性なくしては不可能です。企業が優先的に取り組むべきは、以下の3つの事項です。
資源効率の最大化 成長と環境負荷のデカップリング（分離）は、もはや必須です。投入資源を最適化し、食品ロスや廃棄物を削減し、循環型経済の原則を事業に組み込むことは、成長を止めることではなく、新たなイノベーションと競争機会を生み出す効率的な成長戦略です。
自然資本の再生 土壌の健康を回復させ、生物多様性を高め、漁獲資源を回復・増進させ、栄養素を循環させる再生可能な農法への投資は、単なる環境貢献活動ではありません。それは、気候変動や資源枯渇に左右されない、長期的に安定した生産基盤を確保するための戦略的投資です。
レジリエントなサプライチェーンの構築 気候変動による異常気象や水不足といった物理的リスクは、すでに現実の脅威となっています。「持続可能な生態学的集約化（SEI）」のようなアプローチを通じて、自然の力を活用し、生産性を高めながら環境への負荷を低減することが、サプライチェーンの強靭性を高める上で極めて重要です。
そ して、この環境再生とレジリエンスの構築は、サプライチェーンに関わるすべての人々への公正な配慮があって初めて持続可能となります。企業が実践すべき具体的なアプローチは以下の通りです。
基本的人権の尊重： サプライチェーンの末端に至るまで、「食料への権利」「健康な環境への権利」「ディーセント・ワーク（働きがいのある人間らしい仕事）の権利」が保障されるよう、断固たる措置を講じます。
公平性とインクルージョンの推進： これまで周縁化されてきた小規模農家、女性、先住民といった人々が、公正に市場へアクセスし、意思決定に参加できる仕組みを構築することで、より強靭で多様なバリューチェーンを築きます。
公正なガバナンスの支持： 過度なロビー活動によって自社の短期的な利益を追求するのではなく、すべての人が健康的な食生活を送れるような、公正で透明性の高い政策の実現を積極的に支持し、社会全体の利益に貢献します。
「健康」「環境」「公正」の3つの柱は、互いに深く関連しています。これらの課題に統合的に取り組む企業こそが、真のシステム変革を主導し、次世代の経済的価値を創造することができるのです。
15兆ドルの機会：食料システム変革が解き放つ経済的価値
現在の食料システムが引き起こす年間15兆ドルもの負の外部性は、裏を返せば、変革を主導する企業が捉えることのできる巨大な市場機会を意味します。委員会は、2050年までの世界の食料システムの未来について3つのシナリオをモデル化し、異なる経路がもたらす影響を分析しています。EATランセット委員会が提示する3つの未来シナリオは、この機会の大きさと、不作為がもたらすリスクを明確に示しています。
シナリオ1：成り行き（BAU）
現在の食の志向の傾向と政策が続いた場合、2050年までに世界人口は96億人に達し、農業生産は37%、畜産は33%増加します。これにより、プラネタリー・バウンダリーの超過はさらに悪化し、世界の平均気温は産業革命以前より2℃上昇すると予測されます。
ビジネスへの示唆: 変動性の増大、資源の枯渇、規制リスクの高まりに直面する。高まるボラティリティ、資源不足、規制強化のリスクに直面。企業の収益性と存続が脅かされる。
シナリオ2：EATランセット（EL）
BAUと同じ人口・経済成長を前提とし、①世界的なPHD（例えば和食！）への移行、②農業生産性の7-10%向上、③食品ロス・廃棄の半減を導入したシナリオです。この結果、2050年の農業生産高は2020年レベルに留まります。反芻家畜生産は33%、非反芻家畜生産は22%減少する一方、果物、野菜、豆類、ナッツの生産は63%増加します。
ビジネスへの示唆: 需要、サプライチェーン、ポートフォリオにおける大きな成長機会の到来。市場の再定義が始まる。ただし、和食にフォーカスした場合は、うなぎやマグロなど絶滅危惧種を多量に和食は生んでいることも忘れてはいけません。伝統的な和食は本来、季節のものを食べていました。食の「定番」が絶滅危惧種を生むことを忘れてはいけません。
シナリオ3：EATランセット緩和策（ELM）
ELシナリオに、排出量価格付けや土地利用規制といった野心的な気候変動緩和策を追加したものです。反芻家畜生産は37%、非反芻家畜生産は35%と、さらに大幅に減少します。食料システムはネットゼロ排出に向けて動き出します。短期的には消費者向け食品価格が約10%上昇する可能性がありますが、長期的な手頃さは改善します（所得に占める食費の割合は今日の7%から5%に低下）。
ビジネスへの示唆: 市場は根本的に再構築される。特に反芻動物に依存するセクターは適応が求められるが、高品質製品へのシフトやイノベーション投資により、持続可能な新興市場で先行者利益を得る機会も生まれる。イノベーションへの投資で先行者利益を獲得する絶好の機会。藻場の再生によるブルーカーボンなどの新たなたんぱく源での現場での自然再生も重要な施策になります。
食料システム変革を主導する企業が享受できる主要な価値創造の源泉は、以下の4点に整理できます。
新たな市場成長とポートフォリオの多様化 ELシナリオが示すように、果物、野菜、豆類、ナッツ類などのセクターは+63%という驚異的な成長が見込まれます。これは、従来の市場が飽和する中で、確実な成長を約束する新たなフロンティアです。（ただし、魚など野生からの捕獲が含まれる場合は特に資源管理が現場でできているかを重点的に確認をすべきです。）
オペレーションの卓越性とコスト削減 食料の損失と廃棄物を半減させる取り組みは、排出量を削減すると同時に、原材料費や処理コストを大幅に削減する、最も効果的で迅速な方法の一つです。これは直接的に利益率の改善に貢献します。
リスク低減とレジリエンス強化 プラネタリー・バウンダリー内で事業を行うことで、気候変動による物理的リスクや、将来の炭素税などの移行リスクを低減できます。また、公正な労働環境は社会的不安を抑制し、サプライチェーンの安定性を高めます。
ブランド価値と投資家からの信頼向上 科学的根拠に基づいた変革を主導する企業は、サステナビリティを重視する消費者から強く支持されます。さらに、投資家や規制当局からの信頼を獲得し、ESG評価の向上を通じて有利な資金調達を可能にします。
食料システム変革は、単なるリスク管理の対象ではありません。それは、企業の成長戦略そのものであり、次世代のマーケットリーダーを定義する、積極的な価値創造の機会なのです。
変革を主導する企業は、以下の4つの点で競合他社を凌駕します。
卓越したレジリエンス 気候変動、資源枯渇、規制強化、社会的不安といった、食料システムを取り巻く複合的なリスクへのエクスポージャーが本質的に低減されています。予測不可能な市場環境においても、揺るぎない安定した経営基盤を維持することができます。
持続可能な成長軌道 消費者の価値観が「安さ」から「健康と持続可能性」へとシフトする中で、これらの企業は拡大する市場の中心に位置しています。短期的なトレンドに左右されることなく、長期にわたって安定した成長エンジンを確保しています。
強化された競争力 いち早く変革に着手することで得られる先行者利益は計り知れません。再生可能なサプライチェーンにおける技術革新、そして「健康、環境、公正」という価値観を共有する消費者との強固な信頼関係は、他社には模倣困難な強力な参入障壁となります。この優位性を確保するための時間的猶予は、急速に失われつつあります。
長期的な価値創造 これまで見過ごされてきた負の外部性を事業機会へと転換する能力は、長期的な価値創造の源泉です。TCFD、TNFD、そして今後導入が見込まれるTISFD（不平等・社会関連財務情報開示タスクフォース）といった開示フレームワークとも自然に整合し、サステナビリティを重視するグローバルな資本を強力に引きつけます。社会面のパフォーマンスは、もはや財務上のマテリアリティなのです。
これらの優位性を持つ企業こそが、不確実性の高い未来において市場をアウトパフォームし、新たなスタンダードを築く勝者となることは疑いようがありません。投資家として私たちがなすべきは、こうした変革のリーダーを早期に見出し、その成長を支援することです。
結論：次世代の食を定義する未来への投資
私たち投資家が直面している選択は、極めてシンプルです。それは、「高まり続けるリスクを抱え、緩やかに衰退する過去のシステム」に留まるのか、それとも「レジリエンスと成長に満ちた未来のシステム」へ投資するのか、という二者択一です。不作為は、もはや中立的な選択ではなく、リスクの高い過去を選択することを意味します。EATランセット2025委員会報告書は、企業が「健康、環境、公正」を事業戦略の中心に据え、未来のシステムを構築するための科学的根拠と信頼できるロードマップを提供しています。この指針に沿ってポートフォリオを再構築（例えば伝統的な日本食を、持続可能な形で提供するビジネスポートフォリオにシフト）し、サプライチェーンを変革し（生産拠点を持続可能とし）、消費者との関係を深める（「定番品」を注文せず季節の味を愛でるマーケティングを行う）企業は、経済的なリターンだけでなく、社会的な価値をも創造するでしょう。この変革を成功裏に遂行する企業こそが、次世代の食を定義する存在となるのです。
