もう全部、和え物がいい
毎日食べる、朝・昼・夜の食事。
それが今思えばいつの間にか、数年前から、
全部、和え物だった。
冷蔵庫を開ければいつでも
15種前後の和え物が並び
「料理研究家」という肩書ながら、次々と "（いわゆる）新しいレシピ" を作る、ということもなくなってくるー
和え物ばかり作っていて、レパートリーは減っているはず。
それなのに不思議と飽きない。むしろ、以前より満足している。
私はその理由を、うまく言葉にできていませんでした。
無理なく、自然とできていく
1日分の和え物
昔の自分が思い込んでいたこと（以下）と、真逆だったからだろうと思います。
和え物だけ（ワンパターン）なんて、飽きる
「料理研究家」として発信をはじめた頃～数年は、
そういう思いもあって、とにかく "新しいレシピ" を増やそうと奮闘。
もっと違う料理（レパートリー）を増やすべき
毎日毎食色んな料理が並んでいるのが、豊かな食事
そういう一般的な流れを感じて（それを目指すべきだと思い込んでいて）
その前提に、なにも違和感を覚えないまま、ただひたすらにもがいていたのかもしれません。
「フライパン＋蒸しプレートで丸ごと蒸す」
から始まる、というのは
当初から一貫して変わらない
実際、新しいレシピを作れば作るほど、料理の幅が増えていって、
レパートリーは増えたのに
なぜか満足感は上がらない。しかも、
何かに追われている・何かが足りないという感覚で、いっぱいになっていくー。
動画にしてSNSに投稿して…
満足感は得られず、ただ疲弊していた時の料理たち
きっと、私が当初増やしていたのは、カレー・グラタン・ハンバーグ…という「料理名（料理の種類）」で
本当に欲しかったのは、別のものー
料理の種類ではなく、仕上がりの幅だったんだろうと、思えてきています。
「低温蒸し」というものに出会い、
「フライパン＋蒸しプレート」の低温蒸し、という方法を考案。
フライパンに水・蒸しプレートを入れ、そこに野菜や乾物をのせて、"蒸して下ごしらえ" する調理法：
そして、「とりあえずまずは蒸して、切って、和えておき、1日の食事をやりくりする」という、
いわば「 "蒸す" 下ごしらえ」という名の、蒸し料理生活を営むようになると、
私の毎日はよりラクに・シンプルに、でもより豊かになっていきます。
食べる直前に、和え物同士を合わせるだけで
ロールキャベツやスープ、リゾットなどのおかず
そしてプリンやブラウニーなどのおやつ
をまるで "インスタント" に作ることができる
※ わたしのおやつは、蒸し野菜・豆などを
生地のベースに使って作るものばかり（例）
具体的な流れ：
蒸す、切る、和える。
次の日も、そのまた次の日も、蒸す、切る、和える……。
気づけば飽きもせず、毎日同じことを繰り返していて、
そんな暮らしの中で、見えてきたものがありました。
蒸し野菜・豆の和え物をのせて仕上げた
おせち風わっぱごはん
色合い、味、そして食感の変化。
それが、低温蒸しを追求し、「蒸す、切る、和える」を繰り返すほどに夢中になっていった、3つのこと。
毎朝蒸して和え物にし、
昼夜翌朝にまんべんなく楽しむ
具体的には、蒸した素材の
・季節によって変わる、色や佇まい。
・噛みしめるほどに出てくる、旨みや甘み。
・とろとろ・やわらかだけではなく、ぱりぱり・かりかり・しゃきしゃきにまで広がる、数々の食感。
そして、何より魅力に感じたのが
時間が経つほどに、それら（上記3つ）が馴染んでいく変化があること。
つまりは、調理工程が同じ「蒸す、切る、和える」だとしても、
見た目も味も食感も、全く違うものになるー
私が求めていた「レパートリー」は、目に見えない点も含めた、そういう仕上がりの幅だったのかもしれない、と気づきはじめます。
蒸して炊いた玄米ごはんにのせた
モザイク寿司
※ 桜の塩漬けも
（水にひたすのではなく）
野菜のついでに蒸して塩抜きして
トッピングに
同じなのに、"レパートリー" が増えていく
という状況を作ってくれるとはいえ、 "私の和え物" はほんとうにシンプル。
蒸した野菜や豆、乾物に、塩と＋αの素材（※）加えて和える。
やっていることは、基本的にこれだけです。
「味を引き出す」「深める」「安定させる」
という感覚で、素材を合わせていくスタイル。
＋αの素材を和える時に、考えていることはほとんどありません。
しいていえば、
昨日と組み合わせがかぶらないように
色や食感が偏りすぎないように
程度、意識している感じです。
玄米ごはんと一緒にぎゅっと合わせた
手巻き寿司
それでも、例え1週間、冷蔵庫に同じ種類の野菜があったとしても、
1日たりとも同じおかずになることはなく
「代わり映えないな」と飽きることもないー
玄米ごはんを寄せ集めたプレート
これがいつしか当たり前になって、どうしてなのか・どういうことなのか言語化できないままでした。
今、振り返ってみると
カギになっているものの一つが、蒸した素材と合わせる「塩＋α」にあった気がします。
蒸し野菜に合わせる「＋αの素材」として使っているのは、主に
ごまやパンプキンシード、ひまわりシードなどのシード類。
どれも良質な脂質 / タンパク質などが
豊富なものばかり
これを塩と合わせて使うことで、「まずは丸ごと蒸す」そして「塩で和える」ことで引き出てきた、野菜に潜んだ旨み・甘みがより深くなり、満足感が上がる（※）。
切ってから塩（さらに味を引き出す）
＋αで和える（出てきた味をさらに深める）
※脂質を合わせることで、野菜の栄養（脂溶性成分など）が
吸収されやすくなることもあるため、そういった面でも
シード類を合わせることが理にかなっている
ともいえそう。
（参考：Unlu, N. Z., Bohn, T., Clinton, S. K., & Schwartz, S. J. (2005). Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. The Journal of nutrition, 135(3), 431-436.）
そして、同じ「蒸し人参」でも、合わせるもの（＋αの素材）が違うと、味も食感も、全く違う印象になる。
→ 蒸し人参（塩＋パンプキンシード）
に変えただけで全く別物の仕上がりに。
しかも興味深いのは、
"和えたら完成" ではない
こと。
どういうことかというと、和えたおかずを置いておく（冷蔵保存しておく）と、時間とともに（蒸した素材・塩・＋αの素材同士が）馴染み、
色も味も食感も、少しずつ変わっていくー
見た目も、味わい深さも、食感も、
全く違う料理のように変わる
それが「楽しみが尽きない」一つの大事な要素（＝レパートリーが自然と増えていくこと）になっていると、思えてきています。
満足感の高い和え物を作るために不可欠な
私にとっての "調味料" は大きく以下の5つ。
① 自然栽培など、自然に近い状態で育ったものを選ぶ（※）
② 切らずに丸ごと蒸す ③ 塩 ④ ＋αの素材 （で和える）
⑤ 置く（馴染ませる）
※「素材を活かす料理」となると、
できあがる料理のおいしさは
素材そのもののよさに依存。
農薬や化学肥料・動物性堆肥がえぐみの原因になることは
農家さんからよく伺うことの一つで
低温蒸し料理を続ける中でも、その実感は強まっている。
以下、まとめメモ📝
同じ「蒸す、切る、和える」から
自然とレパートリーが広がって行くイメージ
① 「＋αの素材の変化」で「蒸し人参」1つから広がる
「＋αの素材」が増えれば、おかずがもっと増える
※色・味・食感は、全部まったく違う
② 「使う蒸し野菜の変化」で「＋αの素材」1つから広がる
「＋αの素材」が1つしかなかったとしても、2種のおかずに。
（同じ塩・＋αの素材でも、
元の蒸し野菜の味が異なるため
まったく違う仕上がりに）
※私の生活では1日に同じ「＋αの素材」を
いくつものおかずに使うことはない。
（栄養が偏るため）
「昨日、蒸し人参にひまわりシードを合わせたから
今日は蒸し小松菜にひまわりシードを使おう」
という感じで、この変化を活用するイメージ。
③ 「時間の経過」で、同じ1つのおかずから広がる
・時間の経過で色が変わる
・「塩＋α」の馴染み具合によって
味の深まり具合が変わる
【塩】
・蒸した素材に馴染んでいって
味（塩気の強さ・質）・食感が変わる
【＋αの素材】
・蒸した素材＆塩に馴染んでいって、味が変わる
・蒸した素材の水分を吸って、食感が変わる
（かりかり→しっとり感のあるかりかり、など）
※チアシードやフラックスシード（亜麻の実）など
水分を吸って、ゼリー状になるものも。
→ 昼・夜・翌朝で
違うおかずを食べているような感覚に
①～③をまとめると、
私の和え物で、「 "仕上がりの" レパートリー」が自然と広がって行くのは、こんなイメージ（画像をタップして拡大）：
それぞれの掛け合わせによって、仕上がりが変わっていく。
→ 必死に新しいものを生み出そうとしなくても、
こうした掛け合わせによって
「仕上がりの全く違う料理」が自然と広がっていく。
蒸す、切る、和える
たったそれだけの繰り返し。
でも、その中には挙げだしたらきりがないほどの違いがあって
気づけばそんな "和え物" の奥深さに、夢中になっていました。
ー 和え物でいい、というより「和え物がいい」
蒸し野菜・蒸し豆の和え物に
水・味噌を足して温めるだけ。
きっと私が求めていたのは、いわゆる "新しい料理" ではなく、
こういう広がりだったのかもしれない、と
ここまできてやっと、腑に落ちた気がします。
カレー、グラタン、ハンバーグ…そうやって "全く違う" ものを作り続けなければ「豊かな食卓」とは言えないと思っていた。
でも、"まったく新しい" 何かを増やさなくても、毎日繰り返される "同じ" ものの中で "変化" を見つけることが、日々の食卓、そして暮らしを「豊かに」してくれるのかもしれない。
毎日 "変化" のある "和え物" を作って食べながら、そんなことを思ってさえもいます。
蒸し戻し切り干し大根の和え物。
※ 野菜などのついでに
蒸して戻した切り干し大根が活躍。
水戻しでは考えられない
旨み・甘みと、ふっくらジューシー感
が味わえる
もう全部、和え物がいい
家に引きこもって
"蒸す" と向き合い、
PCと向き合い、
庭に出て
自然と向き合い
自分と向き合う。
そうやって、ただ淡々と過ごし
ある意味 "変りばえのない毎日" が過ぎて行くー
そんな私の暮らしの中で "変化" を生み、暮らしを豊かにしてくれるのは
"和え物" 。
だから私は今日も、また "和え物" を作る。
でも、
昨日と同じものは、何一つない。
撮影編集・図解作成・執筆 ： 筆者（あいり）
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