マグロの赤身に合う日本酒おすすめ3選｜Sake Diploma直伝の選び方
スーパーで買ってきたマグロの赤身のお刺身。
醤油とわさびでそのまま食べても十分美味しいけれど、「せっかくなら、合う日本酒と一緒にもっと美味しく楽しみたい」 と思ったことはありませんか？
実は、マグロの赤身と日本酒の組み合わせには「当たり・ハズレ」がはっきり出ます。合わない日本酒を選んでしまうと、生臭さが目立ったり、お酒の味にお刺身が負けてしまったり……。逆に、ちょっとしたコツを知っているだけで、いつもの赤身マグロが驚くほど美味しくなるんです。
この記事では、Sake Diplomaの資格を持つ私が、マグロの赤身にぴったり合う日本酒の選び方と、スーパーや量販店でも手に入りやすいおすすめ銘柄を3つご紹介します。
マグロの赤身と日本酒のペアリング、なぜ「相性」が大事なの？
マグロの赤身には、鉄分からくるほのかな血の風味と、しっかりした旨味があります。大トロや中トロのように脂が多いわけではなく、赤身はどちらかというと「さっぱりしているけれど、味わいは濃い」タイプの食材です。
ここに、たとえば香りが華やかすぎる日本酒（りんごやバナナのような甘い香りが強いもの）を合わせると、赤身の鉄分っぽい風味とぶつかって、口の中がちぐはぐな印象になりがちです。
反対に、程よい酸味があって、味わいに厚みのある日本酒を選ぶと、赤身の旨味を引き立てながら、鉄っぽさをうまく洗い流してくれます。お寿司屋さんでガリ（甘酢しょうが）を食べると口がリセットされますよね。あれと同じ原理で、日本酒の酸味がマグロの赤身を「次のひと口」をまた美味しくしてくれるわけです。
マグロの赤身に合う日本酒の選び方｜ラベルのここをチェック！
お店で日本酒を選ぶとき、ラベルの情報量が多すぎて迷いますよね。マグロの赤身に合わせるなら、次の2つのポイントだけ見れば大丈夫です。
ポイント①「純米」と書いてあるものを選ぶ
ラベルに「純米酒」「純米吟醸」「純米大吟醸」 など、「純米」の文字があるものを探してください。純米系のお酒は米の旨味がしっかり感じられるので、赤身マグロの力強い味わいに負けません。
逆に「大吟醸」とだけ書いてあって「純米」の文字がないものは、すっきりしすぎて赤身には少し物足りなく感じることがあります。
ポイント②「酸度」が1.5以上ならなお良し
裏ラベルに「酸度」という数値が書いてあることがあります。これは日本酒のすっぱさ・シャープさの目安で、1.5以上あると赤身マグロの鉄分をきれいに流してくれます。もし表示がなくても気にしなくてOK。「純米」を選んでおけば大きくハズレることはありません。
マグロの赤身におすすめの日本酒3選
全国のスーパーや酒販チェーンで比較的手に入りやすい銘柄を3つ選びました。
おすすめ① 「久保田 千寿 純米吟醸」（新潟県・朝日酒造）
知名度が高く、どこでも見かけやすい一本。すっきりしながらもお米の旨味がしっかりしていて、赤身の味を邪魔しません。クセが少ないので、日本酒ビギナーの方にもおすすめです。冷蔵庫で軽く冷やして飲むと、赤身との相性がさらに良くなります。
おすすめ② 「〆張鶴 純」（新潟県・宮尾酒造）
ほどよい酸味と、口の中にじんわり広がるお米の甘みが特徴です。醤油をつけたマグロの赤身との相性は抜群で、口に含むたびに旨味が重なっていく感覚を味わえます。価格も四合瓶で1,200円前後と、お財布にやさしいのも嬉しいポイントです。
おすすめ③ 「酔鯨 特別純米」（高知県・酔鯨酒造）
名前に「鯨」が入っているだけあって、魚介との相性を意識して造られた一本です。キリッとした酸味が特徴で、赤身の鉄っぽさをスパッとリセットしてくれます。脂の少ない赤身だからこそ、このシャープな味わいが生きます。少しだけ辛口寄りなので、「甘いお酒は苦手」という方にもぴったりです。
まとめ
マグロの赤身には、香りが華やかすぎる日本酒よりも「酸味」と「旨味」のある純米系が合う。
ラベルで「純米」の文字を探し、できれば酸度1.5以上を目安にすると失敗しにくい。
迷ったら「久保田 千寿 純米吟醸」「〆張鶴 純」「酔鯨 特別純米」の3本から試してみるのがおすすめ。
今夜のお刺身が、日本酒ひとつでガラッと変わる体験をぜひ味わってみてください。
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この記事を書いた人：Tasterr
J.S.A. SAKE DIPLOMA / Wine Expert。全国でお酒のイベントを開催し、これまで7,000人以上にお酒を注いできました。旅を通して、その土地ならではのお酒との出会いやペアリングを楽しんでいます。プロフィール [EN]
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