ラーメンに合う日本酒は？スープ別ペアリングとおすすめ銘柄を紹介
ラーメンのお供はビールかハイボール。そう思い込んでいませんか。
実は、ラーメンと日本酒のペアリングは驚くほど奥が深い世界です。醤油ラーメンのキリッとしたスープには純米吟醸のフルーティーな香りが映え、こってり豚骨には山廃仕込みの力強い酸が脂をリセットしてくれます。
SAKE DIPLOMAの視点から、味噌・醤油・豚骨・塩の4大スープ別に相性のいい日本酒タイプを解説し、おすすめ銘柄もご紹介します。居酒屋での締めラーメンから自宅のカップ麺まで、もっと美味しくなるヒントをお届けしましょう。
ラーメンと日本酒が合う理由
旨味の同調と脂のリフレッシュ、二つの原則
ラーメンに日本酒が合う理由は、大きく分けて二つあります。
一つ目は旨味どうしの同調です。ラーメンのスープには、鶏ガラ・豚骨・魚介など動物性・魚介系のアミノ酸がたっぷり。日本酒もまた米由来のアミノ酸を豊富に含んでいます。この旨味成分が口の中で重なり合うことで、味わいが何倍にも膨らむわけです。
二つ目は脂のリフレッシュ効果。こってりしたスープを飲み続けると口の中に脂が残りますが、日本酒の酸味やアルコールのキレがそれを洗い流してくれます。特に辛口タイプの純米酒や、酸がしっかりした山廃仕込みがこの役割を果たしてくれるのです。
この「同調」と「リフレッシュ」を意識するだけで、ラーメンと日本酒のペアリングは格段に楽しくなります。
スープ別・ラーメンに合う日本酒のペアリング
醤油ラーメンには純米吟醸の華やかさを
醤油ラーメンのスッキリとしたスープには、フルーティーな香りを持つ純米吟醸がよく合います。醤油タレの旨味と日本酒のアミノ酸が同調し、吟醸香がスープの風味をさらに奥行きのあるものにしてくれるでしょう。
温度は冷酒からやや冷えくらいがベスト。スープの温かさとのコントラストも楽しめます。
味噌ラーメンには燗酒のコクで同調を
味噌のコクと深みには、熱燗にした純米酒を合わせるのが王道です。味噌も日本酒も米を原料とする発酵食品。燗をつけることで酒の旨味が増し、味噌スープとの同調が一段と深まります。
バターコーンをトッピングした濃厚な味噌ラーメンなら、山廃仕込みの純米酒がさらにおすすめ。豊かな酸味がバターの脂をうまく受け止めてくれます。
豚骨ラーメンには辛口のキレか山廃の酸を
白濁した濃厚な豚骨スープには、辛口の淡麗な日本酒か、酸のしっかりした山廃仕込みのどちらかが合います。
辛口タイプを選ぶ場合は、脂をサッパリ流してくれるリフレッシュ効果を狙う形。一方、山廃を選ぶ場合は、力強い旨味と酸で豚骨のコクとがっぷり組み合う同調型のペアリングになります。どちらのアプローチもそれぞれに美味しいので、気分で使い分けてみてください。
塩ラーメンにはスパークリング日本酒の軽やかさを
繊細な塩スープには、軽やかなスパークリング日本酒が面白い組み合わせです。炭酸の泡がスープの旨味を引き立てつつ、口の中をさっぱりと整えてくれます。
スパークリング日本酒がない場合は、淡麗で軽快な本醸造酒を冷酒で合わせても十分楽しめるでしょう。
ラーメンに合うおすすめ日本酒5選
伯楽星 特別純米 <特別純米>
宮城県の新澤醸造店が造る、究極の食中酒として名高い一本です。穏やかな香りとキレのある淡麗な味わいが、醤油ラーメンや塩ラーメンのスープに寄り添うように合います。主張しすぎず、スープの旨味を静かに引き立ててくれるのが伯楽星の真骨頂。居酒屋の締めラーメンにも最適です。
天狗舞 山廃仕込純米酒 <純米酒>
石川県の車多酒造が山廃仕込みで醸す純米酒。濃醇な旨味と力強い酸味が、豚骨ラーメンや味噌ラーメンの濃厚なスープと真正面から組み合います。燗酒にすると酸がまろやかになり、味噌バターラーメンとの同調は感動的。ラーメン好きにこそ試してほしい銘柄です。
上善如水 スパークリング <スパークリング>
新潟県の白瀧酒造による、ドライで爽快なスパークリング日本酒。きめ細かい泡のシュワッとした刺激が、塩ラーメンの繊細なスープにぴったり寄り添います。冷蔵庫でしっかり冷やしてから、一口目のスープと一緒にどうぞ。ラーメンとスパークリング日本酒という新鮮な組み合わせに驚くはずです。
黒牛 純米酒 <純米酒>
和歌山県の名手酒造が山田錦で醸す、ふくよかな旨味とスッキリしたキレを両立させた純米酒です。温度帯の幅が広く、冷やして醤油ラーメンに合わせても、ぬる燗で味噌ラーメンに合わせても美味しい万能選手。家飲みラーメンのお供として一本あると重宝します。
ふなぐち菊水一番しぼり <本醸造生原酒>
アルコール度数19%、缶入りのフレッシュな生原酒です。濃厚な甘旨味と力強いアルコール感が、豚骨や家系ラーメンのこってりスープに驚くほど合います。ラーメン屋のカウンターにも持ち込みやすい手軽さも魅力。辛口とは真逆のアプローチですが、脂×旨味の同調型ペアリングをぜひ体感してみてください。
ラーメン×日本酒をもっと楽しむコツ
温度帯と飲むタイミングを意識しよう
ラーメンと日本酒のペアリングを成功させるコツは、温度帯のコントラストと飲むタイミングです。
熱いスープには冷たい日本酒を合わせると、温度差による口の中のリフレッシュ効果が生まれます。逆に、味噌ラーメンのように旨味が強いスープには、同じく温かい燗酒を合わせて同調させるのも正解。
飲むタイミングとしては、まずスープを一口すすってから日本酒を含むのがおすすめです。スープの味わいが口に広がったところへ日本酒を重ねることで、ペアリングの効果を最大限に感じ取れます。
居酒屋で締めのラーメンを頼むとき、最後の一杯を日本酒にしてみるだけでも新しい発見があるはずです。
まとめ
ラーメンと日本酒は、旨味の同調と脂のリフレッシュという二つの原則で見事にかみ合う組み合わせです。
醤油には純米吟醸、味噌には燗の純米、豚骨には山廃、塩にはスパークリング。スープの個性に合わせて日本酒を選ぶだけで、いつものラーメンがグッと特別な一杯に変わります。
次にラーメン屋さんに行くとき、ビールの代わりに日本酒を一本頼んでみてください。その組み合わせの妙に、きっと笑顔がこぼれるはずです。
この記事を書いた人：Tasterr
J.S.A. SAKE DIPLOMA / Wine Expert。全国でお酒のイベントを開催し、これまで7,000人以上にお酒を注いできました。旅を通して、その土地ならではのお酒との出会いやペアリングを楽しんでいます。プロフィール [EN]
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