【保存版】豆の高騰を「値上げ」で跳ね返す──コーヒー・カフェ関連 厳選20銘柄

コーヒー市場は、いま「安い日常品」から「価格転嫁力が問われる嗜好品」へと性格を変えつつあります。背景にあるのは、天候不順、物流費、為替、産地の人件費上昇が重なったコーヒー豆価格の高止まりです。FAOは2024年の世界のコーヒー価格が供給制約を背景に約40％上昇したと指摘し、国内研究機関も2024年にアラビカ種が約70％上昇、ロブスタ種が倍増した局面を報告しています。さらにICOの国際指標価格は2026年4月時点でも1ポンド266.24米セントと、過去平均から見れば依然として高水準です。ブラジルの2026/27年度作柄見通しには改善材料もありますが、天候と為替で原価が大きく振れる構図は変わっていません。(FAOHome)

こうした局面で注目したいのは、単に「コーヒーを扱う会社」ではありません。値上げしても客数を大きく落とさないブランド力、モーニングやスイーツで客単価を上げる商品設計、フランチャイズや業務用販売で粗利を確保する構造、さらに乳製品・砂糖・厨房機器・包装資材のようにカフェ産業を横から支える企業まで含めた“価格転嫁のバリューチェーン”です。豆高騰はカフェにとって逆風ですが、強い企業にはメニュー改定、限定商品、プレミアム化、法人向け販売、店舗効率化という複数の打ち手があります。本記事では、2026年5月末時点の東証上場銘柄一覧などを確認し、コーヒー・カフェ関連として個人投資家が学びやすい20銘柄を、外食、食品、飲料、卸、設備、包装の観点から厳選しました。(日本取引所グループ)

本記事は情報提供を目的としたものであり、特定銘柄の売買を推奨するものではありません。株式投資には価格変動、業績悪化、為替、金利、需給悪化などのリスクがあります。記載内容の正確性には配慮していますが、完全性を保証するものではありません。最終的な投資判断は、必ず各社IR、決算短信、有価証券報告書、適時開示など最新情報を確認したうえで、ご自身の責任で行ってください。

【FCモデルで豆高騰を吸収する喫茶チェーンの王道】コメダホールディングス (3543)

◎ 事業内容:
「コメダ珈琲店」を中核に、フルサービス型喫茶店、和喫茶「おかげ庵」などを展開する持株会社です。国内はフランチャイズ比率が高く、加盟店向け食材・備品供給、ロイヤルティ、ブランド運営が収益の柱です。2026年2月末時点でコメダ珈琲店は1,079店舗に達しています。(株式会社コメダホールディングス)
　・ 会社HP：

◎ 注目理由:
コーヒー豆高騰局面でコメダが強いのは、「コーヒー単品」ではなく、長時間滞在、モーニング、フード、デザートを含めた体験価値で客単価を作れる点です。2026年2月期は売上収益572億円、営業利益94億円と増収増益を確保しましたが、同社資料では原材料価格上昇の影響にも触れられており、まさに価格転嫁力が問われる環境にあります。フランチャイズ主体のため、直営外食企業に比べて人件費・店舗固定費の影響を相対的に抑えやすく、ブランド力と店舗網拡大が利益の安定性につながります。さらに、郊外型店舗の強さ、シニア層からファミリーまで幅広い顧客層、シロノワールなどコーヒー以外の看板商品の存在が、値上げ時の来店動機を支えます。豆価格が下がらない局面でも、メニュー改定と商品ミックス改善で粗利を守れる代表格です。(Yahoo!ファイナンス)

◎ 企業沿革・最近の動向:
名古屋発祥の喫茶店ブランドとして拡大し、現在は全国区のカフェチェーンへ成長しました。近年は海外展開や新業態にも取り組み、2026年2月期第3四半期時点では国内外店舗網の拡大が続いています。POONグループ取得による店舗数増加もあり、従来の喫茶店ブランドから、より広い外食プラットフォームへ進化する段階に入っています。(Yahoo!ファイナンス)

◎ リスク要因:
原材料価格、人件費、物流費の上昇が加盟店採算を圧迫する可能性があります。郊外型店舗が多いため、消費者の節約志向や競合カフェの値引き攻勢にも注意が必要です。

◎ 参考URL（みんかぶ）：

◎ 参考URL（Yahoo!ファイナンス）：

◎ 参考URL（カブヨミ）：

株式会社コメダホールディングス【3543】有報AI要約・10年業績・前年差分 | カブヨミ 株式会社コメダホールディングス（3543）の有価証券報告書をAIが要約。前年からの変化・10年の業績と配当推移・事業リスク kabuyomi.jp

【ドトールと星乃珈琲を抱える日常カフェの価格転嫁銘柄】ドトール・日レスホールディングス (3087)

◎ 事業内容:
ドトールコーヒー、エクセルシオールカフェ、星乃珈琲店、日本レストランシステム系レストランなどを展開する外食持株会社です。セルフ型カフェとフルサービス型喫茶、レストラン業態を併せ持ち、国内外食需要を幅広く取り込む構造です。(株式会社ドトール・日レスホールディングス)
　・ 会社HP：

◎ 注目理由:
同社の魅力は、低価格帯の日常カフェであるドトールと、客単価を取りやすい星乃珈琲店を同じグループ内に持つことです。豆高騰時には、低価格業態ほど値上げが難しい一方、ドトールは駅前・オフィス街の高頻度利用、星乃珈琲店はスフレパンケーキや食事需要を組み合わせることで、価格改定の受け入れ余地を作れます。2026年2月期第3四半期は売上高1,197億円、営業利益79億円となり、既存店回復と人流回復を背景に売上を伸ばしました。グループ全体では国内2,000店超の店舗網を持ち、スケールメリットを生かした原材料調達、商品開発、物流効率化が可能です。カフェ需要が「安さ」だけでなく「居場所」「軽食」「朝食」に広がるなか、複数価格帯を持つ点は大きな防御力です。(株式会社ドトール・日レスホールディングス)

◎ 企業沿革・最近の動向:
2007年にドトールコーヒーと日本レストランシステムの経営統合により誕生しました。近年はドトールの既存店収益改善、星乃珈琲店のブランド運営、レストラン業態の採算改善を進めています。2026年2月期は売上高1,591億円、営業利益101億円と増収増益で着地しており、原材料高をこなしながら外食回復を取り込む局面です。(Yahoo!ファイナンス)

◎ リスク要因:
低価格カフェは値上げに敏感な顧客層も多く、価格改定が客数減につながる恐れがあります。駅前立地中心のため賃料、人件費、出店競争も収益変動要因です。

◎ 参考URL（みんかぶ）：

◎ 参考URL（Yahoo!ファイナンス）：

◎ 参考URL（カブヨミ）：

株式会社ドトール・日レスホールディングス（3087）有報AI要約と前年差分 | カブヨミ コーヒーチェーンのドトールコーヒーグループと、レストランチェーンの日本レストランシステムグループを中核に、外食、卸売、ベー kabuyomi.jp