味作り

こんにちは。

くろ喜では、限定麺の提供などで、新しい味を作る事を意識していますが、普段のデフォルトのメニューのブラッシュアップ？気づき？も常に毎日少しずつしているんです。

先日、鶏脂を、香りを重視する取り方で少し取ってみました。

出来上がった鶏脂、香りは抜群です！

先ずはそのまま味見をして…

その後、炊き立ての白飯にかけて、醤油を数滴垂らし…

脂飯で食べました。

（脂の質は脂飯で食べるとわかりやすいんでんすよね〜！初めて使わせていただく鶏、豚、牛、魚などの脂は、そのまま味味するよりも白飯にかけていつも確かめます。）

答えは、抜群に美味い‼️

鶏の香り、濃厚な味が美味い。

思った通りの出来加減に期待が膨らみます。

そして、塩そばで食べてみると…

自分が思っている、塩そばの味にはならず、結果NGでした…

くろ喜の塩そばは、鶏豚スープ、野菜のブイヨン、浅利出汁のトリプルスープに、塩のカエシ、鶏脂を合わせているのですが、甘味あるまろやかなスープが、この鶏脂だと、調和が崩れてしまいました。

料理はバランス、そして、自分の思い描く最終到着点を考えて、作ります。

ラーメンは、麺、スープ、オイル、具材、それらが合わさって一杯になる料理。

それぞれを最高に美味しく作っても、組み合わせると、チグハグなんて事は、よくある事です。

ラーメンという料理は、それぞれの具材の調理、工程、役割、合わせた時の調和性、など、本当に奥が深い料理の一つだと思っています。

14年前、ラーメンの世界に入ってきて、毎日その深さに、魅了されて今に至ります。

たかが一杯、されど一杯…

ラーメンの奥深さに改めて気付かされる、先日の出来事でした。

それではまた。