[回転寿司屋] かっぱ寿司の歴史

いらっしゃいませ。情報屋『まあに』へようこそ！
いつも変わらない、安定の「わかりやすい経済の話×外食企業の詳しい歴史」味です！

今回は、回転寿司の店舗を全国展開する、かっぱ寿司の歴史について解説します。
記事を読む間に流してもらいたい乗れるBGM：
どっちが好きですか？
 
テトリス

 
クラシック

中部の主

後にかっぱ寿司の創業者となる徳山淳和（とくやま じゅんな）さんは、1973年8月から長野県長野市で、ショッピングセンター・スーパーで販売される寿司の製造・ミスタードーナツのフランチャイズ展開を行っていました。当時の長野県長野市では、イトーヨーカ堂やダイエーなどの大型スーパーが流行り、道路の整備・鉄道の電化（蒸気機関車使用から電車使用への移行）なども進み、人が住みやすくなり、日本の高度経済成長期の1965年から長野市の人口が増え始め、1975年には35.0万人ほどになり、当時の長野県全体の人口（201.8万人）の17%以上が集まる市になっていました。

長野市は凹んだ盆地なので、江戸時代から裾花川や千曲川など多くの河川が多数流れ込んでおり、洪水が起きやすく、洪水が起きる度 栄養素を含んだ川の水が周囲にぶちまけられ土地が肥沃になるので、主に耕作地として利用されてきました。水害が頻繁にあるので もともと人が住むには向いていない土地でしたが、長野市は重要な位置にあるため、江戸時代、新潟県 佐渡島の金銀・生活必需品の輸送、参勤交代のために使う北国街道の宿場町として栄え、明治以降も物流の要衝とされ商業の街となりました。

江戸時代が終わって明治時代になってからも度々 水害が起きたので、治水工事が行われました。低平地が多く水害が多いので土木工事の技術が進んでいるオランダなど、外国からも優秀な技術者を招いたり・内務省が資金援助をしたりと政府も協力したので、工事の技術が上がったのですが、やはり様々な河川が流れ込む長野市では水害を完全に抑えこむことは難しく、時代が大正に移っても 度々水害が起きました。
しかし、明治29年（1896年）から始められた千曲川の工事（工事によって川幅を狭くし、川の流れをはやくして土砂が海に押し流されるようにする工事）のおかげで、千曲川は10尺～20尺（約3～6m）の水深を保てるようになり、商船が通行しやすくなりました。道路・鉄道などのインフラがあまり整っていなかったため、陸運があまり使われなかった明治～昭和初期には、物流を支えるのは船だったので、商船が通行しやすくなると物流が盛んになり、長野市には和紙問屋 越前屋や木炭卸売業者 高沢産業など商社が沢山できました。また、販売先が増えたので長野県では養蚕・製糸がさらに盛んになり、長野県は「蚕糸王国」と呼ばれるようにもなりました。

日本を含めた世界が戦争ばかりしていたため、情報機関がやられ 外国の情報が入ってこなくなり、事業者達がヨーロッパの生産力がいつ回復するかの判断をミスして
「ヨーロッパはまだ復興していないので、その地域の国々の生産力は弱く、ヨーロッパ諸国はもっとモノを輸入する必要があるので、ヨーロッパに輸出すると儲かる」
と考えた結果、日本国内の工場がモノを実際の需要以上に過剰生産してしまうと言うことが起きました。無駄なコストが大量に発生したことが原因で、企業の業績がガタ落ちし それらの企業の株価も3分の1ほどに暴落し、銀行の取り付け騒ぎなど経済危機が起きました（1920年からの戦後恐慌）。ヨーロッパ生産力の回復により、それまで国内の主力産業であった生糸の輸出も少なくなり 生糸の値段が半値以下になってしまいました。
さらに、1923年に関東大震災と巨大台風が同時発生し、日本経済が絶望的になってしまったので、円安で人々の生活が苦しくなりました。当時の大蔵大臣 井上準之助が「被災地域の企業・住民が債務者となっている金融債権の支払期限を1ヶ月間猶予する」ルールを作ったり、その後「地方銀行が買い取った手形（発行主が支払期日に、相手に手形満額を支払うことを約束した書類）を、日本銀行が震災から2年経った1925年9月までにさらに買い取り 地方銀行に支払いを行う、このとき政府からも日本銀行を資金援助する」事により、448行中343行が被災した東京市内の銀行や 担保物件の焼失による貸出金の回収難に苦しむ地方銀行、建物・家具・機械設備等が壊れ 計45.7億円の損害が出 経営難になってしまった民間企業を救おうとしました。しかし、地方銀行が買い取った手形には、全く支払われる見込みのない 信用なしの悪質手形が大量に含まれていました。このような悪質手形を大量に買い取ることはいくら日本銀行でも難しく、日銀は頑張って、地方銀行から4億3000万円分ほど手形を買い取りましたが、全ては流石に買い取ることができず、2億円ほど買い残してしまいました。ついに国は昭和2年（1927年）3月、この2億円の買い取りを実行するために、これまでなかったほど大きな金額分の国債（国の借金の証書）を発行し、増税などで資金を調達して10年後にお金を返すと約束しました。ところが、もはやこの頃になると、国民から「どうせ国債で資金を集めても、それを国民のために使うんじゃなくて、鈴木商店や台湾銀行など経済界の大物への融資に使うんだろ」と陰口をたたかれるなど政府は完全に信用を失っていたので、国債を発行しても資金を集めることができず、手形の買い取りが進みませんでした。
それだけではなく、関東大震災後 慌てた日本政府が外国から高い利回りで約5.5億円分の資金を借り 大量輸入を行い、国内に安い外国産のモノがあふれかえっている状態になったので、国内の産業が壊滅的な打撃を受けました。その上1930年代から日本の主要貿易相手であったアジア諸国（当時 ヨーロッパの支配下）・アメリカ合衆国の経済がガタガタになっていたので（1929年に始まった世界恐慌）、外国に輸出することも困難になり 日本の輸出額は「1929年：21.5億円」「1930年：14.7億円」「1931年：11.5億円（震災前の1922年は16.4億円）」と急減しました。
1931年12月には、犬養毅で有名な犬養内閣が金輸出禁止・金本位制（いつでも金と紙幣を交換することができる制度）の停止を行い、そのために円に魅力が無くなり 売られ円安となりました。すると、輸出拡大で国内産業が活発になり、当時日本の主力輸出品であった養蚕業が盛んな長野で生産される生糸・絹織物も、多く作られるようになりました。世界恐慌の影響で、銀元（銀で作られた、中華民国で採用されていた貨幣）の材料である銀の価値が下落し、結果 輸入品を買うために多くの銀元が必要になったので、中国の人々の生活が苦しくなりました。そのため、農家の人々が片手間にやることができる養蚕が盛んになり、1933年頃から、中国から生糸が沢山輸出されるようになりました。そのため、生糸の価格が下落し 「昭和7年（1932年）：60kg=700円48銭」から「昭和9年（1934年）：60kg=534円34銭」となり、それをきっかけに生糸価格は低迷を続けました。日本国内の生糸生産量も1930年代半ばから増加しなくなりましたが、1935年にも生糸は、日本の輸出総額の15%以上を占めるなど、主要輸出品であり続けました。長野市では養蚕・製糸業が盛ん、物流業も盛んだったので雇用が沢山あり、他県から長野市に移り住む人も多かったようです。

その後、日本は太平洋戦争に突入することになりましたが、長野市は本格的に軍事利用されなかったのでアメリカ軍にあまり空襲されず、経済的被害が比較的軽かったようです。終戦の3ヶ月後には早くも、長野市で新たな農耕地が開墾された記録があり、また1951年1月には水産物の卸売業者 マルイチ産商が長野市で設立されたりと雇用が増えました。国内で家電製品や自動車などの製造業が盛んになるに従い、東京や大阪など都市部への人口移動が進みましたが、農業・小売業などの雇用を増やしてきた長野市には人が定着し、終戦から2年後の1947年から1955年までの間、約30万人の人口をキープすることができました。

そのため長野市は、日本が高度経済成長期に入った1955年頃から、市内に百貨店や卸センターなどの物流拠点、工場などを誘致できるようになりました。後にかっぱ寿司の創業者となる徳山淳和（とくやま じゅんな）さんが、ショッピングセンター・スーパーで販売される寿司の製造・ミスタードーナツのフランチャイズ展開を行っていた1973年～1978年には、長野市ではイトーヨーカ堂やダイエーなどの、大型スーパーが流行っていたので、徳山さんの仕事は大忙しでした。十分な売上高・利益を上げることができたので、1979年8月に回転寿司店「かっぱ寿司」第一号店を長野市の西和田にオープンすることができました。
＝＝＝

大勝と大敗

スーパーで販売される寿司の製造販売を行っていた経験から、長野県では魚のすり身と茹でたイカを細かく切ったものを、