トマトケチャップ

トマトがいくぶんお安く出回るようになりましたねー
先日、１キロ400円くらいで売られていたのでケチャップを作ってみました。

ケチャップの語源は中国南部の魚醤ベースの調味料と言われています。
マレー経由でヨーロッパに伝わり、先々でご当地食材でアレンジがなされたそう。

トマトが使われるようになったのは１８世紀のアメリカからで有名なハインツはアメリカの会社です。
日本でケチャップというとトマトを思い浮かべるのは明治期にアメリカから
伝わったからなんですね。

NO 21       トマト ケチャップ

トマト　　　　　　　　　　　　１キロ
砂糖　　　　　　　　　　　　　30g〜
酢　　　　　　　　　　　　　　30g〜
フライドオニオン　　　　　　　25g
八角　　　　　　　　　　　　　2個
クローブ　　　　　　　　　　　4個
ガーリックパウダー　　　　　　 2g
ジンジャーパウダー　　　　　　 2g
シナモンパウダー　　　　　　　2g
白胡椒パウダー　　　　　　　　1g
ナツメグパウダー　　　　　　　1g
オレガノ　　　　　　　　　　小さじ１／２
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２

トマトは良く洗ってヘタを取り除き、ざく切りにしておく。
ミキサーにトマトとフライドオニオンを入れ滑らかになるまで撹拌します。
琺瑯かステンレスの鍋に移し塩以外を加え強火にかけます。
沸騰したら弱火にし40〜50分かけながら１／３になるまで煮詰めます。
塩を入れ、味を見て甘みと酸味が足りなければ足してください。
冷めたら清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保管します。
450mlほど出来ました。

フライドオニオンとニンニクパウダーは玉ねぎとニンニクでも大丈夫です。
玉ねぎはざく切りにしてトマトと一緒にミキサーに。
ニンニクは加熱の際にすりおろして加えてください。
玉ねぎはトマトの１割弱、ニンニクは大１かけくらいでしょうか？
フライドオニオンだと揚げてあるのでコクがあるのと小麦粉を使っているのでトロミがつきやすいです。

豚バラと新じゃがいものケチャップ煮です。
最後にハチミツと酢を足して煮詰めてあります。
とっても美味しかったです。