レンタルキッチンのはなし

先月言っていたレンタルキッチンに見学に行ってきました。

先週行ったので、全然リアルタイム更新ではないのですがまとめたいと思います。

管理者さんに、まずは設備などの説明をしていただきました。
一通りの調理器具や備品はそろっていて、自分で用意するものはないようで、使いたいものがあったらリクエストしていいのだそう。

オーブンは家庭用のものが二つありました。
作業台も、お家よりは広いかなくらいでした。

一番気になっていたのが、借りている時間で包装をしなければいけないかどうかです。
まあ、多分そうだろうなあと思ったのですが、やはりこちらのキッチンで、作成、包装までを終えてくださいとのことでした。

私は飲食店で働いていたのですが、お弁当なども作っていました。
その時に、「冷ます」ってとても大事なんですよね。

当たり前だけど、冷めていないと詰められないのです。
で、冷ますことに時間がとられるので、冷ます機械があります。
作って、冷まして、詰める。

だけど、私はお菓子って冷めたかどうかわかりにくいなと思っていて。
焼き菓子とか、そんなすぐ冷めない気がするし。
お菓子屋さんってどうやっているんだろう？

とりあえず、まずは家で時間のシュミレーションをするしかないなあと思いました。

そのほか、必要なことを話していただきました。

●食品衛生責任者の証明
●検便
●利用登録する
●清掃

飲食店や食品を取り扱うお店では、誰かひとり食品衛生責任者の資格を保有していなければなりません。
これは、自治体にもよるのですが、大体半日ほどの講習で取得できるものです。

栄養士、調理師、製菓衛生士の資格を持っている人は免除されるので、私は調理師免許の修了証でよいと言われました。

実家に置き去りにしていたので、送ってもらおうと思います。
（なかったらどうしよ…）

また、利用をお断りすることもあります、とHPに書いてあったのですが、利用登録すれば使えますよーとのことでした。

また、お掃除もHACCPに沿って、かなり細かくしなければいけないようです。
これは、けっこう効率的に動かないといけないなと思いました。

管理者の方も、ほがらかな方でした。わからないことは聞いてくださいねーと言ってくださり、インスタの運用や、夜市などの出店も後押ししてくれるみたいでした。
(インスタ運用出来てない…)

とまあ、こんな感じで見学は終わりました。

わあ、これは使えるんではないか！？という気持ちと、ほんとにひとりでできるだろうか…。という、両方の感想を持ちました。

私は、ガンガン作っていくことはできるのですが、包装とか繊細な作業は苦手だなーとか。
そもそも、包装をどうするかとか自分で決めるのか…めっちゃ楽しそう半分、どうやったらいいねん半分です。

でも、昔を思い返すと、働いていたお店の支店のチーフになったことがありました。
そこではメニューやバイトさんの育成なんかも全部任されました。
一緒に店長になった同期とお皿を選びに行ったり、効率のいいオペレーションを考えたり、食材屋さんにサンプルもらったり、いろんなことを手探りで頑張っていたなあって思い出しました。

あの時は、一緒に頑張ってくれる社員の人、バイトさんがいました。
まさに今の私みたいな、お子さんがいるママさん達は気も効くし、接客も素晴らしくって、バイトさんだけどとても支えられていたなあって思い出しました。

ああいう風に誰かと働きたいなあ。

次は、利用登録に向けて、やることをやっていこうと思います。

お読みいただき、ありがとうございました！