飲食店の原価率、正直に全部話します

飲食店の原価率について、正直に話します。

■理想の原価率

居酒屋：28〜32%

ラーメン：25〜30%

カフェ：30〜35%

これが一般的な目安です。

■うちの実態

開業当初は原価率40%を超えていました。「美味しいものを出したい」という気持ちが先走り、利益を考えていなかった。

気づいたきっかけは月次の数字を見たとき。売上は悪くないのに手元に残らない。原因は原価でした。

■改善したこと

・全メニューの原価を計算し直した

・仕入れ先を見直した

・ロスが多い食材を使うメニューを削除した

・価格を少し上げた（客離れはほぼなかった）

結果、原価率を32%まで下げることができました。

■原価率を下げるより大事なこと

原価率を下げることより、客単価を上げることの方が効果が出やすいです。

安いメニューを削り、頼みたくなる高単価メニューを1品追加する。これだけで数字が変わります。

まず自分の店の原価率を計算してみてください。知らないまま続けるのが一番危険です。