②【海外ぼっち飯】ベトナムハノイ名物、ブン、チャー食ってきた。

ハノイ旧市街の有名料理店
ブンチャー　ダックキムにいってみた！

★レシピは最後に★

ブンチャー（Bún chả）とは？

ベトナムの首都ハノイ発祥の
代表的な米粉麺料理で、

「ベトナム版つけ麺」として知られるグルメです。

炭火で焼いた香ばしい豚肉とハーブ類を、
魚醤（ニョクマム）の
温かいつけ汁につけて食べる、

さっぱりとしてパンチのある味わいです。

らしいです、AIに聞いてみた

スープに鳥の焼きつくねが入っていて
野菜やなんかかんやの謎の草、

米麺入れて食べる。揚げ春巻きも注文！

他所の店より
値段はめちゃ高い？！気がするが

量も多くめちゃ美味かったー！
けど、
観光外人用の店な感じやろか！？

ブンチャー ダックキム
1 P. Hàng Mành, Hàng Gai, Hoàn Kiếm, Hà Nội, ベトナム

後日2件目の
スーパーローカル店
ブン・チャー食べに行ったら
そっちの方が安くて
めちゃくちゃ超うまかった！

ほやから

貧乏旅行者のために
別の店を紹介する。
少なくともわしはそっちの方がうまく感じた。
下記を見てくれ。

★オススメ裏路地店★

ブン・チャー74　はんぐきゅあと？

Bún chả 74 Hàng Quạt
74 P. Hàng Quạt, Phố cổ Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hà Nội, ベトナム

上記の店からすぐ近く
路地の奥にあるので
旅行者は勇気をもって突撃しよやー！

ここは入り口で炭火で
焼いててまじめちゃ美味い！

もっと
うまい店知ってるよーって方
いたら教えて下さい！

★雑なレシピ

🧾 材料（2人分）
● 豚肉（2種類使うのが本場）

豚バラ（スライス）200g
豚ひき肉 200g

● 下味（共通）
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ2
にんにく（みじん）1片
エシャロット or 玉ねぎ 少量
黒こしょう 少々
👉 ポイント：砂糖は多め＝
キャラメリゼで香ばしさ出す

● つけダレ（命）
水 200ml
ナンプラー 大さじ3
砂糖 大さじ2
酢（またはライム）大さじ2
にんにく・唐辛子 適量

👉 味の方向性
甘い＋酸っぱい＋しょっぱい＝バランスが命

● その他
米麺（ブン）
レタス、パクチー、ミントなど
なます（大根＋にんじん酢漬け）

🔥 作り方（プロ手順）
① 肉を仕込む
豚バラ → そのまま漬ける
ひき肉 → 小さめハンバーグ状にする
30分〜半日漬ける

👉 本場は炭火焼き（ここが味の差）
② 焼く
　強火で焼く（できれば網焼き）

表面が軽く焦げるくらいが正解

👉 焦げ＝旨味（ここ重要）
③ タレを作る　材料を混ぜるだけ
最後ににんにく・つ唐辛子を入れる

👉 味見して「ちょい甘いかな？」くらいがベスト
④ 盛り付け
　タレの中に焼いた肉を入れる

麺は別皿　野菜も別皿

🍜 食べ方（これ重要）
麺を少量つけダレに入れる
肉＋野菜と一緒に食べる

👉 混ぜない。つけ麺スタイル

💡 プロのコツ（かなり重要）
砂糖多め → 焼きでカラメル化＝香ばしさ爆増
炭火 or 魚焼きグリルで代用

タレは飲めるくらい薄め（濃すぎNG）
ハーブは多ければ多いほど本場感UP

🇻🇳 本場感を出す裏ワザ
青パパイヤのなます入れる
ヌクマム（ナンプラー）は良いもの使う
炭火焼き風にするなら「フライパン＋強火＋焦げ」

🔥 まとめ（超重要）
ブンチャーは
👉「肉の焼き香ばしさ」×
　　「甘酸っぱいタレ」×「生野菜」

この3つのバランスが全てやで

★これが本場
★ベトナムハノイの
★ローカル、ブン・チャー！

#ベトナム #ブンチャー #ハノイ #旅飯