給食センター６年間の記憶

どうも😊✨ほのぼのさんです✨
今日は自分の実体験６年間働いた
『給食センターでの話』をします😌
給食センターの裏側も
知ってもらって働く前の参考にしてもらえたら😊✨

働く前に知っているのと知らないのじゃ
働いてからの動き方が変わるよ✨
給食センターで働くママの大半は

 📛子供との時間を大切にしたい

 📛夏休み問題、１年生問題で働く場所を       悩んでいた

 📛食に携わる仕事に就いて最終的には          調理師免許を取りたい

ちなみにほのぼのさんが給食センターを
選んだのは子供が３歳、０歳の時。
子供が小学生になった時に子供の為に
働ける職種がいい＋友達が給食センターで
働いていて少し興味があったから😊
こんな軽い気持ちで職場を選びました😊

お子さんと一緒に夏休み沢山思い出
作りたいですよね？
せっかく働くなら続けて『お母さん今日の給食美味しかった♪お家でも作って♪』なんて言われたいですよね✨

あまり理想を描いて働くと、どんな仕事もそうですが続かないことが多い。

なんでかって？

それは現実と理想との違いで不安や
不満がつのるから。
あぁこんな感じなんだぁてあらかじめ
知っていたら無理だ自分にはと
思えば挑戦することもないです。

このnoteで知れることは

✅実際の１日の仕事の流れ
✅給食センターメリット、デメリット
✅こんなスキルが身につきます😊✨

副業と同じで知らないて不安ですよね😊✨
ただやる気があるなら誰でもなれます！！
わたしなんて
きゅうりの輪切りも下手くそ。やる気はあるけどテンパリさん。子供は初めの１年は病気だらけ。

それでも６年間もできました✨

だから継続していければ子供にとっては

お母さんが帰るといつも家にいてくれる。
土日も一緒に過ごせる😊✨
扶養内なら＋でお休みだってとれる

こんな素敵な働き方はないです♪
本当に知りたい方はよかったら
給食センターの裏側を知ってくださいね♪

給食センターの１日からさぁ
いざすすめ〜😊✨

まず給食センターで働いた時に
わかりやすいように
『担当場所』の説明から
させていただきますね♪
細かく分けて８つあります😊✨

↓

と言って各班ごとに分かれて効率よく
仕事をこなしていきます。

✅揚げ焼き班は

フライ、焼き魚、焼き物などまた各班の生肉などの
準備はこの班の生肉担当がします。
フライはフライを投入する入り口、
出口で数を数える係。
数は２度数えて２度目は
社員さんが基本は数えます。
ただセンターによっては人数などの
関係上パートもやることがあるのでは。

✅サラダ、和え物班

サラダは生なので傷手NGの班です。
ただ生と言っていますがこちらも
食中毒の観点から１度沸騰した
お湯で湯がいてから冷水で冷やし
冷蔵庫で温度チェックをしたのちに
野菜を釜で混ぜて提供します。
冬は冷水が冷たいですし
夏は全然冷えないので
氷を使用して規定の温度まで冷やします。
この作業がなかなかきついです。
設備のそろったセンターならハイテクな
冷蔵庫にて一気に冷やせたりします！！
ここらへんはセンターによって名前も
やり方も全然違う可能性が高いので
ほのぼのさんがいたセンターはこうでした✨

和え物は
ひじきの煮物や佃煮や
ほうれん草のバターソテーなど。

✅釜班は

みそ汁などの汁物。
ラーメンのスープ。
カレーなどです。
おわんものは全般こちらになります。
たまに焼肉ご飯などの時は肉をひたすら
たまねぎと混ぜたり、肉味噌などの時は
ひき肉を焦がさないように混ぜたり。
鍋がとにかく大きいので体を使って
調理をします😊✨

✅下処理班

この班は主に下処理をする場所。
カレーだったらじゃがいもの芽取りを
延々としたりサラダや釜の野菜をひたすら
洗い＋虫などはいないか腐ったり色の悪い野菜はないかチェックをしながら必ず
3度洗いをして調理場へとわたします。
袋に入った食材の袋あけなども下処理で
やるのですが各班が自分の班で使用するのを
あけるので基本は下処理班は野菜洗い。
早いときは８時半で作業が何もなくて他の班の袋空けを手伝ったりします。
後かたづけはすべての洗いと袋空けが
終わらないとできないので指示を待つか自分から何をしたら良いか聞いて他の班を助けにいきましょう😊✨
↑
新人さんで周りが見える方はいないので
まずは周りにきちんと聞きながら
行動力を発揮しましょう♪

✅コンテナ班
コンテナ班は積み込むコンテナの準備。この班はなかなか力が必要かも。大きな給食を積み込むコンテナを出荷順に並べます。

食器だけが乗ったコンテナがはじめ
各学校にむかうのでそのあとに空いた
スペースに今度は各班で作った料理を
のせるコンテナを出荷の順番ごとに 
並べていきます。

✅アレルギー班

アレルギー対応がはじまり。アレルギー班ができたのですがアレルギー班は前日から火を通したものでも卵や乳製品、ピーナッツなどは食べるのを禁止。他の班のアレルギー関連には絶対触れてはいけないなど厳しいルールがあります。人の命に関わる場所なので担当になる場合は気を引き締めていきましょう🔥

✅調味料庫

ここはすべての料理の調味料を準備する場所。
調理開始時間までに調味料を準備します。
簡単な日もありますがカレーの日は
やっぱり大変‼️味噌はミキサーで混ぜて釜にいれやすくします。調味料庫はベテランさんと社員さんで一緒にやることが多く、検食などの回収と保管もここでやっていました。数量は1人分を栄養士さんが出したものを人数で✕かけるので毎日変わりますしグラムを一つ一つ量り蓋には何の調味料で何番の釜か必ず記入をして入れミスがないようにします。

①AM７時５０分〜８時に出社

８時半前には自分の担当場所に行かなきゃいけないのでついたら白衣に着替えて準備をします。８時半からと求人などには書いてありますが実際は決まった時間に給食を学校に届けるためかなり時間との勝負です。１５分前ごとの退勤表だったので私のいたセンターは１５分前に社員さんが爪と、手に傷がないかのチェック、白衣や髪の毛のチェックをしたのちに各担当場所に割り振りされます✨基本手に傷などはNGです。菌が傷口から食材に付着する可能性があるので。傷手の方は担当場所が汚染区域に割り振られます。または手に手袋を常に付けて対応をします。必ず入り口には手洗い場があり
手の洗い方のマニュアルもあるので
それ通りに手を洗い入ります😊✨
みんなが正しい洗い方をするので
入口は毎朝すごく混みます✨

②８時半〜まずは大半は下処理へ

野菜を洗ったり、まずは準備に
はいります。袋開けなども下処理でやります。
調理開始の時間は
決まっているのでその時間に間に合うように
かなり急いでここはやります！！
新人の時はこんなに野菜があるのか。
終わるのかな？てくらい大量な野菜の
量にビックリΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ
特に大変なメニューは
カレー、じゃがいもの芽取りがなかなか
大変ですよ。いつも時間ギリギリだった
記憶があります。野菜の入荷の時間は
決まっていますしいかに効率よく指示どおり
動けるか。完全なるチームワークが必要です。
洗う野菜が大量なのでアップ！アップ！
とりあえずやり切りましょう✨
ただスピード重視な中でもみんなで同じ
目標で動くので仲良く関係構築ができれば
お話もできますし楽しいですよ♪
たまに優しい栄養士さんとかだと
手伝いにきてくれたり上司なども
ヘルプでいたりなどするので
コミュニケーション取りながら
同じ学校のママ同士学校の話をしたり
（余裕があれば）できます。
おしゃべりばかりで仕事が遅いと
リーダー格の人に目をつけられるので
一応仕事で時間も決まっているので
そこは注意！！
洗ったものは調理場にすべて移されます。
下処理は汚染ゾーンと言われ基本洗う前の
汚い野菜がある場所という認識です。
洗ったものはすべて調理場に行きます。

✅切ることが、必要なものは包丁を使い
切ります。豆腐など。あとはスライサーと
いう機械にいれる前に扇がたになるように
人参や大根は縦に切ったりします。基本は
社員さんがスライサーなどは担当して
くれますが調理で抜けるとパートも
やります!!ベテランやこいつなら出来るな
と判断されるとやらされます。

✅サラダにつかう野菜を
１００度のお湯で決まった時間ゆがいてから
冷やす。今の新しいセンターなどは冷蔵庫や
冷凍庫があるので冷水で冷やす作業がなくなっているかも✨

✅焼きそばなどの時は温かい麺が業者から届くので調理場で麺の袋あけがあります。

③調理開始時間に各班調理を開始！

釜ごとに調理時間がちがうのですが
調理を開始します。肉処理という肉を
投入する係りがまずは肉投入があると
来てくれて肉から基本は火を通していきます。
はじめやらされる時は少し緊張します。
焦がしたら給食が提供できなくなる💦
など考えたりしますがはじめは社員さんも
近くに必ずいるので聞きながら
言われた通りに言われた順番で
野菜を投入して混ぜたり、
順番通りに調味料を投入していき
作業するので大丈夫✨
前日のミーティングなどで
作り方の説明はうけるので
いきなりはい作っては私のいた
センターではありませんでしたよ✨😊

カレーは玉ねぎ、じゃがいも、にんじんと
なかなか大量の野菜を混ぜ続けるのですっごく大変！！基本カレーは大変と覚えておくといいかも（笑）

またサラダ班は基本はゆがいて
冷やした野菜を混ぜ合わせるだけ。
ただ水分をきちんときって冷やしてるので
野菜がつぶれてまとまってるので
それをきちんとほぐして混ぜ合わせるので
適当にまぜることはできません。
基本は社員さんがやってくれるので
新人さんははじめは簡単な所に配置
されるので教えられた通りに焦らず
異物混入だけは気をつけてうごきましょう‼️

揚げ焼き班はもう８時半の時点で
焼き始めやフライは揚げ始めないと
間に合わないので出勤して準備できたら
作業開始してます。焼きは鉄板に冷凍品を
並べて焼いて焼き上がったものを数えます。
フライも準備が出来たら油に投入してひたすら
揚げるのみ。慣れてきたら出口の人が
数えやすいキレイな投入を工夫してみたり
色々挑戦してみましょう♪

④完成したら検品、検食、配缶

完成した料理はすべて栄養士さんに
試食をしてもらいます。オッケーが
でたら必ず検食をとり今度は配缶をします。
各学校の入れ物にクラスごとに数量などがすべて
決まってるので私の働いたセンターは
決まった数量を量りできちんと量りながら
各学校の格クラスごとに入れ物にいれ
ていました。配缶というのは時間との
勝負です！！これが遅れてしまうと
配送車への積み込みも遅れてしまうので
またこぼしてしまったりすると、各学校への
配分も減ってしまいみんなの食べる
給食が減ってしまうので慎重に、かつ
スピーディーさが求められます😊✨
新人時代は少し緊張しちゃいますが
必ず他のパートさんもいますし
大丈夫！！ここで注意しなきゃいけないのが

蓋をきちんとしめること
入れ物に汚れがついたままに
なっていないか？髪の毛などは
ついたりしていないか。異物混入は
信用問題にもなるので配缶時が
１番混入の危険性が高いので注意！

学校ごとに台に乗せたものを
コンテナ係が時間の早い順に
コンテナに積み込み、正しく
すべての食材が投入されたのを
確認されたら学校へと出発します。

コンテナ係は各班での配缶がはじまると
どんどん積み込みつづけるので
体力、頭もフル活用します😵‍💫
配送車の人が時間になると
まだかまだかと待ち構えて
いるので間に合わせるのに必死💦
野菜が多いと下処理が遅れ、
調理も遅れるので遅れた日の
コンテナさんはずっと動き続けます。
余裕がある日は次の配缶まで時間が
あるので調理で使った器具の洗いや
下処理の手伝いなどに行ったりも😊

⑤後かたづけ

１１時くらいから後かたづけに本格的に
はいります。下処理班は下処理が終わったら
すぐに開始。釜班も揚げ焼き班もサラダ班も
基本は自分の担当場所が終わったら後かたづけに
すぐとりかかります！！その日使った調理器具を
明日使えるようにする為すべて洗浄するので
こりゃ、また大変💦
特に釜洗いはおっきな釜を洗うので
体全身を使います！！
もうえっほ♪えっほ♪とリズムよく
たまに２釜とか洗う時はスピーディーに
やらないと終わらないのでパートが
終わらせられないと社員さんが
休憩が少なくなるのでしゃかりき
頑張りましょう‼️

カレーの日は配缶し終わったらすぐに
お湯をためておきます。固まると本当に
大変なので！！カレーの日は１日通して
大変が増えます（笑）美味しいんですけどね♪

ここで一旦仕事の説明はひと休憩〜♪
休憩時間の楽しみ♪

給食をたべれるぞ〜！！！！

辛くとも頑張れるのはこの時間があるからと
言っても過言ではない（笑）その日の出勤人数で
数や量も設定されているのでよそいすぎは
ダメダメよ！！特に新人時代は欲張ると
ベテラン勢にあの子入ったばかりなのに
食いしん坊で態度がでかいわね！！なんて
へんなイメージつけられちゃうかもなんで
初日だけは控えめにね😊✨

ほのぼのさんが好きな給食ランキング♪

1位🥇揚げパン（きなこ味）
2位🥈やっぱりカレー（笑）
3位🥉ジャガもち汁

休憩時間はパートさん達と和気あいあい♪
コロナ期は向かい合わない食べ方に
なったりなど少しピリッとしてたけど
仕事以外はみんなママだから相談しあったり
くだらない話をしたりお菓子配りあったり♪
一生懸命頑張ってればみんな良い方だから
自分に合う優しいパートさんとまずは
仲良くなろうね〜♪

⑥各班ミーティングの後洗浄

次の日の話し合い。それぞれのパートの
役割や注意事項などを聞きます。
休みの人には明日の割り振りなどや
担当場所をメールで送り合ったり
して把握します。
ミーティングが終わったら洗浄室へ。

洗浄は
✅箸、スプーン洗い
✅食缶洗い
✅蓋洗い
✅食器だし
✅茶碗、お皿洗い
✅残飯計測係
✅食缶出し
✅コンテナを洗浄機に流す係

出口側では洗ったものが
流れてきたのを受け取る
✅はし、スプーン数え
✅食缶うけ
✅蓋受け
✅食器数え
✅食缶しまい
✅コンテナうけ
✅コンテナしまい

私が働いていたセンターではざっくり
こんな感じ♪出口側の人は汚れが
しっかり落ちているかチェックします。
次の日汚れが落ちていないと学校からの
クレームになったりもするので注意‼️
また数の数えは必ず２度数えします。

汚れが落ちにくい給食の時は少し
洗浄も時間がかかる時がありますが
何回も何回も実践していると
周りが達人級になっていくので
努力すればあなたも達人級になれます♪

１日の流れだけでもこんなにある💦

思い出しながら過去の自分で作った
マニュアルも見ながら書いたので
情報が多くてすまぬ‼️

ただここに書いたのはほんの  
1部にすぎないから働いてから
実際に経験してあなたのあなただけの
マニュアルを作ってくださいね♪

ほのぼのさんが給食センターに入った時に
１年先輩の方がとても優しい方で
自分の後に入ったパートさんのためにと
マニュアルを作ってくれてたんです。
それのおかげで私は続けられました。

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