【りんごきんとん】 単語の順で悩む料理名
連想ゲーム 「りんご」といえば？
美空ひばり
青森県
スティーブ・ジョブズ
白雪姫
値段が高い
(＊浮かんだ順)
「イケてますか？」
きんとんと言えば栗。
黄金色に染まった栗きんとんは、いかにも縁起がよさそう。おせち料理の甘味担当として君臨している。
栗きんとんの由来 「金団」は金の団子もしくは金の布団という意味で、さつま芋と栗によるきれいな黄色から黄金に見立てられ、財産や富、金運を得る縁起物とされています。 一年の豊かさと勝負運の向上を願い、おせち料理の定番となっています。
ある時、きんとんにりんごを入れると知ってびっくり。栗よりむしろ好きかも？との記憶を残し、数回作ってそれきりになった。
昨年冬以来、急にりんごきんとんの存在を思い出して作ってみたら驚くほどはまった。
さつまいもとりんごの品種を変え、量を変え、砂糖の量を増減し、はちみつを入れ、水の量を変え、それはそれは作り続けた。
この料理のよさは、なんといってもフレキシブル。甘味はさつまいもがなんとかしてくれるが、これがいい感じなのである。
砂糖の量は必要最低量で、もっと甘味が欲しい方は倍量以上でも大丈夫だと思う。
要するに、材料がシンプルだから柔軟性が高いのである。
仕上がりについても、しっとりなめらかが好みの方は、もっとつぶしてなめらか工夫をすればいいし、ゴツゴツタイプが好きな人(わたし)は、写真のようにガッツリ感を出せばよい。
りんごの切り方は、薄切りでさつまいもとの一体感を求めてもよし。質感を出すために大振りに切ってもよい。
すべては、さつまいもが受け止めてくれるのだ。
さつまいもがメインの料理だと認識している。
りんごきんとん
【材料】
りんご 1個
さつまいも 440g(可食部)
上白糖 15g(大さじ1.5)
はちみつ 21g(大さじ1)
水 100g
【作り方】
1.さつまいもは皮をむき、1cm厚さでスライスする。水洗いしてでんぷんを洗い流す。
2.りんごは8等分して皮と芯を取る。
1cm厚さでスライスする。
3.厚手の鍋に1を入れ、上から2と水を入れて中火にかける。
4.沸騰したら上白糖とはちみつを入れ、ふたをして弱火で20分煮る。途中で上下を入れ替える。
5.汁気が減ったら、粗く潰して火を止める。
6.キッチンペーパーを置いてからふたをして、20分蒸らす。
7.水分が多ければ再加熱する。
8.冷ましてから保存容器へ移す。
おすすめ「シルクスイート」は、なめらかで別格。
はちみつは入れなくてもOK。
砂糖で加減できます。
さつまいもの元の色はこんな感じ。
水に漬けたり、拭き取る必要なし。
1cm幅にザクザク切ります。
(皮の効能実験のため捨てませんでした)
①さつまいも ②りんご ③水の順に入れます。
沸騰したら砂糖とはちみつin
入れてからの火加減は、ふたをして弱火で約20分
上下をひっくり返しました。
りんごから水分が出てきます。
もし途中で鍋底からチリチリ音がしたら焦げる前兆
水を50gほど追加してください。
火の通り具合をチェック。
今回はトータル約15分強の加熱でOKでした。
多少水分が残っていても吸収されるので様子見。
20分間じっくり蒸らします。
(手入れをしない銅鍋の汚いふた使用……)
①ふた裏からの水滴落下吸収②内部からの蒸気吸収
最初のさつまいもと比べて黄色いです。
底に水分が残り過ぎていたら、追加加熱します。
必ず食べてチェックしてください。
結論：皮は不要です。
ここからは長い蛇足。
謎①
「栗きんとん」
ベースがさつまいもなのに、なぜ「きんとん栗」ではないのか？
謎②
「ぶり大根」
ぶりの旨みを存分に吸った柔らかい大根を楽しむ料理。重量比率は大根に重きを置く。なのに、なぜ「大根ぶり」ではないのか？
これを言い出すと果てしない。
肉じゃがも天ぷらそばもフルーツサンドもマカロニグラタンも……。単語の順番では表せないから料理にはちょこっと思考力が必要かもしれない。
間に「の」をはさむと、「栗のきんとん」「ぶりの大根」
聞き慣れた日本語かつ平易でわかりやすいのに、あえて「の」を追加せずに(の)の意味だけ伝える料理名。日本人は身につけた食事力で料理の構成や形態を読み解く。
りんご(の)きんとん
ぶり(の)大根
この理屈なら、わたしが伝えたかったのは、「トマト(の)肉じゃが」で着地できる。
(と)追加でも(で)追加でもいける。
りんご(と)きんとん
ぶり(と)大根
りんご(で)きんとん
ぶり(で)大根
好きなレシピでおいしく食べられたら、(の)(と)(で)の出番はもはや必要ない。
