クランブル　4種　★★★

2020年8月25日 06:48

サクサクカリカリ焼きクランブル

サクサクカリカリ焼きクランブル　(少量)
※ボロボロに砕いて敷き詰めて、チーズケーキの土台やトッピングにもおいしい。生ケーキに砕いて乗せて、デコレーションにも。

アーモンドパウダー 10g
薄力粉　10g
砂糖　10g
バター　10g

オーブンを210度に予熱する。

クランブル生地の材料を手でボロボロ混ぜる。バターを押しつぶしながら、粉類に合わせる感じ。

オーブンシートの上に広げ、平らに押し固める

180度で15分こんがりするまで焼く

冷ます

※焼き菓子に乗せて、生の状態から一緒に焼く。

無塩バター　80g 1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす　611
薄力粉　90g 332
アーモンドパウダー　90g 538
グラニュー糖 67g 346
塩　ひとつまみ

全量:1827カロリー

粉類を混ぜ合わせる

バターを加え、バターを指で潰しながら粉類とあわせる。バターの潰し方は、半分に潰す、半分に潰す、半分に潰すを繰り返す。最終的にしっとりとバターが行き渡った粉チーズのような状態になる。ここでビニール部にいれて、冷凍庫で保存し、使う分だけ出す。ケーキなどに乗せてから焼く。

50gずつ冷凍した
ひとつ73gをある

アレンジ
・黒ごま
・ココナッツファイン
・シナモンパウダー
・砕いたナッツ

サクサク焼きクランブル
※スパイスドショートブレッドのレシピと同じ。しっとりしたショートブレッドなので、クランブルにしたときに焼きが入りすぎずちょうどいいサクサク感に仕上がる。
ショートブレッドとして、高さ1cmのものが12切れと、高さ2cmのものが6切れ焼けました。

材料

冷たい発酵バター　160g
小麦粉　240g (※薄力粉230g+強力粉10g)
グラニュー糖　75g
〜スパイス〜
シナモンパウダー　小さじ2
ジンジャパウダー　小さじ1
クローブパウダー　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2

1、200度にオーブンを予熱

2、バターは大きめのボウルにナイフで適当なサイズに切りながら測り入れ、冷蔵庫に戻し、冷やす。

3、薄力粉、強力粉、グラニュー糖、スパイスをボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

4、バターのボウルに3の粉類を全て加え、手でバターと粉類を合わせながらすりつぶし、そぼろ状(クランブル状・粉チーズ状)にする。(=Rubbing inする)

5、タルト型やパウンド型の高さ1〜1.5cmのところまでぎゅっぎゅっと押しながらぴっちりしきつめる。
※ボロボロした生地ですが、しっかり底に押し付けることでまとまり、固くなります。タルト型の場合は縁にもしっかり生地を置き、指でしっかり押しつけることで丈夫な縁のヒラヒラを作ります。

5、オーブンの温度を180度に下げ35分〜焼きます。途中20分経ったら、取り出し、熱いうちにフォークで刺してショートブレッド特有のあの穴を開け、オーブンの中戻して再び焼きます。※穴を開ける際はやさしく、またその都度フォークについたカスを拭き取る。

〜焼き時間について〜
1度オーブンを開けるごとに1〜2分焼き時間を伸ばします。1.5cmを超える厚めのショートブレッドなら、40〜50分焼くといいと思います。

6、焼き上がったらオーブンから取り出し、5分待って、柔らかいうちに、四角でも三角でも好きな形に包丁で切り分けます。パウンド型の場合は、側面に沿って包丁を入れておくとあとで取り出しやすいです。※崩れてしまうので型から出さない。※その都度包丁についたカスは拭き取る。

7、粗熱が取れたらグラニュー糖(分量外)をふりかけ、型にはめたままラップをかけ、冷蔵庫で2〜3時間ほど寝かせます。そのあとは型から取り出し、室温で保管します。

そのあとは冷凍保存しておいて焼き菓子に乗せて焼きます。

薄力粉　40g
グラニュー糖　50g
アーモンドパウダー　40g
バター

バターを粉の中で潰してぼろぼろにする

チーズケーキのクランブルにするには、天板に広げて180度のオーブンで15焼き、細かく砕き、型の底(底が取れるタイプ)に敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。