🐓 生の鶏肉はマジで怖い。友人が「目しか動かせない状態」になった話

最近、「ギラン・バレー症候群」という病気が話題になっています。

実は私の友人にも、若い頃にギラン・バレー症候群を発症した人がいます。

きっかけになったと考えられたのは、鶏レバーの生刺身。

最初はただの倦怠感と発熱でした。

ところが、そこから徐々に身体が動かなくなっていきます。

最終的には、自分の意思で動かせるのは目だけ。

その状態が約1ヶ月。

再び歩けるようになるまで約1年。

運動機能が元の状態まで戻るには、5年ほどかかりました。

生の鶏肉。

「お腹を壊すくらいでしょ」と思っているなら、知っておいたほうがいい話があります。

🦠 犯人として有名なのが「カンピロバクター」

生・加熱不十分な鶏肉で特に問題になるのが、カンピロバクターという細菌です。

食中毒を起こすと、

・発熱
・腹痛
・下痢
・吐き気
・倦怠感

などが現れます。

ここまでなら、いわゆる「食あたり」のイメージでしょう。

怖いのは、その後です。

カンピロバクター感染は、ギラン・バレー症候群を発症する代表的な先行感染のひとつとして知られています。

⚡ 食中毒が治った「後」に神経がおかしくなる

ギラン・バレー症候群の怖いところは、細菌が直接神経を食い荒らしているわけではないことです。

問題になるのは自分自身の免疫反応。

カンピロバクターを攻撃するために作られた抗体が、構造の似た末梢神経の成分まで誤って攻撃してしまうことがあります。

いわば、

感染症を倒そうとした免疫が、敵と自分の神経を見間違える。

その結果、

足に力が入らない
↓
手も動かしにくくなる
↓
顔の筋肉が動かない
↓
飲み込めない
↓
呼吸する筋肉まで麻痺する

というように、急速に症状が進行することがあります。

👁️「目しか動かせない」ほど重症化することもある

友人の場合、症状はかなり重症でした。

倦怠感と発熱から始まり、徐々に身体が動かなくなっていき、最終的には目しか動かせないような状態に。

約1ヶ月、その状態が続きました。

そこから回復が始まっても、すぐ元通りになるわけではありません。

歩けない期間は約1年。

そして運動機能が元の状態に戻るまで、約5年。

「食中毒」という言葉から想像するスケールを完全に超えています。

🧠 ギラン・バレーは「筋肉の病気」ではない

身体が動かなくなるので筋肉の病気に見えますが、主に障害されるのは末梢神経です。

脳から、

「足を動かせ」
「手を握れ」
「呼吸しろ」

と命令が出ても、その信号を末梢神経がうまく筋肉へ伝えられなくなる。

だから意識が保たれていても、身体を自由に動かせなくなることがあります。

重症例では人工呼吸管理が必要になることもあります。

頭では動かしたいのに、身体が反応してくれない。

ギラン・バレー症候群の恐ろしさはここにあります。

🍗「新鮮な鶏なら生でも大丈夫」は通用しない

ここは本当に覚えておきたいところです。

カンピロバクターは、肉が腐っているから発生する菌ではありません。

そのため、

「朝締めだから大丈夫」
「新鮮だから大丈夫」
「高級店だから大丈夫」
「表面だけ炙れば大丈夫」

という話ではありません。

鶏刺し、鶏たたき、生レバー、加熱が甘い焼き鳥など、生または加熱不十分な鶏肉そのものがリスクになります。

見た目やニオイだけで安全性を判断することもできません。

🔥 カンピロバクター対策で一番強いのは「ちゃんと加熱する」

対策自体はシンプルです。

鶏肉を中心部までしっかり加熱すること。

さらに家庭では、生肉を触った箸やトングを加熱後の肉に使い回したり、生肉を切ったまな板からサラダなどへ菌を移したりする二次汚染にも注意が必要です。

せっかく肉を焼いても、生肉を触ったトングで完成した肉を皿に移したら意味がありません。

🚨「手足に力が入らない」は普通の食中毒ではない

カンピロバクター感染後、しばらくしてから、

足に力が入らない
手足がしびれる
階段を上れない
顔が動かしにくい
飲み込みにくい
息苦しい

といった神経症状が出てきた場合は、単なる「食中毒の疲れ」と考えないほうがいいです。

ギラン・バレー症候群は症状が急速に進行することがあります。

🍖 生鶏肉は「腹を壊すリスク」だけじゃない

生肉には独特のおいしさがあります。

「今まで何回も食べて平気だった」という人もいるでしょう。

でも、その一皿で起こり得る最悪のケースを知ると、見え方が変わります。

友人は若い頃に発症し、長いリハビリを経て運動機能を取り戻しました。

しかし、目しか動かせない約1ヶ月、歩けない約1年、元の運動機能を取り戻すまで約5年。

原因になったと考えられたのは、たった一度の鶏レバーの生刺身でした。

「生の鶏肉はちょっとお腹を壊すかも」

そんな程度のリスクではありません。

生鶏肉は、マジで舐めないほうがいいです。