「焼き鳥は“焼く前”に9割決まっている」

2026年5月1日 16:36

14時の火入れから始まる。
営業は17時から。
ピークは19時。

その時間に最高の状態を作るには、
14時には炭に火を入れておかないといけない。

焼き鳥は炭で焼いているわけじゃない。
焼き台に蓄えた熱で火を入れる。

だから、焼き台が十分に熱を持っていない状態で営業を始めると、
仕上がりが変わる。
水分の抜け方、
香ばしさの出方、
中への火の通り方。
全部が、準備の時間に左右される。

1時間の差は小さく見える。
でも、
その些細な差は一串に出る。

忙しい日々の営業で、
15時に火を入れてしまう日もある。
誰にも分からない差かもしれない。
でも、その差を詰めるのが仕事だと思っている。

焼き鳥は、焼き始めた瞬間から勝負が始まるわけじゃない。
火を入れる時間、
炭の組み方、
焼き台の温度が揃って初めて、
一本をちゃんと焼ける状態になる。

お客さんが串を口に入れる瞬間のために、3時間前から準備する。

それが、炭火焼鳥という仕事だ。

▼次に読む
「BBQがうまく焼けない本当の理由」https://note.com/suginoya_yt/n/n1c35d64761d5

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