ITマーケの知見で挑む、働き方改革。寿司の「仕込み」をデジタルで変える

こんにちは、創業フォワード編集部です。

noteマガジン「創業フォワード｜起業ストーリー」では、創業という夢に向かって歩みはじめた先輩たちのリアルなストーリーを紹介しています。ぜひご覧ください！

はじめに

飲食業界の常識を覆す「寿司の仕込み代行」という壮大なビジョンに向け、まずは出張寿司からスタートを切った前島 輝さん。

楽天グループ株式会社（以下、楽天）や株式会社丸亀製麺（以下、丸亀製麺）で培ったデジタルマーケティングの知見と、学校に通って習得した職人技術。

異色のキャリアを掛け合わせ、会社設立へと踏み切ったその「行動力」の源泉と、効率的な経営の舞台裏に迫ります。

今回の起業家

株式会社equalife／代表　前島 輝（まえじま てる）さん

• 事業内容：寿司店向け仕込み代行・出張寿司サービス

• 会社設立：2025年10月23日

• 従業員：1名

• マネーフォワードとの接点：「マネーフォワード クラウド会社設立」を利用して会社を設立。現在も、クラウド会計、クラウド請求書などの各プロダクトを活用中。

ITマーケ × 職人技術｜キャリアを掛け合わせ、食の領域に新風を

ーーー 「ITマーケティング」と「寿司」、全く異なる領域をかけ合わせたきっかけを教えてください。

大学院時代を過ごしたイギリスで、日本食ブームの裏にある「正しく伝わっていない日本食」に危機感を持ったのが原点です。せっかく日本の文化が注目されているのに、もったいないな、と。

そこで、世界で最も人気の日本食であるお寿司を、正しい形で広めたいと考えました。

とはいえ、飲食業界の厳しさも理解していたので、まずは楽天、そして丸亀製麺でマーケティングの知見を積み、並行して寿司学校で技術を習得しました。「ビジネスの視点」と「現場の技術」の両輪を持つことが、自分の武器になると考えたんです。

ーーー その異色の経歴は、現在の事業にどう活きていますか？

現在は出張寿司をメインにしていますが、集客やプロモーションにはマーケティングの経験が直結しています。SNSの使い分けやターゲットへのアプローチなど、デジタル領域の知見があるからこそ、一人でも効率的に集客ができています。

また、今計画している「仕込み代行」という新サービスも、この両方の視点がなければ発想できませんでした。

これまで職人の「勘や経験」に頼っていた魚の切り付け技術などをITで可視化・データ化し、誰が扱っても高い品質を維持できる仕組みを作る。これこそが、マーケティングと現場を知る自分にしかできない挑戦だと考えています。

独立への最短ルート｜前職を続けながら学び、勢いで飛び込む！

ーーー 会社員を辞めて独立する際、不安はありませんでしたか？

正直に言えば、準備が完全に整ってから辞めたわけではありません。

会社員として仕事に全力投球していると、どうしても自分の事業の準備は後回しになりがちでした。でも、まだ20代。最後は「エイヤ！」と決断をしたんです。環境を強制的に変えたことで、一気に覚悟が決まりました。

ある種の見切り発車ではありましたが、失業手当をいただきながら残りの準備に専念できたので、結果的に良い選択をしたと思っています。

ーーー 独立の準備として、特にやっておいて良かったことはありますか？

楽天に勤務していたとき、1年間かけて週に1回、寿司の学校に通い続けたことです。

仕事と両立しながら、「いつか仕事にしたい」というビジョンを持って技術を身につけていったおかげで、退職後にすぐ動くことができました。

また、神奈川県の起業支援プログラムに参加して同期と情報交換したり、ChatGPTを活用して情報収集や壁打ちをしたりと、使えるリソースはすべて使い倒しました。

クラウドサービスの活用｜事務を効率化し、現場の時間を確保

ーーー 会社設立にあたり、どのようなことから着手しましたか？

自治体の創業セミナーに参加したり、YouTubeの専門チャンネルを見たり、ChatGPTで「会社設立に必要なこと」を壁打ちしたりしましたね。

その中で、友人からある会社設立サービスを紹介されて。それを機に、自分なりに複数のサービスを比較検討した結果、マネーフォワードの会社設立サービスにたどり着きました。

ーーー 「マネーフォワード」の利用に至った最終的な決め手になったポイントはどこでしょう？

「マネーフォワード クラウド」は会計だけでなく、請求書や労務関係までひとつのプラットフォームで完結できる、プロダクトの豊富さと連携の良さです。

また、ひとり法人向けのプランにも魅力を感じました。
ひとり起業では「管理業務にどれだけ自分の時間を割かれるか」が死活問題になります。

特に、お寿司の仕入れは市場などでの現金払いが多く、紙の領収書が溜まりがちです。それをスマートフォンのカメラで撮るだけで、そのまま会計ソフトに取り込める機能は非常にありがたいですね。

事務作業に追われる時間を最小限に抑えることで、お客さまのために魚を選んだり、技術を磨いたりといった「現場の時間」を最大限に確保できています。

次なる市場への布石｜出張寿司で、新たな事業の可能性を検証

ーーー 現在は「出張寿司」を事業のメインにされていますが、今後の展望を教えてください。

「お寿司の仕込み代行サービス」という新事業を立ち上げたいと考えており、出張寿司はそのための第一歩として位置付けています。

新事業では、熟練の職人が数時間かけて行う「仕込み」の工程を効率化し、代行することを目指しています。しかし、その構想を実現するには、資金調達やニーズの検証、そして何より私自身の「売上実績」が必要です。

そのため、まずは最小限の設備でスタートでき、かつ収益性の高い出張寿司で実績を作ることにしました。

ーーー 仕込み代行という新事業を通じて、どのような課題を解決したいのですか？

寿司職人の過酷な長時間労働を解消したいと考えています。

早朝の買い出しから深夜の営業まで続くサイクルは、職人の心身に大きな負担を与えています。もし、夕方にお店へ行けば完璧に仕込まれたネタが届いている状態を作れれば、職人は「握り」という最も価値の高い仕事に集中できます。

まずは日本で、そして5年以内にはアメリカやアジアなど海外へも展開し、世界中の職人の労働環境を変えていくのが目標です。

覚悟を決めれば、経営者としての自覚と行動は後からついてくる

ーーー 最後に、これから起業を志す方へメッセージをお願いします。

今の時代、知識がなくても会社設立をサポートしてくれるサービスが整っています。

だから、まずは一歩を踏み出し、会社を立ち上げる。そうして退路を断ち、自分を強制的にステージに上げることで、経営者としての自覚も行動も後から必ずついてきます。

自分も、まだ何も成し遂げていないスタートラインに立ったばかりですが、掲げたビジョンに向かって、まずは目の前のお客さまに最高の一貫を届けることから積み上げていきます。

伝統的なお寿司の世界に、自分なりの新しい風を吹かせられるよう頑張ります。

「一問一答」で見る前島さんの素顔

★ 勝負メシ

マクドナルドの「サムライマック」。
仕事で毎日お寿司に関わっていると、お寿司が好きではなくなってしまう瞬間も実はあって（笑）。大きな出張の前などは、あえてお寿司の対局にあるジャンクなものを食べたくなります。

「和の心」を忘れないよう、マクドナルドの中でも「サムライマック」を選ぶのがこだわりです。

★ 今まで一番影響を受けた人物

4人兄弟の末っ子なので、常に3人の兄たちの背中を追ってきました。大学や大学院への進学も、起業を志したのも、兄の影響が大きいです。

あとは「子供への接し方」なども。今の自分を形作っているものはすべて兄たちからの教えですね。年末に兄弟4人で囲む麻雀の時間も大切にしています。

★ 趣味・はまっていること

将棋とピックルボール。

将棋は「先の先を読む力」が経営に通じる気がしますし、対局時間が決まっているので、気持ちの良い切り替えになります。

ピックルボールはテニスと卓球を掛け合わせたようなスポーツで、今、起業家仲間界隈で流行っていて。アクセスが悪い辺境のコートまでわざわざ足を運んで汗を流しています。