11月6日(木)昼食　牛肉とニンニクの芽の豆鼓醤炒め

中華料理で使われる調味料に『豆鼓醤』というのがあります。
豆鼓は黒大豆を発酵させた食品です。
豆鼓をすり潰してニンニクなどを加えた醤が豆鼓醤です。
独特の旨味と風味があり麻婆豆腐や回鍋肉などでも使われています。

その豆鼓と豆鼓醤を使って牛肉とニンニクの芽の炒め物を作ります。
味噌汁は玉ねぎとジャガイモです。

材料
(3人分)
牛小間切れ　350g
ニンニクの芽　37本
カラーピーマン　2個
ぶなしめじ　1/3株

(牛肉下味用調味料)
塩　小さじ1/4
胡椒　少々
紹興酒　大さじ1
片栗粉　大さじ3
サラダ油　大さじ1

サラダ油　大さじ1+大さじ2
豆鼓　16粒
豆鼓醬　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
胡椒　少々
胡麻油　大さじ1
糸唐辛子　適量

1 ニンニクの芽は半分に切る

2 カラーピーマンはヘタと種を取り、細切りにする

3 ぶなしめじは石づきを取り手でほぐす

4 豆鼓は細かく切る

5 牛肉に塩、胡椒、紹興酒で下味をつけ、片栗粉とサラダ油をまぶす

6 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ強めの中火で温め、ニンニクの芽を炒める

7 カラーピーマンとぶなしめじを加え炒める

8 サラダ油大さじ2を足し、牛肉を焼く

9 ニンニクの芽とカラーピーマン、ぶなしめじを戻し入れる

10 豆鼓を加え軽く炒める

11 豆鼓醤とオイスターソース、胡椒で調味する

12 火を消して胡麻油を加える

13 器に盛って糸唐辛子をのせたら完成

・牛肉は薄切りの小間切れを使いましたが、厚みのある焼き肉用の牛肉などを使ってもいいです。

・豆鼓と豆鼓醤を使いました。
どちらか1つを使うでもいいです。
豆鼓だけを使う場合はニンニクや生姜のみじん切りを薬味として使うといいと思います。
中華食材の場所に置いてあったりします。