超おすすめ！キムチ麹→キムチ→チゲ鍋 | エシカルレシピ

酵素と乳酸菌たちが
溢れかえっている艶やかな赤

匂いだけでよだれがでる
しっとりとしたペースト

キムチ麹の世界の入り口は
もうすでに旨みで溢れかえっていました

今日は！
この間いただいたキムチ麹の進化系、
キムチ麹でつけたキムチの残り汁で作った
チゲが美味し好きだので紹介します🥬
写真は撮っていないので、
文字でできるだけシンプルにわかりやすく
お伝えしていきます！

①キムチ麹の作り方

材料
・乾燥麹 100g
・粉唐辛子80〜100g (2種ブレンド)
・だしパック 1袋 (成城石井の出汁)
・にんにく 3〜4かけ
・生姜 25g
・りんご 1/4 個
・玉ねぎ 1/4 個
・干しエビ 適当
・ナンプラー 50cc
・水 100cc

作り方
① 全ての材料をフードロ等で撹拌

② 発酵させる(2日に1回くらい混ぜる)
常温 1週間〜10日間

③冷蔵庫で保管
(ラップで閉じてなるべくキムチ麹が空気に触れないようにすると劣化を防げます)

混ぜた時に粗めのペースト状になっていればOK!

参考
・同じやり方できゅうりや長芋のキムチも作れます
・その他キムチ唐揚げ、豚キムチなどにも活用可🌱
→塩麹のように、鶏肉や豚肉をキムチ麹でつけ置きして使用してください♪

・粉唐辛子はこちらを半々で入れています↓

・だしパックこちら↓

②キムチ麹を使った白菜キムチの作り方

材料
・白菜 1/4
・塩 大さじ5くらい
・キムチ麹 適量

作り方
①白菜をそのままビニール袋に入れる
→最初から適当な大きさに切ってもOK

②たっぷりの塩で揉み、10分〜15分置いておく
→早く水気を出すために塩多めです

③白菜から水が出てきたら、水で洗って余分な塩を落とし、水気を軽く搾り取る
→チゲに使うので多少水分は軽くとる感じで

④ビニールに白菜を戻し、1枚1枚にキムチ麹を塗る
→唐辛子に触るのでゴム手袋などしてね！
→唐辛子の色がキッチンテーブルについたりするので、汚れてもいいタオルやプレートの上でやるのがおすすめ！

⑤空気が入らないようにしっかりと密封して、冷蔵庫で2時間以上置いておく

⑥つけ汁は取っておく

参考
・塩の量や塩揉み時間など、何回か作りながら好みのやり方に調整すると自分の味になっていく！
・キムチ麹は結構たっぷり使っても、辛くなりすぎたりしなかったです！

③白菜キムチのつけ汁を使ったチゲの作り方

材料 4人分
・キムチのつけ汁 ある分
・豆腐 2丁
・白菜 3〜4枚 (大きければ2〜3枚)
・長ネギ 1/2本
・豚バラ 200g (お好みで豚小間でも)
・塩胡椒 少々
・醤油 少々

作り方
①白菜、長ネギ、豚バラを食べやすい大きさに切る

②鍋にキムチのつけ汁と①を入れて、弱めの中火で煮立てる

③白菜が柔らかくなり、豚肉の出汁がでてきたら、塩胡椒、醤油で味を整える

④豆腐を入れてひと煮立ちさせる

⑤辛みが足りなかったら粉唐辛子を足す

参考
③塩胡椒はなしでもOK、醤油は小さじ1くらいだと少し口当たりは最初あっさりめですが、つけ汁のコクがあるので十分でした

キムチをつけるだけじゃなくて、つけ汁まで活用すればすっきり✨循環を作れて嬉しいだけじゃなく、
つけ汁で作るチゲはとてつもなく美味しいです😋✨

ぜひお試しくださいー！