シェーブル克服チャレンジ！｜大阪のナチュラルチーズ専門店、徳蔵さんへ訪問

こんにちわ。めひかりの唐揚げが食べたいゆるチ〜ズです。
今日は私の苦手なタイプのチーズについてです。

🐐 唯一苦手なシェーブル

春から初夏にかけてが旬のチーズ、といえばシェーブル（ヤギ）です。山羊が子どもを産むのは冬の時期。母ヤギは3月から5月頃に出産し、初夏にかけて子ヤギを育てます。チーズ用のミルクはその子育てが終わった後に調達するのだそうです。瑞々しい春の草を母ヤギがたくさん食べることで、栄養価が高く、風味豊かなミルクになるんですね。そんな今が旬の魅力たっぷりなシェーブルですが、実は私はちょっと苦手です。あのシェーブル特有の、独特な香りが気になってしまうのです。
なんていうんでしょうか、少々小屋っぽいというか‥動物っぽいようなというか‥。チーズの味というよりは、香りで「うっ」ときてしまいます。今まで片手で数えられるくらいですが挑戦はしてきました。スーパーの商品だったり、専門店で味見させてもらったり。でもやっぱり匂いが気になって敬遠してしまい、あまり選ばずに避けてきました。
しかし、せっかくナチュラルチーズが好きなのであれば、全てのタイプを美味しく食べられるようになりたい！挑戦したことがあるといっても過去数回程度。もしかしたらまだ見ぬ出会いがあるかもしれません。そんな期待をして、今回シェーブルに再チャレンジしてみました。

💭 どうしたら克服できそうか

まずはどんなものが食べやすいのか模索してみます。大きく以下の4点がコツのようです。

1️⃣ 熟成の進んでいない状態のものを選ぶ

チーズは熟成が進んでいくと一緒に味や香りが強くなっていくので、なるべく浅いものを選ぶ

2️⃣ ジャムやはちみつと一緒に食べる

シェーブルの酸味がジャムやはちみつといった甘いものと一緒に食べると食べやすくなる

3️⃣ 加熱する

加熱することでシェーブル特有の風味が気にならなくなる

4️⃣ プロおすすめのおいしいものを選ぶ

専門店で「シェーブルが苦手な人でもこれなら！」とおすすめしてくれるものを選ぶ

個人的にはやはり4️⃣が一番大事な気がしています。以前スーパーで購入したフレッシュタイプのシェーブルは香りが強くて苦手感が増してしまったことがあります。おすすめは専門家のプロに聞くのが一番です。

🧀 専門店徳蔵さんへ訪問

というわけで、さっそく専門店に行ってきました！やってきたのは大阪、心斎橋の徳蔵（TOKUZO）さん。せっかくなら訪問したことのないお店を訪ねたかったのでこちらに伺いました。いやいや、千葉に住んでるのにわざわざ大阪まで‥！？という感じですが、たまたま大阪に用事があったので無理やりスケジュールに入れてしまいました。

こちらは1983年創業の老舗ワインインポーターさんが始められたBARレストラン。店内併設でチーズの販売も手がけられています。元々は「わいん屋」という名前で、隣の「ボンルパ」（酒店）と一つの店舗だったそうです。美味しいワインには美味しいチーズが必要と、30年前にチーズの販売を始められました。種類も豊富に揃っています。

こちらのお店、平日15時〜17時の間はハッピーアワーをやっていて、角打ちタイムのような営業形態を実施されています。食事メニューの提供がない代わりに、店内で購入した商品（チーズ含む）をその場で食べることができるんです！こんなありがたい仕組み、なかなかありません。

ドリンクは通常通り注文することができるので、ワインと一緒に気になるチーズを一緒にいただけちゃいます。最高です。これはイートインにするしかありません！というわけで、店員さんおすすめのヤギチーズを幾つか購入してみました。

📖 ちょっと余談｜徳蔵さんのハッピーアワーがお得すぎる

徳蔵さんを運営している会社はワインのインポーターを経営されています。そのため、高品質なワインがグラスで常時30銘柄以上揃っています。ワイン好きにはたまりません。私が訪問したのは平日の15時〜17時のハッピーアワー、大体のグラスワインがなんと半額でいただけます！！

メニューを見てもらうとわかると思いますが、元々の価格帯が良心的です。このメニュー価格から半額なので、お安いものだと200円台でグラスワインがいただけます。ありえない破格です。このあと実際に頼みましたが、量もたっぷり注いでいただけました。どれもすごく美味しいワインで水のようにスルスル飲めてしまいます。これは危険です。しかも全然人がいなくて貸切状態。穴場です。
公式のインスタを見ると、雨の日などお店が暇な時も突発でやっておられるようなので、気になる方はインスタをチェックされるのがいいかと思います。チーズではないですが、あまりにお得すぎたので紹介させていただきました。このお店があるだけで大阪在住の方が羨ましい！近くにあったら通い詰めるやつ‥！

🍽️ 購入&実食！

ポワトゥーシェーブル社 ル・シャビシュー

店員さんにおすすめいただいたひとつ目は、フランスポワトー地方で作られているポワトゥーシェーブル社のル・シャビシューです。シワのある白カビタイプで、硬めの樽型です。

なかなかいいお値段ですが、ネット通販で他の店舗を見ても大体2000円オーバーだったので良心的な価格のようです。パッケージはテーブルで自分で開封するスタイルです。ハサミやお皿、フォークを貸していただけます。店内にはサラミなどのおつまみ系も売っているので、一緒に持ち込めば本格的なアペリティフタイムです。

中心はぎっしりしていて硬め、周りが少し柔らかいです。色は真っ白で表面が少しクリームがかっています。こんなに中心がギシッ！としているのは他の種類ではあまり見たことがないので新鮮です。過熟成されると中心も柔らかくなるんでしょうか？カマンベールでも、もう少ししっとりしてますよね。
香りはほんのりとしたアニマルノートを感じますが、嫌な感じはないです。ドキドキしながら口に入れると‥ほろっと崩れ、溶けていきます。以前食べたシェーブルよりも、しっかりとした旨みを感じます。後味もさっぱりとしていて、食べやすい。あれ、これはかなり美味しく食べられます！確かに酸味が爽やかで、前述した食べ方にあったようにジャムやはちみつにも合いそうでやってみたくなりました。ハーブ入りのオレンジジュースと合わせるのも良いかも。

ちなみにこちらのチーズは一個150gありますが、その場で全て食べなくても大丈夫です。残ったチーズはラップして持ち帰ることができますので、「複数のチーズを買って店内でちょこちょこっと味見だけする」なんてことも可能です。安心して沢山買いました（笑）他に購入した物も含めまとめてクール便で郵送していただきました。ありがたいサービスに感謝します。

ヘンリウィリッグ社ブラックゴート

ふたつ目はオランダ、ヘンリウィリッグ社のブラックゴート。珍しいシェーブルのハード系チーズです。シェーブルといえばフレッシュや白カビタイプしか知らなかったのですが、大好物のハード系ということで迷わず購入。ワールドチーズチャンピョンシップで世界最高のハードゴートチーズ賞に獲得された一品だそうです。よくわからないけどなんだか凄そうです。100g700円台とお手頃なのも嬉しい。

濃いめのクリーム色で、よくあるハードチーズの見た目です。匂いはナッティで甘めのミルキーないい〜香り。チェダーっぽさも感じます。これ本当にヤギですか？と思うほどに独特な動物っぽい香りは感じません。ハードタイプのシェーブル、不思議に思いながら実際に食べてみたところ‥‥
お、おいしい！！これめちゃくちゃ美味しいです！！口に含むとほんの少しのアニマルノートを感じますが、嫌な獣臭さは全くなくて、濃厚な風味としっかりとした甘さのほうが勝ちます。ざらっとしたアミノ酸の結晶も舌に感じられて、今まで食べたハード系チーズの中でも上位に入る美味しさ！というか、本当に甘いです。こんなに甘さを感じるチーズがあるのかと驚きました。まさに旨み爆弾という表現にピッタリのチーズで、おいしすぎてパクパク食べてしまいます。これ、大好きになりました。おすすめしてくれた店員さんありがとうございます！

おいしさに興奮して、ワインと一緒にすっかり堪能してしまいました。徳蔵さん、素敵な時間をありがとうございました。

✏️ まとめ

シェーブルチーズを食べてみて、ものによってはおいしくたべられるということがわかりました。これは克服できたと言ってもいいのではないでしょうか。新しい発見があってとても嬉しいです！今回尋ねた徳蔵さんでは、紹介したシェーブルチーズの他にも5種類くらい購入したので、こちらはまた別の記事で紹介しますね。
それではまた！

出典：初夏が旬！シェーブルチーズの“おいしい話”