日本酒に合う缶詰おすすめ5選｜缶つまからツナ缶までSake Diploma直伝ペアリング
仕事終わり、冷蔵庫にめぼしいおつまみがない。でも今日は日本酒が飲みたい。
そんなとき、棚にストックしてある缶詰がとんでもなく頼りになるのをご存じですか？
「缶詰でしょ？ 日本酒に合うの？」と思うかもしれません。でも実は、缶詰は素材の旨味がギュッと閉じ込められた"旨味の宝庫"。ツナ缶もさば缶も、選び方と合わせ方さえ知っていれば、高級居酒屋の一品に負けないおつまみに化けるんです。
SAKE DIPLOMA・ワインエキスパートの資格を持つ私が、缶詰のタイプ別に日本酒との鉄板ペアリングをご紹介します。今夜の晩酌に、ぜひ試してみてください。
缶詰と日本酒が合う理由｜旨味の掛け算がカギ
缶詰の製造工程では、素材を加熱殺菌して密封するため、魚や肉の旨味成分がオイルや煮汁の中に溶け出して濃縮されます。これがいわゆる「缶詰特有のコク」の正体です。
日本酒にもお米由来の旨味（アミノ酸）が豊富に含まれているので、缶詰と合わせると旨味×旨味の相乗効果が生まれ、口の中の美味しさがぐんと膨らみます。出汁に醤油を足すとより美味しくなるのと同じ原理ですね。
合わないパターンも知っておこう
一方で気をつけたいのが、オイル漬けの缶詰に華やかすぎる香りの日本酒を合わせるケース。りんごやメロンのような甘い香りが強いお酒は、オイルのコッテリ感と衝突して口の中がもたつきやすいです。
缶詰×日本酒ペアリングの3つの方向性
缶詰のタイプに合わせて、次の3パターンを使い分けると失敗しません。
方向性①「旨味で包み込む」
さばの味噌煮やほたるいかの沖漬けなど、味付けが濃くて旨味がしっかりした缶詰には、お米の旨味が豊かな純米酒や山廃系をぬる燗で。旨味同士がとろけるように重なって、口の中がじんわり幸せになります。
方向性②「酸味やキレで油を流す」
ツナ缶やオイルサーディンなど、油がしっかりした缶詰には、辛口でキレのある日本酒を冷やして合わせるのが効果的。油をスパッとリセットしてくれるので、一口ごとに口がすっきりします。
方向性③「燻製の香ばしさ×お酒の深み」
缶つまシリーズに多い燻製系（スモーク牡蠣、スモークたこなど）には、熟成酒や生酛の純米酒が面白い相性を見せます。燻製の香ばしさとお酒の奥深い味わいが重なると、ちょっとしたバーのような大人の雰囲気に。
日本酒の選び方のコツ｜缶詰に合わせるならラベルのここを見る
「缶詰に合わせる日本酒を選びたいけど、棚の前で迷う」という方へ、ポイントは2つです。
味付けの濃い缶詰（味噌煮、角煮系）→「純米」「山廃」「生酛」の文字があるもの。 お米の旨味が濃いので、味の強い缶詰に負けません。ぬる燗にするとさらに相性アップ。
油が多い缶詰（ツナ缶、オイル漬け系）→「辛口」「本醸造」「生酒」の文字があるもの。 すっきりしたキレが油を流してくれます。冷やして合わせるのがおすすめです。
日本酒に合う缶詰おすすめ5選と合わせたい銘柄
缶詰の種類別に、おすすめの一缶と相性抜群の日本酒をセットでご紹介します。
おすすめ①「缶つま 広島県産かき燻製油漬け」×「日高見 超辛口純米酒」〈キレ辛口タイプ〉
缶つまシリーズ屈指の人気者。桜のチップで燻した牡蠣の香ばしさと、オイルに溶け出した磯の旨味がたまりません。合わせるのは宮城県の「日高見」。魚介に合う日本酒として定評のある辛口純米酒で、牡蠣の旨味を引き出しつつ油をキリッと切ってくれます。冷やしてどうぞ。
おすすめ②「さばの味噌煮缶（マルハニチロ等の定番品）」×「出羽桜 出羽の里 純米」〈旨味ふくよか系〉
どこのスーパーでも100円台で買える定番缶詰。味噌の甘みとさばの脂のコクは、旨味がふくよかな純米酒のぬる燗と合わせると最高です。山形県の「出羽桜 出羽の里」は、お米のやさしい旨味と穏やかな酸味のバランスが絶妙で、味噌煮の甘辛さにぴったり寄り添います。
おすすめ③「ツナ缶（オイル漬け）」×「上善如水 純米吟醸」〈すっきり軽快タイプ〉
家に必ずある万能缶詰、ツナ缶。そのまま食べるなら醤油をちょっと垂らして、黒胡椒をガリガリ。これだけで立派なおつまみです。合わせるのは新潟県の「上善如水」。水のようにさらりとした飲み口が、ツナのオイルをすっきり洗い流してくれます。キンキンに冷やしてどうぞ。ツナ缶の油が気になる方は、ノンオイルタイプにすればさらに軽快な組み合わせに。
おすすめ④「缶つま コンビーフユッケ風」×「玉川 自然仕込 山廃純米 無濾過生原酒」〈濃醇パワフル系〉
缶つま人気ナンバーワンとも言われる名品。ごま油と豆板醤が効いたユッケ風の味付けは、パンチのある日本酒でないと受け止められません。京都府の「玉川」は、山廃仕込みならではの濃厚な旨味と力強いボディが特徴。常温からぬる燗で合わせると、コンビーフの脂と旨味を全力で受け止めて、口の中で見事に調和します。
おすすめ⑤「缶つま Smoke たこ」×「達磨正宗 三年熟成古酒」〈熟成酒タイプ〉
桜チップで燻したたこの歯ごたえと香ばしさは、普通の日本酒だとちょっと物足りなく感じることも。ここは熟成酒（古酒）の出番です。岐阜県の「達磨正宗」は、紹興酒を思わせるナッツや蜂蜜のような深い香りが特徴。燻製の香ばしさと熟成酒の奥深い甘みが重なると、まるで高級バーの一皿のような贅沢な味わいになります。常温でじっくりどうぞ。
まとめ
缶詰は旨味が凝縮された"おつまみの優等生"。日本酒のお米の旨味と掛け算することで美味しさが何倍にもなる。
味付け濃い缶詰には旨味系の純米酒を燗で、油っぽい缶詰にはキレのある辛口を冷やして、燻製系には熟成酒や山廃を常温で。
ツナ缶もさば缶も缶つまも、合わせる日本酒を変えるだけで驚くほど違う楽しみ方ができる。
棚の奥に眠っている缶詰が、今夜から晩酌のエース級おつまみに変わります。ぜひ一缶開けてみてください。
日本酒ペアリングの体験が格上げされました
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この記事を書いた人：Tasterr
J.S.A. SAKE DIPLOMA / Wine Expert。全国でお酒のイベントを開催し、これまで7,000人以上にお酒を注いできました。旅を通して、その土地ならではのお酒との出会いやペアリングを楽しんでいます。プロフィール [EN]
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