皮がすき

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皮、といってもいろいろですが、今回は食べ物の話です。

note仲間のくりすたるるさんによると、りんごの皮をバターと塩少々で炒めるとおいしいそうです。
それ、食べてみたいと思いました。

剥いたりんごの皮を細切りにし、フライパンでバター炒めにします。
甘酸っぱい香りが立ち上ります。しんなりしたところへ塩をパラリ。

わああ、りんごの皮だけでもおいしい！
加熱したりんごとバターの風味って、なんてよく合うのでしょうか。
塩も甘さを引き立てています。

そのままでも十分おいしいのですが、シナモンの粉をふってみました。
味も香りも焼きりんごっぽくなりました。

皮も捨てたものではありません。

というか、皮って好きかも。

どら焼きは、あんこ抜きで皮だけ食べるのが好きです。
あんこも好きですよ。
でも、甘い皮に甘いあんこを挟むと甘過ぎる気がします。

柚子は何と言っても皮の香り。
何かお漬物が欲しいなあ、というとき、白菜を細かく切って塩もみして水分を絞り、液体塩麹と柚子果汁、刻んだ柚子皮で即席に浅漬けを作ります。

大根の皮は、干した桜海老とごま油で炒めてきんぴらに。

にんじんや大根は皮ごと調理することも多いですが、皮を剥いたときはきんぴらにします。

蕪の皮は、塩昆布あえに。

さつまいもの皮は煮物に。
子供の頃、おせちの栗きんとん作りを手伝うのが好きでした。
なめらかで美しく仕上げるために、さつまいもの皮は厚めに剥きます。
その皮がもったいないと、母はりんごやレーズンと一緒に煮物にしました。
今では栗きんとんを手作りすることもなくなりました。思い出の味です。

ふぐは庶民には高嶺の花ですが、皮だけならお手頃です。

あんこう鍋のおいしい季節になりました。
よく煮込んだ、にゅるにゅるの皮がおいしいんですよね。

あんこう鍋もいいけれど、トマト煮込みも好きです。

鶏皮も好き。

鶏皮は安くて助かります。
茹でこぼして余分な脂やアクを取り除いてからお料理に使います。

鴨の皮もあると楽しいです。

鴨の皮でとった出汁と脂を使って鴨汁蕎麦風。
具材は鴨皮から出た脂で鶏つくねと葱ときのこを焼いたものです。
おつゆは鴨の味がしてコクがあります。

出汁をとった後の鴨皮を細かく刻み、芹といっしょに焼き飯にしました。
蕎麦用のかえしと胡椒少々で味つけをします。

物価高が続いていますね。皮も無駄なく上手に料理に生かしたいものです。

ここまでおつきあい下さりありがとうございました。
みなさんはどんな皮がお好きですか？

【追記】記事中に国産蕎麦を使用したメニューがありますので、蕎麦食推進クラブ「さざれ石」に参加します。

Eijyo支配人、よろしくお願いします。