なるべく避けたい！せいろにまつわる失敗談
■失敗はつきもの
せいろ料理は、ヘルシーでおいしくて利点がたくさんあります。
しかし、慣れるまでは意外と失敗談も多いんです。今回は、せいろを使いだしてから、私がこれまでやってしまった失敗談をお伝えしていきたいと思います☺
■失敗、其の一【水っぽくなって味が薄い】
蒸す前に味付けをする場合は、野菜から出る水分で水っぽくなり、そして味が薄く仕上がってしまいます。
食べてみて、あれ…薄い。がっかり。となることも何度もありました。
せっかく、事前に味をつけたのに、台無しです。
味が薄すぎると物足りなく感じます。
やはり、料理はおいしく仕上がらなければ、モチベーションが続かないですよね。
対策としては、
①味が薄まることを想定して少し濃いめに味をつける
②野菜などの水分が多い食材と、肉や魚などは別の段のせいろで蒸す
③蒸しあがってからタレや薬味をかける
■失敗、其の二【蒸しすぎ、蒸し不足】
食材によって適切な蒸し時間が異なるため、蒸しすぎるとパサパサになったり、逆に蒸し不足で生蒸しになったりすることがありました。
蒸しすぎると、野菜は、歯ごたえがなくなったり、肉類はパサつき、エビなどは固くなってしまいます。
蒸し不足は、大変危険ですので、避けたいですね。
対策
①食材の適切な蒸し時間を知って、時間差で食材をせいろに入れたり、先にせいろから取り出すなどの工夫が必要です。
②食材の大きさをそろえてカットする。
③火の通りずらい食材は薄めにカットする。
■失敗、其の三【空焚き】
なかなか火が通らずに、あと５分、あと３分と繰り返しているうちに、鍋の中の水の量が減っていることに気づかずに蒸していたことがありました。
幸い、空焚きにはなりませんでしたが、危なかったです。
空焚きは大変危険です！！きをつけましょう。案外気が付かないものです。
対策
①蒸し時間に合わせて、十分な量の水を張っておく。
②蒸し時間を増やす際は、必ず鍋の水の量を確認して足りなさそうだったら熱湯を足す。
■失敗、其の四【食材の詰めすぎ】
せいろの中に、食材を詰めすぎると蒸気がうまく循環せず、加熱ムラができてしまいます。
わたしは、よく２段蒸しをするのですが、食材を詰めすぎていたり、食器に食材を入れて食器ごと蒸す料理の場合、上段に蒸気が回らないことも多いです。
対策
①せいろの中に食材を入れる際は、蒸気が循環することを考えてある程度の隙間も必要。
②２段、3段蒸しをする場合は、途中で上下のせいろの順を入れ替える。
■失敗、其の五【濡らし忘れ】
せいろを使う前は、十分に水で濡らしてから使うのですが、ついつい忘れてしまいがちな私です。そのせいか、初めに使い始めた竹のせいろは３か月くらいで、中の側面の竹が取れてしまって壊れてしまいました。(使う頻度にもよりますが、一般的に竹のせいろは１～２年が寿命といわれています）
対策
①せいろは天然素材でできていてデリケートなので、扱い方はしっかり守る。
②お手入れ方法も守る。直射日光の当たらない風通しの良い場所で十分に乾かす。
■失敗、其の六【魚介類の生臭さ】
これは、せいろ料理だけではないですが、魚介類は、事前のちょっとした下準備をしなかったり、蒸し方が不十分だと生臭さが残ってしまうことがあります。
対策
①蒸す前に、酒や生姜で下処理をする
②蒸し時間を調整する
■失敗は成功のもと！
たくさんの失敗をしてきた私ですが、その都度本を読んだり、ｓｎｓからヒントを得たりしながら、自分なりに改善してきました。
他にも、うっかりせいろの蓋を隣のコンロで火を使っているのに、近くにおいてしまって焦がして慌てて火を消したり、素手で熱くなったせいろを鍋からおろそうとして、思わずせいろを落としてしまったり(せっかく作った料理が崩れました😢)、失敗は日常茶飯事。
せいろは、「火をかけたらほったらかしでOK！」と言われており、それがせいろ料理の一つの利点でもあります。
確かに、ほおっておいて大丈夫な料理もたくさんありますが、作るものによっては途中で混ぜたり、足したり、上下のせいろを入れ替えたり…手を加えなくてはいけない料理もありますね。
せいろ料理は、少しのコツを掴めば、誰でもおいしく作ることができます。
たくさんの失敗談を参考に、ぜひせいろ料理に挑戦してみてください。
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