頭の処理

おはよう御座います
10月26日(日)
今日は山梨県の小瀬Y B S球場で
山梨学院と埼玉花咲徳栄で関東大会の
決勝戦です、両校とも頑張ってです
さて、魚🐟の話しですが
今日は頭の解体です
と言ってもあまり難しい作業では無いのですが、今回はイトヒキアジの頭です

基本どの魚も変わらないんですが
カマを外し大型の魚は皮を包丁で削り取ればある程度脳天の身があります

小型の物はそのまま梨割りにして、煮付けにしたり焼いたりですね
マグロの頭なんかは100kg級の大物だと脳天の身は豚のひれ肉みたいな物がとれます
以外と脂があり刺身でも美味しいですよ
ただチョット筋張っていますけど

鯛の頭は煮たり焼いたり一品料理としても
よくある料理ですね。