【ゼリー】見えない“あみあみ”がお水に形をくれた！🍴かたちの物語②

ゼリーってお水に形をあたえたものだと思いませんか？

最近、暑くなってきたので、子どもたちとゼリーを作ってみたんです🍴

材料ってほとんどが水ですよね🚰

お水がたくさん入っているのに、どうして“固まり”として持てるのでしょう？👀

💎ゼリーって、お水ばっかりなのに、なんでかたまるの？

※ここでは、ゼリーの「形を保つ理由」をイメージしやすくするため、「中のつながり方」に注目していきます。
本当は、水の量や温度など、いろいろな要素も関係しています。

※本稿は、学校理科の用語定義に先立ち、  
子どもの直感的理解を助けることを目的としています。

※本シリーズは、子どもの「なぜ？」に答えるために、比喩表現を用いたり情報を取捨選択したりしています。

科学的事実そのものではなく、理解を助けるための翻訳としてお読みください。

🐏ものがたり

🕸ゼリーの中は「あみあみ」

ねえねえ！
ゼリーの中がどんな感じかって知ってる？

ゼリーのお水の中には、小さい小さい粒々が長ーくつながった、細長ーいひもみたいなものがたくさんあるんだって！

🧲ところどころで「ぺたっ」

そして、そのひもたちはゆるく絡まったり、ところどころでぺたっとくっついたりしているの。

そうやってゆるく繋がったひもたちはまるで“あみあみ”みたい👁️

💧お水も「あみあみ」にくっついている

そして！

なんと、お水もあみあみのひもに、「ぺたっ」と少しくっついているみたいなの。


ゼリーの中のお水たちは、スポンジの中のお水みたいにあみあみの間に入り込みながら、少し引き寄せられているんだって！


だから、お水がかたちを持つことができるんだよ👀

🎓かいせつ（大人向け）

ここでは、ゼリーを「高分子ゲル」として見てみました👁️

ゼリーの多くは水ですが、その中には、たんぱく質や多糖などの長い分子鎖が、やわらかいコイル状になりながら水の中に広がっています。

そして、それらが部分的に絡まったり、鎖どうしが水素結合などで弱く引き合うことによって、部分的につながっています。

また、分子鎖の表面には、水と引き合いやすい部分（親水性部分）が多くあります。
そのため、水分子も分子鎖の周囲に集まり、水素結合などを通して、ネットワークとゆるく結びついています。

その結果、水が大量に存在していても、全体としては形を保つことができます。

■ 大人向け：ものがたりとの対応

あみあみ：ゲルネットワーク構造  
ひも：高分子鎖  
ぺたっとくっつく：水素結合など
流れない：ネットワークによる水の保持  

🎨おわりに

ゼリーの中では、見えないひもたちが、ゆるいあみあみを作っていました🪢

ネットワークと弱い力で支えてくれるから、水にかたちを持たせることができているのですね！

ゼリーってお水とも違うし、固体とも少し違う。

そんな中間の食感や手触りがとっても魅力的ですよね🥰

じゃあ、ゼリーの柔らかさや食感は何で決まってきるのでしょう？

「ゼリー」と「こんにゃくゼリー」。
次回は、似ているのに少し違う“やわらかさ”のひみつを見ていきます👁️

💌あとがき

ゼリーを作るとき、
①粉をお水に入れて
②温めて溶かして
③冷やして固めますよね？

この流れで、あみあみを作っていたのですね🥣

ここに熱がどう関わっているのかはまた今度🤭