🍵 #手作り和菓子教室備忘録 第13回〜ごまみそもちと紫蘇合わせ｜梅香る２月の手仕事時間🌸

２月の和菓子教室は
🍡「ごまみそもち」
🌿「紫蘇合わせ」

の２種類を作りました。

梅が咲きはじめ、ほのかな甘い香りに包まれながら教室へ向かう道すがら。
それだけで、もう心が整いますよね☺️✨

🍡 ごまみそもち 〜ちゅるん、からの腕トレ〜

まずは「ごまみそもち」から。

今回はもち粉を水で練り、それを茹でるところからスタート🔥

茹で上がったお餅は……

✨ちゅるんちゅるん
✨すべすべ
✨つやつや

見ているだけで癒される仕上がりでした。

が、、、、、

ここからが本番💪

鍋に戻して、さらに練る！とにかく練る！！！！

普通に混ぜるだけでは
❌ 粘りが出ない
❌ まとまらない

少量なのに、腕がつらくなるほどの力作業でした😂
まさに「和菓子筋トレ」💦

でも、ここを丁寧にやることでなめらかでもちもちの食感が生まれるんですね～♪

🥣 味噌あん作り

白並あんに
・水あめ
・味噌

を加えて練り上げます。さらに、白ごまを炒っておくと…

✨香ばしさアップ
✨香り立つごまの風味

ひと手間で、ぐっと格上げされます。

練り上げたお餅で味噌あんを包餡し、まわりに炒り白ごまをまぶして完成。

小さなかわいいお団子になりました🍡

ひと口食べると…

🌿味噌のコク
🌿ごまの香ばしさ
🌿もちもち食感

いくつでも食べられそうな危険なおいしさ😆

🍵 抹茶
🍵 濃い目の煎茶

と合わせたら、最高だなぁと思いました。

🌿 紫蘇合わせ 〜自然の紅を閉じ込めて〜

続いて、写真の赤い和菓子。こちらは「紫蘇合わせ」。

実はこれ、羊羹なんです✨　しかも３層構造。

❤️ 一番下：赤しその自然な紅

赤しそのふりかけ（ゆかり）をお湯で濾して色出し。

化学的な色ではなく、自然からいただいたやさしい紅。

とても上品で、透明感のある色合いでした。

🍃 一番上：大葉のかたち

一番上には、大葉型の羊羹。作り方がまた面白いんです。

1️⃣ 大葉の裏に緑色の羊羹を塗る
2️⃣ 固まったらトヨ型に裏側を上にして敷く
3️⃣ 錦玉羹を流す

大葉をそっと外すと…

葉脈の模様が浮かび上がる✨
どうですか～？うまくいったかな？

💎 真ん中：錦玉羹（きんぎょくかん）

寒天を煮溶かし、砂糖や水あめを加えて煮詰める透明な羊羹。

写真のうす紅の部分がこれです。

光を通す透明感が美しいですよね✨

最後に赤しそで作った羊羹を流し入れ、固まったらトヨ型から取り出します。

鮮やかな一本の紅羊羹に仕上がりました✨

味は…

🌿紫蘇の爽やかな香り
🍶ほんのり梅酒の風味
🍬さっぱりとした甘さ

重たくなく、すっと消えていくような上品さでした。

🌸 梅の花と和菓子のある時間

教室へ向かう道には梅の花。

ほころぶ白や紅の花。甘い香り。

自然を愛でて、手を動かして、季節をいただく。

和菓子作りは、まさに五感のマインドフルネスだなぁと感じました☺️

🧁 ２月のお楽しみ

そして２月はバレンタイン月間💝

手作りカップケーキのプレゼントまでいただきました。

和菓子教室なのに、洋菓子のサプライズ付きという贅沢さ✨

こちらもとても美味しそうでした♪

✨ 今回の和菓子はいかがでしたか？

🍡 力仕事のごまみそもち
🌿 繊細な紫蘇合わせ

どちらも違った魅力がありました。

和菓子は「季節を閉じ込める芸術」ですね。

２月のやさしい時間、心もお腹も満たされました☺️

また来月も楽しみです🌸

✍️シリーズタイトル：＃手作り和菓子教室備忘録
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