調べてみた①　〜ふぐ〜

フグ が いつ 頃 か ら実 際 に 食べ られ るよ うに な っ たか とい う と,可 成 り古い 時 代 か らで あ つ て,少 くと も10,000年 位前,す な わ ち前 期 石 器 時代 か ら ら し く,そ の 頃の 遺 跡(貝 塚)か らマ フ グ科 の骨が必 ず タ イ,ヒ ラメの 骨 と と もに 出土 してい るの で,先住 民 が す で に フグを 食 べ て い た こ と は明 らか で あ る。 文献 に記 録 され た もの は約2,000年 前 で,中 国 の 山海 経 には 「肺 魚を 食 えば 人 を 殺す 」 とあ り,論 衡 に は 「鮭 肝人を 死 な しむ 。 」 と記 載 され て い る。 肺 魚 とは揚 子 江 産 のフグ の ことで あ り,「 江豚 」 と呼 ばれ る もので,鮭 は黄河 産 の フグ の こと で河 豚 と書 かれ る。 先 に ものべ た よ うに唐 の 詩 人 で酒 豪 家 の 蘇東 披 は 「フグ は一 死 に値 す る」と詠 じて い る。 ま た百 科辞 典 に は 「日本 人 が フグを こ とに賞 味 す る の も,こ の 古詩 の 影 響 を受 け た よ うに思 われる」 と述 べ て い る。
日本で は古 代 に フ グの 中 毒 に 関す る文 献記 録 が 余 り見られ ない の は,も と もと,日 本 人 は魚 肉 を刺 身 に して 食べ る風 習 が あ り,肉 部 の み を食 べ て 内臓 を 食 べ な か っ たた め と考 え られ る。 そ の 後 に な って 豊 臣秀 吉 の 朝鮮 征 伐の 折,下 関 に集 結 した 諸 国の 軍 勢 の な かに,フ グ の毒 を知 らず に 内臓 も煮 て 食 べ て 落 命 す る もの が 続 出 したので ・町 の辻 々に 禁 札を 立 て,こ れ に フ グの絵 を描 い て,「この 魚 喰 うべ か らず 」 とそ の食 用 を 禁 じ た とい う。 江戸 時 代 に 入り,1710(宝 永7年),「 俗枕 草 紙 」 に三 浦三 崎 虎鰒(ト ラフグ)一 杯五 百 して も是 を調 え主 従 四人霜 先 の 薬 喰 い… … 」 とあ り,宝 永 版 の 「傾城 太 々神 楽 」の な か に フ グ くろ うて 命 を 失 う た る侍 の跡 た たぬ と見 えて,曲 亭 馬 琴 の 羅 旅 漫録 に｢千 日寺 の前 の 往 来 に フ グを食 べ て 死 ん だ4人 の墓 あ り,墓 石 の下 に フグ の形 を 彫 刻し… … …」 とあ る。

江 戸 時 代に な る と,み そ 汁 の 具 に フ グを用 い た フ グ汁(ふ くと う
汁)が 広 ま った 。 庶 民 の 代表 的 な フ グ料 理 で あ った も のと思 わ れる。 また,フ グ汁 の材 料 は 図7の 広 重 作 の 「ねぎ とふ ぐ」 に 長 ね ぎと フ グが描 かれ て い る こ とか ら も推しは か られ る。 さ らに文 化 ・文 政 の頃 に な る と,武 士 階級 に も フ グを 食 べ る こ とが 広 まっ たと考 え られ る。そ の た め,フ グ中毒 に よる 死亡 者 も多 く,各 藩 は そ れ ぞれ 「河 豚 食 用 禁 止 の掟 」 を定 めた 。 長 州藩 では,フ グを食 べ て 中毒 死 した武 士 に た い して は,家 禄 の 没 収 や 家 名断 絶 とい う措 置 を定 め て いた。 しか し なが ら,い か に厳 し い禁 止 令 が 出 され て も,フ グに 対 す る魅 力 は 断 ち がた か っ た とみ え て,江 戸 では,フ グを 隠 語 で 「て っ ぽ う」と称 し て珍 重 した 。 明治15年 に 政 府 は 「河 豚 を食 う者は 拘 留 科 料 に処 す る」 とい う一 項 目を も りこん だ 「違 警罪 即 決 令 」を発 布 して全 国 的 に 禁 止 した。 しか しな がら,一 向 に フ グ中毒 の患 者 数 は 減 らず,実 際 に は あ ま り効 き 目 は な か っ た と い われ る 。 フ グ は そ れ ほ ど に も,人々 に 愛 好 さ れ た 。

一 方 ,フ グ に 科 学 の メ ス が 加 え られ る よ う に な っ た のは,明 治 に な っ て か ら で あ る 。 明 治42年 に 田 原 良 純 博士 に よ っ て フ グ毒 が 抽 出 さ れ,テ ト ロ ド トキ シ ン と 命 名され た 。 そ の 後,谷 巖 博 士 に よる種 類 別,部 位 別 の 毒性 研 究を は じ め 多 数 の 研 究 が続 け られ て,今 日の フグ中 毒 防 止 の 科 学 的 基 礎 に な って い る。 現 在 は,厚 生 省の 「フ グの 衛 生 確 保 に つ い て 」によ り,フ グ中 毒 防 止 のた め の 衛 生 対 策 が 講 じ られ て い る。 そ の一 項 に 「フ グの処 理 は,有 毒 部 位 の 確 実 な 除去 等 が で き る と都 道 府 県 知事 等 が 認 め る者 及 び 施設 に限 っ て行 うこ と」 とあ る。 さらに無 毒 部 分 の ガイ ドライ ンを別 表1と して 示 して い る。