日本料理のインスピレーションからデザートを / パティスリーの祭典開催中
「Inspired by Japanese cuisine / Exotic×Japanese cuisine」
Exotic,Japanese sake(kijosyu),Koji,Macha salt,herb
Testing new desserts with inspiration from Japanese cuisine.
過去に箱根旅館の立ち上げをするなかで、
ミシュランキーを獲得した佳ら久では、
日本料理からインスピレーションを受けたデザートの形を作り上げました。
当時の和食料理長からもさまざまなアドバイスを頂き３年近く試行錯誤を重ねました。
そこには日本料理における「水菓子」とは、
そもそも日本料理とは、
季節感、糖度、油脂分、注意点が沢山あります。
端的に、そもそも、
日本料理のコースの水菓子は美味しい季節のフルーツで成立してしまいます。
成立する、し、一番フィットする、
そこ、をあえてデザートにする意味、と注意点。
日本人のパティシエとしてエキサイティングな経験です。
今回のものは八海山の貴醸酒からレシピをアレンジし直しています。
全日本洋菓子工業会の業界誌、PCGの夏の号の掲載に向けて。
パティスリーの祭典
そして引き続き、
6/2までパティスリーの祭典、「MA PATISSERIE2025」開催中です。
「Préférence」のブースではレモンパイやフィナンシェなどPréférenceの人気商品に加え、
池田シェフとコラボしたピスタチオとフリュイルージュのフィナンシェも焼きたてで用意しています。
YAYOI TOKYOの「Sable Petit Cadeau」という商品も。
３種の花の香りのサブレ、
お酒にも合う、チーズやハーブの３種のサブレ。
小さいサイズながらリッチで贅沢なサブレです。
普段は1/3位のサイズで特別なシーンで使用している貴重なサブレです。
Préférenceのブースへ是非！
伊勢丹新宿店本館６F催事場にて。
