簡単ラタトゥイユ　★★★

赤玉ねぎ　1つ　薄切り
にんにく　3かけ　みじんぎり
オリーブオイル　大さじ1
ズッキーニ　1本 薄めの輪切り
茄子 1本　薄めの輪切り
赤ピーマン　1つ　乱切り
タイム　4本
塩　小さじ¼〜½
胡椒　小さじ¼
カットトマト缶　400g

オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、火にかけ、温まったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

ズッキーニ、茄子、赤ピーマンを加えてさっと炒め、蓋をして蒸し焼きにする。

タイム、塩、胡椒を加え、さっとまぜ、カットトマト缶を加え、さっとまぜ、、火力を強めて一煮立ちさせる。

沸騰したら味見しながら塩を足す。

フタをして野菜が柔らかくなるまで30分ほど煮込む。