市販のドレッシング卒業！塩麹・醤油麹でつくる『麹の自家製ドレッシング』6種レシピ｜野菜で野菜を食べる、プロの味

『野菜で野菜を食べる、麹のドレッシング』

改めまして・・・
大阪の北摂エリア、茨木市にある
「麹・発酵で内側から整うカフェ」
Cozy Cafe & Bar beyondです。

「野菜、1日の目標摂取量350g」

RPGのラスボスぐらい高い壁〈目標摂取量〉を越えるための伝説の装備。
それが『野菜で野菜を食べる、麹のドレッシング』です。

店内でのご飲食でも好評をいただいており、
「売ってないんですか？」と、よく聞かれていました。

時折、クセのある食材を使用することもありますが・・・

大人のお客様はもちろん、
お子さま連れのお客様からは
「子どもにも安心して食べさせられる」
と、嬉しい声を沢山いただいております！

なぜ？レシピを販売する理由

先ほども書いた通り、
「売ってないんですか？」という声をいただき、
自家製ドレッシングの販売方法を探っておりました。

知らない方も結構多いと思うのですが・・・
実は、
瓶詰や包装での販売には本来、
密封包装食品製造業の許可が必要だったり、
別途、その作業を行うための設備が必要だったり、
個人の飲食店には少しハードルが高い
申請・許可があるんです。

知らずにやっているお店もチラホラ見かけますが、
beyondでは、食品衛生法にしっかりと則って
安心して購入いただける方法を2つ選びました。

レシピを販売しようと思った理由は３つあります。

①beyondでの食事だけでなく、
ご自宅でもぜひ麹の食生活をおすすめしたい。

②お子さんが食べるものに配慮したい
ママさんが本当に喜んでくれたから。

③beyondに来れない人にも、
内側から整う食事を体験してほしいから。

そんなわけで、このドレッシングレシピでは、
季節野菜を含む6種類の野菜でつくる
beyond自慢の麹ドレッシングを紹介しています！

２つのパターンのドレッシングから厳選

レシピ作成するにあたって、手帳を見返しながら、
ある事に気付いてしまいました。

「生野菜のまま使うもの」と
「加熱して使う野菜」がある。

ー 生野菜の麹ドレッシング ー

素材がもつ、活きた酵素をダイレクトにぶつける、
瞬発力の反重力〈アンチグラビティ〉
➔W酵素ドレッシング（麹の酵素と野菜の酵素）

ー 加熱野菜の麹ドレッシング ー

野菜の細胞壁を加熱で崩し、麹の酵素が先行分解。
胃腸の摩擦をゼロに近づけ、滋養を深く染み渡らせる、
安定の反重力〈アンチグラビティ〉
➔酵素熟成ドレッシング

正直、どちらにも魅力があります。
めちゃくちゃ悩みました。

悩んだ結果・・・
自宅で簡単に真似できるという点を重視し、
Ｗ酵素ドレッシングに絞って紹介することにしました！

生野菜でつくる「W酵素ドレッシング」の魅力とは？

生野菜・加熱野菜、どちらのドレッシングにも
共通している考え方は、
「麹の力で消化を助け、胃腸の重力をゼロにする」こと。

（胃の重さ・身体の重さを感じにくくさせること）

では・・・今回紹介する「W酵素ドレッシング」の特徴は？

素材が持つ「食物酵素」を活かし、麹と共鳴させること。

そして何より、自宅で簡単に真似できること！

今から手にするのは「冒険の地図」？

beyondで仕入れ、扱っている野菜は、
形・大きさ・色が安定したものではありません。
育った期間・育った環境・天候など、
さまざまな要因で、ほぼ100%個体差が生じます。

旬らしい味・香りの強さ、1つ1つの水分量など
必ず違いがあるものなので、
レシピ通り作ったからといって、
絶対に同じ味になるというわけではありません。

つまり、このレシピは、
変化し続ける素材と向き合うための
「冒険の地図」というわけです。

この地図を基準に、
目の前の野菜の特徴・個性を見て、
自分好みにカスタマイズする

その体験までを楽しんでいただけたら幸いです。

時間と手間、1,000円で代行しました！

レシピでは、簡単に作っていただけるように
内容をまとめております。
ただ、そこに行き着くまでの
試作と微調整には時間をかけました。

なにせ、

というのは、beyondをOPENしてから始めたことだから。

このレシピ記事の購入を考えてくださったアナタへ。
「試行錯誤の時間と手間」は、
すでにわたしが代行しておきましたので安心してください！

しかも、
6種類もの野菜ドレッシングが作れるレシピです。

6種類。

自家製ドレッシングでこのバリエーションがあれば、
市販のドレッシングを卒業できますよね♪

＊お子さまにも安心して食べさせられる
＊味に飽きることなく楽しめる
あと、
＊ホームパーティーなどで「すごい！」「手作り！？」と注目の的！

ご自宅で、お店のようなおもてなしが出来ちゃいます。

どれぐらいお得か・・・

この麹の自家製ドレッシングですが、
お店で購入する場合、
テイクアウト用の1瓶【130ml容量】を
800円(税込)で販売しております。
(瓶持参の場合、100円OFF)

＊競合からパクられるんじゃないの？
＊完成までの労力への労いのお声
＊「いろいろ考えて、安すぎない？」とも・・・

優しさいっぱいのお声をいただくのですが、
1,000円に設定いたしました！
〈Xでの拡散で30％OFFというプロモーションサービスも！〉

※いずれ、値上げする可能性もあります。

有料エリアの概要と注意点

まずは、レシピ紹介している
自家製ドレッシングの種類をご案内します。

特別な道具は必要ありません。
たいてい、どのご家庭にもあるものだけで大丈夫です。
「ミキサーまたはブレンダ―」（←呼び方の違いだけですが）
「包丁・まな板」・・・野菜をカットするのに使います
「鍋」・・・みりんのアルコールを飛ばすのに使用します

慣れれば、10分ほどでお店のプロの味を再現できます！

PDFファイルにまとめているので、
有料エリア内の文章・文字数はかなり少ないです。

・note記事として文章でのレシピ紹介
・レシピデータとしてPDFの掲載

今回、上記2つのパターンでレシピを作成しております。

PDFデータは、ダウンロードしてスマホに保存すれば、
記事を開かなくても見れるようになりますし、
印刷してキッチンで見やすい状態にもできます。

...さて、冒険を始める前に
絶対的な注意点を１つお伝えします。

加熱処理された塩麹・醤油だと、
酵素はすでに失活しています。

W酵素のドレッシングには、なり得ないということです。

スーパーなどで冷蔵コーナーに並んでいる
加熱処理されていない「生の塩麹・醤油麹」
を是非ともご用意くださいませ。

それでは、まずは「大根×塩麹のドレッシング」から、
冒険を始めていきましょう。