抹茶の卸売り。業務用・製菓用の抹茶をお探しの方へ最適な選び方を解説いたします。

こんにちは。いつも僕のnoteをご覧くださり誠にありがとうございます。今回のは、私共「すすむ屋茶店」でも問い合わせの多い「抹茶」について解説したいと思っています。

というのも健康志向の高まりから世界的に抹茶がブーム到来の様子。世界の人が捜し求める「MATCHA」を、この機会にメニューに取り入れたい方も多いはず。

ということで今回は抹茶の基礎～仕入れ方法まで、解説したいと思います。業務用や製菓用の抹茶から高級な抹茶まで。またお勧めの卸売り企業も解説いたしますね。

そもそも抹茶とは？煎茶（せんちゃ）と何が違う？

抹茶とは？

日本茶業中央会によると、抹茶とは「碾茶（覆下栽培した茶葉を碾茶炉等で揉まずに乾燥したもの）を茶臼等で微粉末状に製造したもの」とあります。

はい。難しいですよね。要約するとも（揉まずに乾燥した）碾茶（てんちゃ）を粉末にしたものと言えますが、そもそも碾茶って何？って話じゃないですか。もう。こういう時は画像が一番です！(笑)

こちらが碾茶になります↓↓↓　とその前に碾茶になる前の葉っぱも。

こちらを揉まずに乾燥すると↓↓↓

碾茶は揉まずに乾燥する為、「炙り（あぶり）」と呼ばれることもあります。何となく葉っぱの形が残っているのがご確認できましたか？

こちらの碾茶を粉砕したものが「抹茶」となるわけです。
イメージできましたか？？

煎茶（せんちゃ）とは？

因みに抹茶とよく勘違いされる煎茶についてもご説明しておきます。煎茶は抹茶とは違い、揉みながら乾燥して作ります。なので碾茶のように平たくないんですね。綺麗によれた茶葉は針の様でとても美しいです。

煎茶は基本的に急須の中に淹れて漉して飲みます。多くの人にとって、抹茶よりもこちらの煎茶の方が馴染みがあるのではないでしょうか？

まとめますと

抹茶は、あぶって乾燥し、粉末にしたもの。一般的に溶かして飲む。
溶けるので、抹茶ラテやお菓子に最適。

煎茶は、揉みながら乾燥し、急須等で漉して飲むのの。多くの人がイメージするお茶。ペットボトルのお茶はこちらになる。

ということになります。皆様イメージできましたでしょうか？

抹茶の産地は？

ここで抹茶の産地についてみていきましょう。
先程、ご説明した通り抹茶は碾茶を粉砕したものですから、碾茶の生産地をみていくのがよいと思っています。というのも抹茶は鮮度が大切。日本茶店よってはお店で挽くことも。

仮にその日本茶店が東京にあったとしたら、粉砕して抹茶製品になったところが産地となってしまえば「東京抹茶」なるものが出来てしまいます。それって違和感ありますよね？

その碾茶が鹿児島で生産されてのであれば「鹿児島抹茶」。宇治で生産「宇治抹茶」（※宇治抹茶はもう少し定義が明確ですがここでは割愛します）というのが一般的ですので碾茶の産地をみていくことが必要なんですね。

※ここでの碾茶生産量は農林水産省令和５年のデータを参照しております。全体の生産量は令和6年のものを参照にしております。
※わかりやすくお伝えする為、碾茶の生産量ではなく、抹茶の生産量と記載しております。

抹茶（碾茶）の生産量１位【鹿児島県】

1位はなんと！鹿児島県です！皆様ご存知でしたか？
そう。鹿児島県が抹茶（碾茶）の生産量全国1位となります。
「えっ、以外。」「鹿児島ってお茶作ってるの？」なんて声が聞こえてきそうですが、、、鹿児島県は抹茶だけでなくお茶全体でも生産量１位（令和6年農水省の発表による）のマンモス産地なんです。皆様が楽しまれている抹茶や抹茶のお菓子。もしかしたら鹿児島県産の抹茶であるかもしれません。

なぜかって？鹿児島は抹茶（碾茶）生産の全国シェアも38%。約4割ですから鹿児島の抹茶を知らず知らずに楽しんでいるかもしれませんね

抹茶（碾茶）の生産量2位【京都府】

そう。2位は宇治抹茶で有名な京都になります。生産量は970ｔでシェア23％。個人的なイメージもありますがやっぱり京都の抹茶は品質の高い製品が多く。高級品がとれる産地として知られています。

茶道文化も発展しており、表千家、裏千家、武者小路千家の三千家が拠点を構えるのも京都。正に茶道文化の中心といえるでしょう。

京都の特徴は生産だけでなく、抹茶を楽しめる場所が多く存在すること。古くからの日本茶店も多く、正に抹茶天国。

茶道文化を楽しみに。抹茶スゥィーツを楽しみに。京都まで抹茶旅行するのもよいかもしれませんね。

抹茶（碾茶）の生産量3位【静岡県】

3位は、お茶と言ったら静岡！静岡県です。
静岡県は、（今現在もそうですが）長年にわたり露地煎茶の名産地として君臨してきました。その煎茶王者静岡県が、つくり方の異なる抹茶（碾茶）の生産にも力を入れ始めています。

今現在は、煎茶の産地として知られているものの、茶の作付面積も多いことから、直ぐに生産量が増えてくるでしょう。

これから抹茶＝静岡の時代が来るかもしれませんね。

抹茶の選び方は？

さぁ！抹茶の選び方についても見ていきましょう。

抹茶の価格帯は正にピンキリ。でもこちらをご覧いただければ簡単に選ぶことができますのでご安心です。

最適な抹茶を選ぶ為には何に使うか？どのような商品を作りたいか？を明確に。

まず、はじめに茶業界全体の悪い所。
物事を複雑にしすぎていると思うんです。抹茶もそう。
沢山の蘊蓄（うんちく）を並べることで付加価値が付く。ということも分かるのですが品質に関してはシンプルに考えればよいです。というか本質を知っている目利人はシンプルに考えます。僕が断言します。ｗ

そして、抹茶を選ぶうえで大切な事。それはその抹茶を何で使うのか？どのように楽しむのか？どのように提供するのか？ということです。

というのも、抹茶は高級品（上位グレードのもの）がすべてに対して最適というわけではないからです。組み合わせるモノ（ミルクだったり砂糖だったり）や調理法（そのまま飲む？焼菓子？）によってそれぞれ最適な組み合わせがあります。

なので、

上位グレードは、甘くて緑色鮮やか。渋みが少ない。
下位グレードは、黄色っぽい色味で、甘みが少なく渋みが強い。

と何となく認識しておけば十分です。あとは、その抹茶を、何に使うのかによって、決めていくことが必要です。

抹茶ラテをつくるのか？だとしたら
抹茶ラテの味わいはまろやかタイプ？渋み強めタイプ？
ミルクはどんなものを使うのか？

抹茶のお菓子を作るのか？だとしたら
他に使う材料は何なのか？
どんな味わいにしたいのか？

もしくは茶会で本当によい抹茶を楽しみたいのか？

等々、抹茶は用途が多いんですよね。。特に業務用や製菓用、カフェで使用する抹茶は。。

なので、最適な抹茶を選びたいけど、どうすればよいですか？という問いの答えとしては、「あなた次第！」という回答になるわけです。

作りたいイメージが出来たら試してみよう。

あなた次第。という何ともいい加減に見えて、そうではない答えをお伝えしてすみません。でも業務用抹茶ってそういうものなんですね。

だからこそ、おすすめは色々な抹茶を試すこと。そして色々な専門家（日本茶専門店）に聴くこと。そうすることで抹茶選びのほとんどは完結します。

作りたいイメージ明確にして、日本茶専門店の方に聴いてみる。
これでいいと思いますよ。

ちなみに私共が展開する「すすむ屋茶店」では、様々なグレードの抹茶を用意して卸売りしてます。法人orお店を運営されている方であればサンプルもご用意できますので是非、問い合わせしてみてください。

抹茶のグレードは？

とはいえ、抹茶のグレードの基礎知識もご説明しておきますね。
でも、ここでもまたまたフワッとした回答に。

抹茶のグレードも「お店次第！」なんです。

というのも、どのくらいの品質のものをいくらで販売するか？どのグレードで販売するか？なんてのはお店の判断になります。基本的に基準はありません。とはいえ、品質の悪いものを高く販売するお店は淘汰されていきますから、ある程度、品質と価格帯は連動はしてきます。（このあたりの内容はこの章の最後に記載）

グレード

「濃茶用」

茶会の中で濃い抹茶を楽しむことがあります。濃く出しても美味しい抹茶ということですのでそのお店の上位ランクのものに記載されます。高級品をお探しの方は「濃茶用」を目印にするのもいいかもしれませんね。もちろん濃茶だけでなく通常の濃さの抹茶として楽しむのもお勧めです。

「薄茶用」

薄茶とありますが、多くの人がイメージする普通の抹茶を指します。日常に抹茶を取り入れたい方に最適なグレードになります。

「製菓用」

お菓子作りに最適な抹茶。渋みが強いので、そのまま楽しむお茶会での使用は控えましょう。その代わりお菓子作りには最適。焼菓子などにもお勧めです。

呼称他

「家元御用達」

茶道の家元（宗家）が、その流派のお点前（おてまえ）や稽古、茶事などで使用するために、特別に選定し、認めた抹茶のことを指します。その家元の名が付くわけですから高級な抹茶といえるでしょう。品質の目安になります。

「一番茶」

「一番茶」とはその年の初めにでてきた新芽のことです。おもに４月～５月末までに生産されますね。一番茶は他の茶期のものに比べ甘み成分も多く、茶会等で使用する抹茶はこちらになるでしょう。

「二番茶」

「二番茶」は一番茶に比べ渋みを含みます。お菓子つくりに、抹茶ラテ等に多く使われています。適度な渋みが他の食品とマッチしやすいので一番茶よりも重宝されることも多いです。

「秋抹茶」

秋冬番茶を用いて作られる抹茶。渋みが強いので焼菓子などに最適です。

「石臼挽き」

抹茶は碾茶を粉砕したもの。とご説明いたしましたが、この「石臼挽き」は石臼を用いて粉砕したものということになります。石臼は熱を持ちにくく、柔らかいので、よりまろやかな抹茶に仕上がります。より高級な碾茶を挽くときに用いられますね。

他にはボールとボールをあてて粉砕する「ボールミル」
空気の圧力で粉砕する「ジェットミル」
石臼の石を鉄にした「鉄臼」等もあります。

これらの機械もかなり技術が上がっており、石臼に引けを取らないレベルまで近づいてきています。

海外の方に分かりやすいグレード表記

世界中に輸出される抹茶も分かりやすいようにグレードが記載されています。こちらも合わせてご紹介いたします。

ceremonial grade（セレモニアルグレード）

ceremonial＝儀式的という意味で、儀式、つまり茶道などのお茶会で使用できる高級な抹茶という意味で使われます。

Premium grade（プレミアムグレード）

そのお店のプレミアムな商品に記載することが多いグレード。一般的にceremonial gradeの次に高級とされている抹茶のグレードです。

cafe grade（カフェグレード）

CAFEで使用するのに適した抹茶。抹茶ラテや抹茶のアレンジドリンクにおすすめということでこの名称が使用されることがあります。

culinary grade（カリナリ―グレード）

culinary＝料理のという意味で様々な抹茶のお菓子などにおすすめの抹茶です。

pastries grade（ペイストリーグレード）

焼菓子などにおすすめの抹茶。culinary gradeと同じ意味で使われることも多いです。

他に
craft（クラフト）・barista grade（バリスタグレード）・latte grade（ラテグレード）等の表記をすることもあります。

最後に要注意

これまで抹茶のグレードや呼称について、説明をしてまいりましたが、日本でも国際的にみても明確な基準や規制ががあるわけではありません。その為、お店によって呼び方変わることがあります。またすべての品質を保証するものでもありません。

抹茶の販売に、「一番茶」「石臼挽き」「セレモニアルグレード」等記載がありますが、全ての商品がよいものとは限りません。「一番茶」であっても、品質の落ちる一番茶もあります。
「石臼挽き」だとしても、そもそもの原料が粗悪品であれば、何で挽いても一緒です。
「セレモニアルグレード」＝儀式のグレードですから、そのお店が儀式（茶会）にこれオッケーです。とっ言った時点でセレモニアルグレードになります。

もちろん、「一番茶」だったり「石臼挽き」「セレモニアルグレード」と記載があるものは基本的に良い抹茶ですが、あくまで目安として考えておくのが良いと思います。それよりもお店の信頼ですかね。僕はそう思います。このお店の抹茶なら。というのが抹茶選びには大切ですね。

ということで結論。
抹茶のグレードは「お店次第！」ということになるわけです。

抹茶仕入れ方法は？

最後に抹茶の仕入れ方法についても見ていきましょう。

私の以前のnoteでも書きましたが、基本的に日本茶を仕入れるには３つのチャネルが存在します。

使うグレードや量によって仕入するチャネルは変わりますが、抹茶は煎茶よりも一回当たりの使用量が少なめ。その為、小ロットで必要な量だけを購入することが必要になるかもしれません。

なので、以前の記事の、①茶農家さんに問い合わせする。②製茶卸問屋（卸売専門業者）に問い合わせする。③「日本茶専門店」に問い合わせする。に加え、④通販で購入する。の4つのチャネルを順にご紹介したいと思います。

①茶農家さんに問い合わせする。

茶農家さんに直接交渉し、仕入れる方法もあります。直接顔が見えるのでよりこだわりの強い方にお勧めの仕入れ方法です。しかしながら問題点もあります。直接交渉ですから抹茶の品質を見抜く目利き力と交渉力。さらに莫大な量を一括買上げが一般的ですので資金力や倉庫も必要になるかもしれません。また農家さんでは、碾茶の製造までの方が多いのでそこから仕上げて挽くという作業を自分でしないといけません。

とはいえ、今はすべてを行うスーパー茶農家さんもいらっしゃるので問い合わせされるのが良いかもしれませんね。

より、こだわりが強い人。資金力がある大手メーカー様におすすめの仕入れ方法です。

②製茶卸問屋（卸売専門業者）に問い合わせする。

製茶問屋とは、お茶専門の卸売業者のことを指します。場合によっては生産部門も兼ね合わせ、生産～仕入～仕上焙煎～粉砕～保管～出荷までを管理するお茶の便利屋さんです。

大口の注文から小口の注文までこなします。また基本的に粉砕をメインでおこないますので仕入れ業者にとってはビジネスパートナーとして取り込みたい所。というのも碾茶を農家さんから仕入れることができても、仕上～粉砕が出来なければ抹茶になりません。なので農家さんに問い合わせをしたい方は製茶卸売り問屋もセットで探すことになると思います。

いづれにせよ便利屋さんですので声を１番に声をかけていいかと思います。

抹茶に強い有名問屋さんはこちら👇👇

すすむ屋茶店も製茶問屋部門あります👇👇

③「日本茶専門店」に問い合わせする

抹茶を扱う上で、おすすめなのが日本茶専門店に直接相談するです。というのも抹茶は基本的に小分けで使うもの。また鮮度も必要なことからこまめに少量で仕入れることが必須です。そういった意味でもともと小分けにされている商品がある日本茶専門店はお勧めです。さらに販売店ですからグレードも分かりやすく販売されています。

少量で使うにはもってこいな理由を分かっていただけましたでしょうか？

また、日本茶専門店の抹茶を扱うことでよいことがあるとすれば、「○○茶店」の抹茶仕様！（※確認は必要かと思いますが。）や「○○園」とコラボしました！等の案内ができることです。

知名度の高い日本茶専門店の抹茶を使用することで様々な展開が期待できそうですね。

お勧めの日本茶専門店

勿論、すすむ屋茶店もよろしくお願いします！

④通販で購入する。

実は、通販でクイックに購入するのもお勧め。やはり業務用でお探しの方は忙しいですもんね。最初は日本茶専門に問い合わせ、商品に目星がついたら
通販するのもお勧めですね。
amazonや楽天でも私共新原製茶グループの商品もあるので是非覗いてみてください。

まとめ

今回のnote業務用・加工用抹茶の選び方。参考になりましたでしょうか？
抹茶は日本が世界に誇る健康飲料。ますます市場が広がってくるでしょう。この記事を書いているときはアメリカへの輸出が最大ですが、これから他の国へも広がっていくでしょう。

もちろん日本国内でも抹茶ファンが多いですし、まだまだ広がっていくでしょう。

こちらの記事をご覧になっていただいた皆様が、よりよい抹茶ビジネスを展開されましたら幸いです。

最後まで読んでくださり誠にありがとうございます。

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もし抹茶の仕入れ方法でお困りの方がいらっしゃいましたら是非、私共に、ご相談ください！！コストパフォーマンスでは負けません。(笑)。