ベトナム少数民族・タイ族ごはん５選

シンチャオ！こんにちは！JICA海外協力隊としてベトナム・ラオカイ省チュンタム地区（旧イェンバイ省ギアロー）で活動中のスズキです！

チュンタム周辺には少数民族タイ族（主に黒タイ族）の方々が住んでおり、ホームステイやレストランなどで伝統的な民族料理が提供されています。

今回は、私も大好きな「少数民族タイ族の料理」を５つご紹介します✨

１．ソーセージ「Lạp Xưởng」

豚肉のソーセージです。ベトナム語では「Lạp xưởng（ラッ・スオン）」と呼ばれています。燻製のようにじっくり火を通しており、外はカリッと、中はジューシー。香ばしい味わいで、ビールにもぴったりです🍺

ちなみに、これはタイ族以外の民族も作っていますが、タイ族の方いわく「タイ族のがいちばん！」とのこと。味つけが少し違うそうです。日本人のお客さんの中には、「人生で一番美味しいソーセージ」と絶賛する方もいました。

２．ハンバーグ「Thịt băm gói lá chuối」

日本人のお客さんに人気No.1なのは、こちらのタイ族ハンバーグです！ベトナム語では「Thịt băm gói lá chuối（ティッ バム ゴイ ラー チュオイ）」といい、直訳すると「豚ひき肉のバナナの葉包み」です。

豚ひき肉に香草やマッケン（= Mắc khén / タイ族のスパイスで山椒に似ている）を加え、バナナの葉に包んで焼きます。焼けたら最後にバナナの葉を剥がし、直火で焼いて完成です。肉の旨味と香草の香り、そしてマッケンの爽やかな辛みが絶妙に合わさった一品です。

３．焼き川魚「Pa pỉnh tộp」

こちらの「Pá pỉnh tộp（パーピントップ）」、ベトナム語ではなくタイ族の言葉で、Pa＝魚、phỉnh＝焼く、tộp＝折りたたむ、という意味があるそうです。

その名の通り、川魚を開き、中に香草やマッケン、ニンニクなどを詰めて折りたたんで焼きます。初めて作り方を見たときは魚を折る様子が衝撃的でしたが、食べてみると身がふわふわで絶品です。

「パーピントップを食べないとムオンロー（チュンタム周辺地域の総称）に来たことにはならない」とも言われる、地域の代表的な料理でもあります。

４．黒バインチュン「Bánh Chưng Đen」

Bánh chưng（バインチュン）といえば緑色（白いもち米に葉の色がついて緑になる）なのですが、チュンタム（旧ギアロー）周辺では黒いバインチュンを作ります。旧正月や結婚式などの際に出てくる、ムオンローの黒タイ族を象徴する料理です。材料は通常のものとほとんど同じですが、竹や木の灰を溶かした水にもち米を浸けることで黒い色を付けているそうです。

↓↓ 通常バインチュンを作った際の投稿

５．豚串焼き「Thịt lợn nướng」

マッケンで味付けした豚肉を串に刺して炭火で焼いたものです。香ばしく、外はカリッと、中はジューシーな食感が特徴です。

夕方になると道端の屋台でも販売され、良い香りが一面に広がります。香ばしい匂いに誘われて、つい立ち寄ってしまう人も多いです😋

↓↓作り方が載っているサイト

【番外編】

調味料やタイ族料理でないものなどもまとめてみました✨

番外編①「タイ族のスパイス塩：Chẩm chéo」

何度も登場した山椒のような実「マッケン（Mắc Khén）」も入っているChẩm chéoと呼ばれるタイ族のスパイス塩は、ベトナムではタイ族以外の方々にも人気だそうです。

番外編②「5色おこわ：Xôi ngũ sắc」

ベトナム北部で作られている料理で、ウコンやバタフライピーなどを煮出し
、もち米をその色水で染めています。

番外編③「水牛ジャーキー：Thịt trâu sấy」

マッケンや唐辛子、にんにくなどで味付けし、燻製させた水牛肉です。ビールや米焼酎との相性抜群です👍

番外編④「筍炒め：Măng xào」

ベトナム北部山岳地帯では筍が良く採れます。筍と香草を炒めるのですが、個人的には紫蘇と炒めたものが大好きです✨

番外編⑤「酒：Rượu」

ビールもありますが、チュンタム周辺では米焼酎の方がよく飲まれています。自家製の米焼酎は各家庭ごとの味があり楽しめます。（※危険なものもあるので気を付けてください）

最後に

ここまで読んでくださり、ありがとうございました。

農業が盛んな地域で、白飯もとっても美味しいです✨そして、全体的に濃い味付けの料理でご飯が進みます。

チュンタムにお越しの際は、是非タイ族料理食べてみてくださいね～！

↓↓わたしの任地チュンタム（旧ギアロー）🌾🐃