イタリア風もしくは中年向けマッケンチーズ（キノコと３種のチーズパスタ）

マッケンチーズ 、つまり「マカロニとチーズのパスタ」。

マッケンチーズの元の元を辿れば、14世紀まで遡り、イタリア人が著したとされる中世の料理本に「パルミッジャーノとマッケロー二」として、そのレシピが出てくるそうですが、…パスタだし、そりゃ元々はイタリア料理でしょうよｗ。ってなもんですね。

で、いわゆる今のマッケンチーズの元祖は、18世紀。イギリスが発祥で、18世紀の後半に、トーマス・ジェファーソン大統領がパリでこの料理に出会い気に入って、持ち帰った（アメリカでシェフに作らせた）のがアメリカでの発祥だとか。

…250年くらいかけて、アメリカ、イギリス、カナダで、みっちり定着したんだなーと思うと、感慨深いパスタ料理ですねー。

そんな歴史をリスペクトして（？）、たどってきた３カ国のチーズ、チェダー、クリーム（フィラデルフィア）とパルミッジャーノで、イタリア風に作るマッケンチーズのレシピです。

＊牛乳で茹でず、普通に超アルデンテに茹でて、茹で汁を多用します。

▼Netflixのアメリカドラマを見てたらマッケンチーズが食べたくなって…。

バターも使わない、牛乳少なめなので、結構(？)さっぱり目。胸焼けしづらいのでｗ、我が家では「中年向けマッケンチーズ」と呼んでます！

キノコと３種のチーズパスタ（イタリア風に作るマッケンチーズ）

Mac and cheese alla italiana/ pasta ai tre formaggi
ー所要時間 40分ー

＜材料＞
チーズの量は目安。お好みで増減。

・パスタ　 400g　（リガトーニやマカロニ）
・玉ねぎ　中1個
・キノコ　わしっと両手に余るくらい
・オリーブオイル　大さじ2
・小麦粉　スプーン大で山盛り３杯
・牛乳　　100ml
・ホワイトチェダーチーズ　100g
・クリームチーズ　100g
・パルミッジャーノチーズ　スプーン大で3杯くらい
・パン粉　適宜
・塩/黒こしょう　適宜
・ナツメグ（あれば）　適宜

＜作り方＞
1. パスタのお湯を沸かす。玉ねぎを薄くスライス、キノコをテキトーに食べやすく切る。

2. パスタを超アルデンテ（袋記載の時間マイナス2分くらい）に茹でながら、大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、キノコをしんなり炒める。

3. フライパンに小麦粉をバサッと加え、玉ねぎ・キノコ全体にまぶして、さっと炒めたところに牛乳を投入。ダマにならないようせっせと混ぜる。ついでに、オーブンを200度に熱し始める。

4.  パスタの茹で上がり直前の茹で汁（*1）を、フライパンに加えながらせっせと混ぜ、ゆるめのホワイトソース（*2）になったあたりで、クリームチーズを加えつつ、パスタを加える(鍋から穴あきお玉などで)。

*1: できるだけ茹で時間後半の茹で汁が良い。
*2: 緩めのホワイトソースで、パスタの最後の1分を茹でる。超アルデンテ→アルデンテに！

5  良い感じにパスタとホワイトソースが絡んだら、チェダーチーズをどっさり加えて、グリングリン混ぜ合わせ、塩・黒こしょうで味を整え、耐熱皿へ。

6  パルミッジャーノチーズとパン粉を、ふんわりまぶし、お好みで黒こしょうをゴリゴリぶっかけて、オーブンで焼く。

7 こんがり焦げ目がついたら、出来上がりー♪

ホワイトソースを作るタイミングと、パスタが茹で上がる直前のタイミングが同時なので、大忙しｗ。ですが、パスタを先に茹でておくと、予熱でパスタが茹だりすぎ、出来上がりがアルデンテにならないかもなので、がんばります。

#自画自賛は最高の調味料 。

▼イタリアで食べてる毎日ごはんインスタ
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