居酒屋を5店舗経営してわかった、潰れる店と生き残る店の違い

大阪で居酒屋を複数店舗経営しています。

開業して数年、いろんな店を見てきました。繁盛する店もあれば、あっという間に閉める店も。

その差はセンスでも立地でもなく、ほぼ決まったパターンがあります。

■潰れる店の共通点

・コンセプトがない（何屋かわからない）

・メニューが多すぎる

・原価率を把握していない

・「とりあえず安くすれば来る」と思っている

・スタッフに任せきりで数字を見ていない

■生き残る店の共通点

・「誰に来てほしいか」が明確

・看板メニューが1〜3個ある

・原価・客単価・回転数を毎日見ている

・リピーターを作る仕組みがある

・店主がちゃんと現場にいる

どれも当たり前に聞こえますが、実際にできている店は少ないです。

次回以降、それぞれを具体的に書いていきます。