カヌレの仕込みに苦戦する日々の新宿バーテンダー

ラムバー(ラム酒が少し多めの色々あるバー)を新宿歌舞伎町で開き、バタバタしているバーテンダーです。
分かってはいたけど1人は大変です。色々な意味で。

ラムをテーマにしたカジュアルバーということで、ラム酒はお菓子作りにもよく使われるため「色んなラムを使ったスイーツを作ろう！」という思いでカヌレやレーズンバターなどをメニューにしました。

…これが大変です💦

コンベクションオーブンを導入し、カヌレ作りも家で練習していましたが、その時から大変そうだなとは思っていましたが、想像以上に大変でした。
一人で毎日カウンターに立ち、カウンター業務以外の仕事もたくさんある中で、カヌレ生地を作るのは結構シビアです。。

それでいて利益率も低いので本当に大変。
昨日は撮影しながらでしたが、閉店時間だいぶ過ぎまでかかっちゃいました(⚲□⚲)

レーズンバターはある程度作るのが楽で保存も効くのでなかなかカヌレは難しいなと痛感しています。
さらにカヌレは一つの型に同時に焼いても一つ一つ焼き加減、焼きムラが異なるため、成功率が低くロスが生まれてしまいます。
そこからさらに売れ残ったらロスになるしでなかなか作るのはしんどいお菓子です(||´Д｀)ｏ
でもちょくちょく注文出るのでなかなか判断が難しいメニューです。

まぁ確かに美味しいし映えるし、ウチのカヌレは色々なラム酒や他のお酒を入れてオリジナルに仕上げているのでぜひ食べに来てみてください‪(っ ॑꒳ ॑c)せっかく成功したのに売れ残りでロスはもったいないですからね。

〒160-0021
東京都新宿区歌舞伎町1-15-8 WINGSビル 602
Cafe&Bar らむのいえ
ゆきんこらむ