勝手に3カ国同盟

曇ったり雨の日が続く梅雨。
梅干しやシロップで内臓をいたわっているけど、
何か物足りない。

気候は冴えないけど、
葉物野菜や果物が美味しい季節。

もう何週目かな？

毎日、レタスやきゅうりを食べている。

暑いと作るのが面倒だから、つい生野菜に走るけど、
こればっかりだと、力がでない。

そう、たんぱく質不足。

納豆や豆腐は食べてる。
量を増やすとか、追加で卵って気分じゃない。

牛肉が食べたい！

野菜も食べたいけど、肉はパワーが湧く。

さっと作れて、ボリュームがあるものがいい。

煮物系がいいかな。
でも、すき焼きの気分じゃない。

スパイシーなものやニンニクは、
今の体調には負担がかかりそう。

「あれ、使ってみるか」

パエリア鍋。

調理器具が好きだからこそ、買う時には気をつけてる。
似たものは買わない。
物が溢れるのは避けたい。

パエリア鍋は、買ってからフル活用ではないけど、
パエリア以外でも活用している。
底が浅い鉄板は、米料理や鉄板鍋に大活躍。

今日は鉄板鍋にしよう。

牛肉、玉ねぎ、椎茸、水菜
味付けは、和風の顆粒だし、醤油、砂糖、コチュジャン

ニンニクやワインを入れたりすることもあるけど、
今日はこんな内容でCooking！

野菜や肉を並べる。
底がうっすら隠れるくらいまで、タレを注ぐ。

具材とタレを入れてから、火をつける。
玉ねぎに火が通ったら、完全。

玉ねぎは、ややシャキッとしたところがある程度にしておくのがポイント。
野菜を食べてる感じがするし、甘みもあるから好き。

この料理法は、
焼肉店を食べ歩きしていた頃に、出会ったのがきっかけ。

最初はお店に通って、普通に焼肉を楽しんでいた。
そして、毎回同じようなメニューで満腹、満足になる。

都心ではないからか、神戸でも庶民的価格の店。
タレの味や、カットの仕方、肉の厚みも柔らかさも好みだった。

これまで、どんなお店でも、
お店に通うということは、あまり記憶にないけど、
その焼肉店は、何度か通った記憶がある。

「今日こそ、違うメニューも頼んでみよう。」

そして、旨さと満足感から、いつもと同じメニューをまた頼んでいた。

ある時、始めて食事する人と一緒に、
この焼肉屋を訪れた時、

「これ、どんな料理なんだろうね？」
「あ〜。食べたことないけど、それ毎回メニュー見るたび気になってた。」
ということで、鉄板鍋を初注文。

焼肉でもない。
すき焼きでもない。
四角い鉄板に、肉と野菜が山積みされた料理。

お肉は好きなものを選べたから、ハラミにした。
基本セットの野菜でも充分だけど、肉の他、野菜や豆腐も追加できた。
ステキすぎる。

テーブルに内蔵されたコンロに、火をつける。
「全体がしんなりしたら、食べ頃」とのこと。

もやし、ニラ、キャベツ、玉ねぎ、肉。
そして、韓国風の甘辛い味付け。

旨い！

この不思議なメニューについて調べたのは、まだ数年前。
他にこの料理を出してる店に出会えなかったし、家でも食べたいと思ったから。

それは、戦後。
大阪市生野区の、コリアンタウン周辺で誕生。

当時、安価に入手できたホルモンや野菜を、韓国風の甘辛いタレで炒め煮にする料理として、親しまれていた。
四角くて浅い鍋が、掃除道具の「ちりとり」に似ていたことから、お客さんの間で、「ちりとり鍋」の愛称で呼ばれて名前が定着したのが、発祥と名前の由来みたい。

鍋が入手できるか調べたら、「ちりとり鍋」っていう名前の鍋が、普通にネット販売されていた。

衝動買いにストップをかけたのは、パエリア鍋の存在。

ちりとり鍋を調べたのは、パエリア鍋を買った後。

「そんな調理器具もあるんだ〜」

って凄く買いたくなったけど、似た調理器具と割り切って、買うのを我慢した。

紹介されていた味付けを参考にして、
ちりとり鍋を、パエリア鍋で作ってみた。

普通に美味しかった。

そして現在に至る。

韓国のプルコギのようでもあり、すき焼きのようでもある料理。

辛いだけだと、胃腸に負担がかかるけど、
発酵食品のコチュジャンや、甘みのある玉ねぎで胃の負担を軽減して体を温める。

調理に使ったパエリア鍋は、蓋をせず、強い直火で一気に水分を蒸発させながら米を炊くのに適した調理器具。
鍋が浅くて口が広いのは、お米の表面積を最大にして、水分を効率よく飛ばすため。

美しい凹凸は、米が急に焦げないようにするため。

デザインじゃなく、効率。

そのため、おこげも均一に出来上がる。

韓国の知恵、日本の知恵、そしてスペインの知恵。

3カ国の知恵と味が詰まった、我が家の鉄板鍋。

家庭でさらに進化が進む。

体調に合わせて組み合わたものが、また新たな料理になるって、ほんとに凄い。

今日の食事は、私にとって薬食同源。
体に良いものを食べて、病気を予防する。

空腹が最高のアドバイザーって思うようになったのは、体調崩してから。
食欲重視の頃には、なかなかいきつかなかった方向性。
感慨深い。

メインの鉄板鍋と共に、今日も生野菜登場。

アドバイザー効果半分、食欲重視思考半分ってとこかな。

甘さとカロリー増々メニューだけど、
お肉パワーで、週末まで息切れせず頑張れそう。

ごちそうさまでした🍴

読んでくれてありがとう。

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