おうちコーヒー、蒸らしの真実

「起きてコーヒー」

Twitter時代に書いたつぶやきです。こちら、小噺に加工して残酷な真実をお届けいたします。

「最初にお湯を注いだ後、１分ほど待つ」

コーヒーをドリップする際の手順です。蒸らしともいいます。

蒸らすことにより、その後の注湯によるコーヒー成分の抽出をうまく行うことができます。そのため粉全体に、適量のお湯が均等に行きわたることが求められます。

第１５代ワールド・バリスタ・チャンピオンの井崎さんは、蒸らしについて著書の中でこう記しています。

蒸らしの際、お湯はそっと注ぎます。眠りについているコーヒー粉を、優しく起こすようなイメージです。

「起きてコーヒー」

そんな呼びかけをしてもよいでしょう。

注：
ここから先は、上記イメージを壊してしまう内容です。優しくコーヒーをドリップしたい方はお控えください。

コーヒー豆は焙煎されることで、見慣れたコーヒー豆の色になります。

焙煎により豆はアツアツに覚醒します。そして熱が冷めると、出番が来るまで眠りにつくのです。

眠っていた豆は、いつ起きるのでしょうか。蒸らしの時といいたいところですが、その前にもう一つの工程があります。

ご存じ、ガリガリです（ミルで挽いて粉にする）。

眠っていたところでいきなりのガリガリです。コーヒー豆、眠り続けられるはずもありません。目が覚めて粉になって茫然自失です。

そこへ浴びせられるのが、蒸らしのお湯なのです。みそ汁で顔を洗ったがごとく、今や粉となったコーヒー豆は我に返ります。

この時の状況を、蒸らしの際にかける言葉で説明しましょう。つまりこうです。

誤：
「起きてコーヒー（目を覚まして、美味しいコーヒーになっておくれ）」

正：
「起きてコーヒー（ボケっとしとらんでシャキッと働けや！）」

そっとお湯を注ぐのは、商品に乱暴しては売り物にならない的な考えなのです。

真実に思い至った私も、しばし茫然としました。しかる後、おもむろにミルで豆を挽き、蒸らしを行い、コーヒーを淹れたのです。やっぱり挽きたては美味しい。そして美味しいコーヒーは冷めても美味しいのです。