【仕込みに336時間】“タイパ”の時代に逆行していく、大阪茨木市の発酵カフェ～いつもの「速すぎる世界」に疲れた人へ〜

営業・仕込み・片付けを終えて、深夜に帰宅。
少しだけスマホを見ながら、外の世界の情報をインプットします。

とにかく世の中、「速すぎる」。
リール動画やTikTokは「最初の3秒」に全集中だの、0.5秒でスワイプだの。
料理に関しても、「包丁いらず」「時短」「ワンパン」が喜ばれるし、
映画ですら、スマホでは1.5倍速で消費される世界。

40代に突入したわたしにとっては、
「マジか・・・？」となってしまうのですが、どうですか？

こんなに「タイパ（タイムパフォーマンス）」が重視される時代に、
beyondでは、調味料の仕込みに約336時間（およそ2週間）。
米麹を使った自家製発酵調味料を仕込み始めてから
使えるようになるまで、だいたいそれぐらいです（※常温発酵）。

どう考えても逆行していますし、
今の時代と相性が良くないんでしょうか・・・？

0.5秒で流れる世界と、2週間かかる調味料

ホームページやSNS、グルメサイトを更新しても、
この「時間」の価値を伝えるのは、本当に難しい！難しすぎる！

写真は一瞬でスワイプ。長文はスルー。

活字離れな時代に、突然わたしの前に現れた「note」。
この場所なら・・・
誰か読んでくれるんじゃないか？と、淡い希望で書いています。

それは・・・
麹が、驚くほど「自分の身体を整えてくれた」経験があるから。

一言でわかりやすいように「セルフケア」
という言葉を使って発信することも多いのですが、
要するに、自分の身体をメンテナンスできる、
「1番身近な方法・手段」だと感じているからです。

「食」のあり方も、かなり多様化してきましたが、
食事を摂らない人は、まだまだそこまで多くないですよね。

その食事に、2週間かけて仕込んだ発酵調味料を使う。
たしかに、仕込みに時間は要するものの、
美味しい・保存も利く・身体にいい。
メリットの方が大きいはずなんです。

結局、自分の内側を整えるのがいいよねって話

食事以外にも、もうひとつ。

米麹と水だけで仕込んだ生甘酒を飲む。

麹菌がコツコツと作り上げたビタミンやアミノ酸が、
しっかりと体に沁み渡っていく。
この感覚も、結構好きなんです。

高額なサプリを買い漁ったり、
いろんな健康情報に飲まれて疲弊していくより、
まずは自分の内側を整える。

「飲むだけ」「食べるだけ」で、
次の日、ちょっと身体や気持ちが軽い。
これはかなり良くないですか？

若い世代の人たちの中には、
「本物」に敏感な人も多いという話を聞くことがあります。

インフルエンサーと呼ばれる人たちが
SNS上で繰り出広げる
「映え」「コスパ」「タイパ」という情報に加え・・・

AIがすごく普及している時代。
フェイク情報も山ほど出てくる時代です。

だからこそ、
「時間」をかけてつくられたもの。
「想い」を乗せてつくられたもの。
外見だけじゃない素材や本質。

そういったものの価値に気付いてくれる人は少なくないはず！
そう、信じている。

効率重視では、手に入らない贅沢もある

だからbeyondに来てください、という話をしたいわけじゃなく・・・

「なんか効率ばっかり追い過ぎて疲れたなぁ」とか
「速すぎて、ついて行かれへんなぁ」と感じているなら、

近くに麹や発酵のお店がないか・・・
とりあえず、まず調べてみてほしい。

ただ、ここでInstagramやTikTokを使って調べるのは違います。
同じループに陥ってしまいますからね・・・

調べて見つけたお店で、
ぜひ麹料理・発酵料理を食べてみてください。

もっと思い切りのある人は、
小さな瓶で塩麹や醤油麹を仕込んでみてください。
麹の発酵調味料の中でも、かなり作りやすい2種類です。

「発酵を待つ時間」は、「自分を大切にするための時間」

仕込みを終え、実際に自分で作った発酵調味料で食べるごはん。
食べながら感じてもらいたい・・・
効率ばかりでは、手に入らない贅沢があるということを。

beyondでは今日（店休日）も、
目では見えない菌たちが、ゆっくり時間をかけて、
とてもとても大切な仕事をしてくれています。

誰かからの注文を受けて、料理として口に運ばれ、
内側から整えるサポートをする。
それまで一生懸命に働いてくれます。

もうここまで来ると・・・
beyondにとって、「麹菌」「発酵」は
もはや大切な相棒ですね。

これからも末永くじっくり付き合っていきたいと思います。

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Cozy Cafe & Bar beyond
～麹・発酵で内側から「整う」カフェ～
大阪府茨木市西駅前町6-23 2階