ヴィンテージワインを美味しく飲む方法　続き

「ワインは瓶に入った刺身」と考えるヴィンテージワイン専門家で鮮魚卸でもある店主が、１９８０年代以前のヴィンテージワインと魚のマリアージュを語ります。

ヴィンテージワインだけでなくワインを飲む時に、

とても大事なことがあります。

それは飲む順番を間違えない事です。

それはどう言うことかと言うと、

大抵の人が先にワインを飲んでから食べ物を食べます。

特にワインと料理のマリアージュなどという時は

ほとんどそうだと思います。 飲んだワインを飲みこまず、

あるいは牛のように反芻して 食べ物と合わせる人はいないと思いますが、

普通は飲み物が口に残らずマリアージュはできません。

そのため料理の味が強くてしょっぱく感じられます。

それで特にフレンチ等では（とても馬鹿げたことですが）

病人食のように塩味を控えます。