レーズンバター失敗した話

レーズンバターがボロボロになった夜の話
仕込みで失敗した。カヌレより簡単なので得意気になっていたが、この間失敗しました。

冷凍していたレーズンバターが、解凍したらボロボロになっていた。
形は崩れ、とても商品としては出せない。

原因を調べたら(いつものchatGPt先生)恐らく生クリームを混ぜたからとのこと。
生クリームを入れると保存中に水分が分離しボロボロになるとのこと。口溶けを良くしたくて入れたけれど、結果的にボロボロになってしまった。
何とか形を整え、ナッツをサービスし対応した。

店をやっていると、こういう失敗は山ほどある。
メニューにならなかったもの、原価が合わなかったもの、一人で全部食べることになった仕込み。

「自家製」は大変だけど、店の特徴をつけるため、そして自分のやりたい、お客様が満足するためには外せないところもある。

最初は完璧じゃなくても、何とか成長する。

自分でもボロボロになったレーズンバターを食べた。美味しかった。

生クリームがダメという訳では無い

ただ、生クリームを入れると口当たりもまったりするので味的にはおすすめ。
長期保存しないですぐ消費する前提なら生クリームを混ぜていただいてもむしろおすすめです！

私は一旦生クリームは入れずに、蜂蜜とバニラエッセンス、少量のラムを入れて提供していきます。

レシピ以外にも量についてお客様からアドバイスを受けました。

私は少ないよりかは多い方が文句ないかなと思い少し多めに出す癖があるのですが、レーズンバターが多すぎるとしんどいと感じる人もいるみたいでした。
それならば少なめに出して、おかわりも出せますとした方がいいかもと言われ、確かにと思いました。

学ぶことがたくさんです。少しずつでも確実にお店を良くしていきます。
もし気になったらふらっと寄ってみてください。

新宿区歌舞伎町 Cafe&Bar らむのいえ
ゆきんこらむ