利益78万円の「出口戦略」。二店舗目で月商69万の地獄を見たMEGUSTAが語る「執念と数字」

2026年3月12日 12:04

月商300万、店舗利益78万。この「理想の数字」に辿り着く手前には、時に想像を絶する深淵が待っています。

今回は、私たちが一号店「buena onda」の次に、二号店として立ち飲み屋「MEGUSTA」を立ち上げた際の実話をお話しします。「月商69万円」という絶望から、どうやって4ヶ月目で損益分岐点を超えたのか。 その裏側にある、独立開業者が心に刻むべき生存戦略です。

1. 【前提】理想のPLの裏に潜む「死の谷」

利益78万円を確保できたら、まずは「守り」を固めます。

多店舗化せず、一店舗を「街のレジェンド」にする戦略。生存率は高いですが、オーナー依存（あなたが倒れたら終わり）というリスクが伴います。

成功モデルを横展開し、組織として成長する戦略。しかし、ここには一号店の成功をすべて溶かす「魔の3ヶ月」が潜んでいます。

一号店が好調だったからこそ、二号店への期待は膨らんでいました。しかし、当時の福岡で「立ち飲み」は異端。オープン景気が去った後に待っていたのは、目を疑うような現実でした。

月商69万円の衝撃: 忘れもしない、オープン2ヶ月目。売上はわずか69万円でした。12坪の店を維持するにはあまりにも無慈悲な数字です。
既存店もマイナスの悲劇: 二号店の苦戦に引っ張られるように、好調だったはずの一号店までもが売上を落とす「共倒れ」の予兆。既存店舗のお客様の一部が新規店舗に流れていっただけという数字でした。
自分の給与を全額カット: 現場の支払いを優先するため、私自身の給与を削り、調整に回しました。それでもキャッシュは３ヶ月で底をつき、実質「0」になりました。

「業態を変えるべきか」「一号店を閉めて撤退すべきか」。毎日がその二択を迫られる、極限の精神状態でした。

絶望の淵に立たされながらも、3ヶ月間、私たちは泥臭く現場に立ち続けました。すると、少しずつ空気が変わり始めたのです。

お客様の「反応」の変化: 「立ち飲みなんて」と言っていた街の人々が、少しずつこのスタイルを楽しみ始め、スタッフとの会話を求めるようになりました。
リピーターの確実な獲得: 新規客を追う余裕がないからこそ、今日来てくれた一人のお客様を全力で「ファン」にする。その愚直な積み重ねが、4ヶ月目に一気に実を結び、損益分岐点を突き抜けました。この時の損益分岐点は１５０万でした。
ラッキー：２ヶ月目の途中に若い人向けのテレビの取材がありました。それから少し若い女性の新規様がちらほらと、潮目が変わったきっかけでもありました。

もし、この時のお店が「一等地の家賃42万円」だったら？月商69万円という地獄の月を乗り越えることは物理的に不可能でした。給与を削っても追いつかず、お客様の反応が変わる「4ヶ月目」を待たずして、MEGUSTAは倒産していたはずです。

この経験から学んだ、利益を次に投じる際の鉄則です。

「粘れる構造」に利益を残す: 1.5等地・低BEP（損益分岐点）という構造は、あなたの情熱が街に伝わるまでの「時間」を買ってくれます。
既存店の安定は「絶対条件」: 二店舗目を出すなら、一号店が「オーナー不在でも売上を落とさない」仕組みを、利益を使って作り込んでから。
リピーターこそが最強のキャッシュ: 広告費0.5%を貫き、余剰利益は「リピーターを喜ばせる仕組み」へ投じる。それが、月商69万を300万に変える唯一の道です。

経営をしていると、自分の給与を削り、キャッシュが消えていく恐怖に震える夜があります。

でも、「12坪・1.5等地・FL60%」という正しい設計図があれば、必ず反撃のチャンスは来ます。3ヶ月、必死に目の前のお客様に向き合ってください。数字は、あなたの執念を裏切りません。

月商69万の絶望から始まった、私たちの「サードプレイス」です。

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