２２年前からやってる豆乳ラーメン専門店「豆禅」の店長の自己紹介

はじめまして、豆乳ラーメン専門店「豆禅」の店長です。
京都の左京区で３０年以上調理の仕事に携わってます。
若い頃は、某一流フレンチのお店でウェーター、某大手寿司チェーンのお店で店長代理、木屋町の某老舗フード＆バーでバーテンダー、を経て、実家の京料理湯豆腐「豆花」で料理長を10年程してきました。

簡単な自己紹介

• 1972年生まれの54歳、見た目30代後半

• 趣味　アウトドアクッキング、（最近お休みリハビリ中）
  　　　オートキャンプ（無駄に沢山道具は持ってる）　
  　　　尺八（菊水流尺八道　師範　米川翠月）
  　　　木屋町とか祇園で朝まではしご酒（過去の話）
  　　　現在、朝まで飲んだくれる仲間を絶賛募集中！

• 豆乳ラーメン職人　22年（2004年7月から現在）

noteは７年前から始めたのですが、日々の雑事に忙殺され、中々続かず、月末に投稿したり、しなかったり。
公開記事は日々の生活での他愛もないことや、その時々に起こった出来事などを日記のように、
有料記事には極秘の豆乳ラーメンレシピやオンラインサロンメンバーとの重要なやり取りについて掲示板等にて書き綴っていこうと思います。

なんで芸名が「翠月」なのか？と思った人もいるやもしれません。趣味の尺八で弟子入りして１０年ぐらいで師範になった時に襲名しました。初伝、中伝、奥伝、皆伝、免許皆伝、準師範、師範と順調に進み、結構最短で師範になりました。
最近、全く吹いてないので、中伝ぐらいの能力に落ちてると思われます。

音楽活動について

僕は高校時代から大学にかけてトランペットをやっていて、高校時代はブラスバンドで、クラッシックやポップスなどの楽譜と指揮者を見てやる音楽。隣はトロンボーン、前にホルン、チューバやユーフォニウムなどの金管楽器。木管やパーカッションなどがいて、トランペットパートのリーダをしていました。大体ソロとかのある1stの楽譜を吹いていました。
未だに、その時の曲を聴くとトランペットパートの旋律が聞こえてきます。

大学時代は軽音楽部でバンドを組み、ラテン系、ノイズ系、スカ、ポーグス、お祭りバンド、ポップスなどなどの取り敢えずトランペットが鳴ってる曲があるバンドに入ってました。こちらは楽譜は無くて、耳コピ。全て暗譜でした。
聞く方は、歌声の無い環境音楽、テクノ音楽やEDM、チルアウトやアンビエントなどをよく聴いてました。
最終的に全ての音楽を網羅したと思ってたのに、日本の古典的な音楽については無知でした。湯豆腐屋のお店で働いている時に、琴、三味線、尺八の音楽がBGMでした。毎日、聴いているうちに、尺八だけ音楽的に特殊な表現方法であることに気づき、その楽譜や奏法が全く理解できなかったので、興味を持ちました。そして、楽器なら独学でドンが楽器でもできると思っていたので、尺八の入門書を買い、プラスチックの安いおもちゃのような尺八を買って練習したのですが、さっぱり分からず。
これは師匠を探して弟子入りするしか無いと思い、３年かけてやっと見つけ師匠に弟子入りしました。

アウトドアについて

中学生の頃ワンダーフォーゲル部に入ってました。その後、アウトドアサークルの様な集まりに片足を突っ込み、そのご縁から、世界的なアウトドア会社主催のイベントの料理長を５年ほど務めていました。２５０人前後いる参加者の２泊３日のイベントに朝昼晩の食事を用意するので、合計約1000人分のアウトドアクッキングを計画、キッチンスタジアムの設営、食材調達と管理、クッキングチームに指示し調理していました。さらにその後、彼女と毎年オートキャンプで山や海に行き、その後、結婚し子供が二人生まれ、子連れファミリーでもオートキャンプに何度も行ってました。ですので、アウトドアクッキングはお茶の子さいさいです。最近は全くですが、いつかまた、リハビリからやってみたいと思ってます。

豆乳ラーメン屋について

話せば長くなりますので、HPにまとめてありましたので、こちらをご参照頂けると幸いです。