「焼くだけ」ならできる：自分を活かしたオーナーの共通点

お気に入りのビストロにあった「疑問」

私がお気に入りのビストロには、カウンター越しに小さな鉄板スペースがある。
そこで焼いたり、炒めたりしているのだが、ビストロとしてはちょっと珍しい光景だと思っていた。

ある時、オーナーになぜ鉄板を選んだのか聞いてみたら、返ってきたのは、私の予測していたようなものではない答えだった。

「焼くだけならイケるかなと思って」

過去の記憶と重なった「デジャヴ」

実はこの言葉、数年前にも別の場所で聞いたことがあった。

そこは色々な種類のお肉を少しずつ味わえる、肉料理とワインの専門店だった。
絶妙な焼き具合でサーブされるお肉が評判だったが、そこのオーナーも、かつて似たようなことを言っていた。

「肉なら焼けるんじゃないかと思って」

実は2人とも、元々は料理人ではなく、ソムリエやサービスといったフロアのプロだったという共通点があったのだが、彼らにはさらにもう1つ共通点があった。

「自分を冷静に見極める」というキャラクター

この2人の答え、あまり耳にしたことがないコメントなのではと思う。
それなのになぜ、別々のお店のオーナーが同じ結論に至ったのか。

それは2人のパーソナルキャラクターが同じで、「状況を冷静に見極め、把握できるタイプ」であることがポイントだったのではないかと思った。

ビストロのオーナーの話から、自分の立ち位置をこのように分析していたと私には感じられた。

• 自分の能力：料理人ではないため、複雑な工程はできない。

• 勝機：“焼く”という点に絞り、その技術を磨き上げれば勝負できる。

まずは自分の現状を冷静に見極める。
その上で、自分ができる最大限のパフォーマンスを「焼く」という形に集約させていった。

効率化された「オペレーション」

もう一つ共通していたのは、オペレーションの効率が徹底的に考えられていることだった。

事前にできる限りの準備をしておき、本番（調理）の手数を最小限に抑える。
この「少ない手数で最高の料理を効率よく完成させる」仕組みは、まさに冷静な戦略の結果ではないかと思う。

改めて、キャラクターの個性やモノの考え方は、仕事の進め方にも反映されるのだと感じ、私にしては珍しくテンションが上がってしまった。

「また食べたい」と思わせる料理

今、そのビストロには、鉄板料理だけでなく、効率的でありながら工夫が凝らされたメニューが並んでいる。

「いろんな料理を食べてみたい」と思わせるだけでなく、「何度もあの料理をリピートしたい」と人に思わせる。
飲食店としてこれほど強いことはないと思う。

料理人出身ではなかったとしても、自分の個性を知り、勝てる土俵を選ぶことで、リピートしたいと思う料理を作ることができ、お客様を惹き付けることができる。
カウンター越しの鉄板は、オーナーの思いが伝わってくるようなものだった。

自分のキャラクターを活かすことは、成功に繋がる。