さしす梅の記録

※来年の梅仕事のために記録として残してます

梅の時期が終わる頃に「これが最後の特売」みたいに売られていた
梅でさしす梅を漬けた

梅の大きさはバラバラで
中にはプラムくらいの大きさじゃないかと思うような特大梅がごろごろしている1kg？の袋を一つ購入

傷もあったけどシーズン最後だったので得意の面倒が勝り
そのまま全部漬け込みする

ジップロックで漬けて冷蔵庫保管にしていたけど
調味液プラス梅酢でキャパオーバーになり漏れ出したので
途中大きさの違う瓶２つに入れ替える

これが多分良くなかったと思う

瓶の大きさが違うことで梅の量も漬け込んでいる液の量も差が出来てしまい
梅の状態？が2つの瓶で違うんじゃないかと心配になり始める

後日 先に塩漬けしていた梅を土用干ししたので
空いた大きめの瓶に集約する

漬け込みから1ヶ月経ち 梅雨明けしたので干し始める

シロップ漬けしたみたいなしわしわの梅
塩漬けした梅と同じくふっくらした梅
果肉部分がやけに硬い梅

なかなかバラエティに富んでいる

土用干し1日目はベトベトで
「表面が乾くってどういうこと？」
みたいな仕上がりだった

2日目はようやく少し乾いてきた感じ
1番大きくでジューシーで乾きそうにない梅を
ひとつだけつまみ食い
美味しいけど何かが違う気がする

3日目
ようやく？かなり乾いたと思う

これ以上はカラカラになりそうだったので
この辺で勝手に「仕上がり」と認定する

このあとしばらく熟成させて
どのように変化するのか観察してみたいけど
冷蔵庫に入れるか常温に置くか迷うところ

今年は思いつきで漬け始めたので
途中瓶や保存場所に頭を悩ませたけど
来年は心して さしす梅も漬け込みしたいと思った

ー Vanilla