珈琲の雑味って？美味しい珈琲を飲むために

美味しい珈琲をイメージする時に、どんな味を想像されるでしょうか？

＜味を表す基本的な種類＞
　■苦味　■酸味　■甘味　■塩見　■旨味の5つがあります。

＜珈琲の味を表す代表的な味覚＞
　■苦味（苦味を特に強く感じることができるのは、深炒りのコーヒーや、カネフォラ種ロブスタ等）
　■酸味（酸味を特に強く感じることができるのは、浅炒りのコーヒーや、アラビカ種等）

『味に深みがある』『苦味と酸味のバランスが良い』『程よい苦味と深いコク』など、様々なイメージが浮かぶのではないでしょうか。珈琲の味は『苦味・甘味・酸味・コク・旨味』等の言葉を用いて表現されることが多いです。

珈琲の雑味って？

嫌な酸味が出ていたり、後味の苦味がきつい時など、雑味が出ているとよく言います。（ちなみにこの雑味という表現は、珈琲だけでなく日本酒やビールの味でも不純物の味として使われています。）そんな中でネガティブな表現で『えぐみ』や『渋み』等の言葉も使われます。そんなネガティブな言葉の総称が『雑味』として使われることが多いんです。

＜珈琲の雑味が出る原因＞
・珈琲に使うお湯の温度が高すぎる（一般的に珈琲を淹れる際に最適な温度は90度前後です。しかし、お湯の温度が高すぎると、珈琲豆から出るエキスに余分な味も溶けて混ざりやすいです）
・珈琲豆の鮮度（豆が古くなると、酸っぱくなるなど雑味が出やすくなります。大体、焙煎した豆の状態だと1か月、粉だと開封後2週間程度）
・珈琲豆を細かく挽き過ぎ（コーヒー豆は細かく挽けば挽くほど、苦味が強くなります。細かく挽きすぎると、豆の粒のお湯に触れる面積が多くなり、雑味となるような成分もお湯とともに出やすい）
・豆自体の問題（焙煎前の生豆にも雑味を生み出す欠点豆が存在します。これは焙煎前に取り除く必要があります）

＜珈琲の雑味をなくすために出来ること＞
■新鮮な焙煎豆を選ぶ
■豆の挽き方を適切に（基本は中細挽き、中挽き程度）
■ドリップするお湯の温度（抽出に最も適した温度は85℃～90℃くらいです）

【 パウダーコントロール ストッカー 】
微粉を取り除き、そのコーヒー本来の風味やクリーンさを味わえます。

日々美味しい珈琲を味わうために色々と工夫をしてみてください。

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